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增稠劑是一種食品添加劑，主要用於改善和增加食品的粘稠度，保持流態食品、膠凍食品的色、香、味和穩定性，改善食品物理性狀，並能使食品有潤滑適口的感覺。食用增稠劑，又稱食品穩定劑，能改善食品的物理性質、增加食品粘度，賦予食品以粘滑舌感的添加劑。食品增稠劑通常是指能溶解於水中，並在一定條件下充分水化形成黏稠、滑膩或膠凍液的大分子物質，又稱食品膠。它是在食品工業中有廣泛用途的一類重要的食品添加劑，被用於充當膠凝劑、增稠劑、乳化劑、成膜劑、持水劑、黏著劑、懸浮劑、晶體阻礙劑，泡沫穩定劑、潤滑劑等 。
食品增稠劑是在食品工業中有廣泛用途的一類重要的食品添加劑,被用於充當膠凝劑。改善食品的物理性質或組織狀態，使食品粘滑適口的食品添加劑。增稠劑也可起乳化、穩定作用。在食品中需要添加的食品增稠劑其量甚微，通常為幹分之幾，但卻能有效又經濟地改善食品體系的穩定性。其化學成分大多是天然多糖及其衛微生物，除明膠是由氨基酸構成外，廣泛分佈於自然界。
復配增稠劑就是將一種增稠劑和其他不同性質的增稠劑進行復配，或者是一種增稠劑和其他相近的類相復配，也可以不同功能相復配。復配增稠劑比單一增稠劑更能滿足市場的需要，溶解方便：加冷水即溶、冷水中可以快速完全溶解增稠。復配增稠劑操作簡單，在冷水中10秒內完全溶解、無雜質、不結團、不需要過慮。色質優異，高度透明、無色無味。高效增稠，使用量為0.3~1%，懸浮穩定。質量穩定，耐酸鹼、耐高溫、高低溫均不析水，不分層。口感純正，濃厚感強，細膩滑潤。
食品中添加增稠劑安全嗎?關於這個問題我們要辯證的看，雖然我們國家對於食品增稠劑是批准添加的，但是這是在規定的範圍內使用的，有嚴格的劑量標準的，而且也是要有正規廠家生產的增稠劑才能用到食品中，符合這些條件的增稠劑添加的食品才是安全的
愛學愛吃啊輝
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- 我們日常生活中的很多食品都添加食用增稠劑，如高鈣低脂奶，果凍，麵條，酸奶，冰淇淋等。食用增稠劑，又稱食品膠，是一種食品添加劑，在水中能夠溶解，或者不能溶於水，但在水中可均勻分散，形成粘稠，滑膩或膠凍液的物質。它能改善或增加可流動的食品(如豆奶，花生奶，高鈣低脂奶等)或半流動的食品(如小米粥，八寶粥，黑芝麻糊，果醬等)的粘稠度，保持食品的色、香、味和穩定性，使食品口感粘滑適口。
- 什麼是復配食用增稠劑，它們有什麼特點？
- 1、食用增稠劑有天然食用增稠劑，人工合成食用增稠劑和復配食用增稠劑三種類型。
- (1)天然食用增稠劑:如海藻類中的海藻酸，瓊脂，卡拉膠等。樹木中的阿拉伯膠等。植物種子中的瓜爾膠，刺槐膠等。小麥中的小麥澱粉，玉米中的玉米澱粉，紅薯中的紅薯澱粉，魔芋中的魔芋膠，豬皮中的明膠，牛奶中的酪蛋白，微生物繁殖產生的黃原膠等等，它們都是天然的成分，能改善或增加流動食物或半流動食物的稠度，保持食品的色、香、味和穩定性，是天然食用增稠劑。例如，在炒菜時，大家常用玉米澱粉(或加調味料)調製成稀漿(芡汁)，在出鍋前倒入鍋中，翻炒至收汁出鍋。就是利用玉米澱粉受熱糊化，增加了芡汁的稠度，鎖住湯汁，通過翻炒，使濃稠的湯汁均勻包裹在食物表面。
- (2)、人工合成食用增稠劑:有2種，一種是通過化學方法改變天然食用增稠劑的性質製作的物質，如用澱粉為原料製成的磷酸澱粉鈉等；另一種是化學合成的物質，如聚丙烯酸鈉等。
- (3)、復配食用增稠劑，又稱復配食用膠，是為了改善或增強天然食用增稠劑和人工合成食用增稠劑的增稠和穩定效果，把二種或二種以上的食用增稠劑按照一定比例配製而成的食用增稠劑。可將一種食用增稠劑和其他不同性質的食用增稠劑進行復配，或者是一種食用增稠劑和其他相近類型食用增稠劑相復配，也可以不同功能食用增稠劑相復配。
- ①疊加增效型:二種或二種以上的食用增稠劑配合使用，比單獨使用時的增稠性更強，而且使用量更低。如羧甲基纖維素鈉與明膠復配，黃原膠與瓜爾膠復配，魔芋膠與黃原膠復配，黃原膠與刺槐膠復配，瓜爾膠、羧甲基纖維素鈉和卡拉膠復配。
- ②疊加減效型:二種食用增稠劑配合使用，比單獨使用時的稠度低。如黃原膠與阿拉伯膠復配。
- 2、復配食用增稠劑的特點。
- (1)、比單一食用增稠更能滿足食品生產的不同需要。
- 例如:在高鈣低脂奶中，添加卡拉膠和瓜爾膠，卡拉膠可使添加的乳礦物鹽(一種鈣強化劑)均勻分散在低脂奶中，並保持穩定。瓜爾膠可增加低脂奶的稠度，並使乳礦物鹽均勻分散在低脂奶中，兩種復配可使高鈣低脂奶口感粘滑並保持穩定。
- 再如:在酸奶雪糕中，添加黃原膠和刺槐膠，可使雪糕保持良好的假塑性和耐酸性，產品細膩，口感清新，能很好保持完整的形狀。
- (2)、高效增稠，懸浮穩定，比單獨使用時的用量更低。使用量為0.3%~1%。
- (3)、溶解方便，加冷水即溶、冷水中可以快速完全溶解增稠。
- (4)、使用時，操作簡單，在冷水中10秒內完全溶解，無雜質，不結團，不需要過濾。
- (5)、色質優異，高度透明，無色無味。
- (6)、質量穩定，耐酸鹼、耐高溫、高低溫均不析水，不分層。
- (7)、口感純正，濃厚感強，細膩滑潤。
- 綜上所述，可以得出以下結論:
- 1、復配食用增稠劑，又稱復配食用膠，是把二種或二種以上的食用增稠劑按照一定比例配製而成的食用增稠劑。
- 2、復配食用增稠劑，可滿足食品生產的不同需要，用量低，使用方便，質量穩定，可使產品口感粘稠、細膩滑潤，根據復配食用增稠劑的性質和功能不同，可用作膠凝劑、增稠劑、乳化劑、成膜劑、水分保持劑、黏著劑、懸浮劑、晶體阻礙劑，泡沫穩定劑、潤滑劑等，是食品工業中用途廣泛的重要食品添加劑。
- 3、復配食用增稠劑使用量，0.3%~1%，實際使用量應符合國家衛生計生委頒佈的GB2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中的規定。
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60後食品人
您好，很高興為您解答，復配增稠劑是什麼？並且有什麼特點？
首先，複合增稠劑是一種增稠劑與其他性質不同的增稠劑的組合，或者是一種增稠劑與其他相近種類的組合，可以組合不同的功能。 復配增稠劑比單一的增稠劑更能滿足市場需求，可以快速提高物 質的粘稠度，使物質保持穩定的乳濁狀態，或者形成類似凝膠的狀態，而且溶解方便:加冷水就可以溶解，可以迅速完全溶於冷水增濃。
其次，復配增稠劑的特點是操作簡單，在冷水中10秒內完全溶解，無雜質，無凝固，無需過慮。 色質優良，透明度高，無色無味。 高效增加粘稠度，浮游穩定。 品質穩定，耐酸鹼，耐熱，高低溫 均不溶出水，不分層。 口感純正，濃厚，纖細光滑。所以在食品行
所以，復配增稠劑在食品行業和工業生產中多用作穩定劑、稠化劑和加工輔助劑的功能、包括製作罐裝和瓶裝食品、麵包房食品、奶製品、色拉調味品、飲料釀造、糖果等。
最後，很高興為您解答，希望對您有所幫助。
