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增稠剂是一种食品添加剂，主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉。食用增稠剂，又称食品稳定剂，能改善食品的物理性质、增加食品粘度，赋予食品以粘滑舌感的添加剂。食品增稠剂通常是指能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻或胶冻液的大分子物质，又称食品胶。它是在食品工业中有广泛用途的一类重要的食品添加剂，被用于充当胶凝剂、增稠剂、乳化剂、成膜剂、持水剂、黏着剂、悬浮剂、晶体阻碍剂，泡沫稳定剂、润滑剂等 。
食品增稠剂是在食品工业中有广泛用途的一类重要的食品添加剂,被用于充当胶凝剂。改善食品的物理性质或组织状态，使食品粘滑适口的食品添加剂。增稠剂也可起乳化、稳定作用。在食品中需要添加的食品增稠剂其量甚微，通常为干分之几，但却能有效又经济地改善食品体系的稳定性。其化学成分大多是天然多糖及其卫微生物，除明胶是由氨基酸构成外，广泛分布于自然界。
复配增稠剂就是将一种增稠剂和其他不同性质的增稠剂进行复配，或者是一种增稠剂和其他相近的类相复配，也可以不同功能相复配。复配增稠剂比单一增稠剂更能满足市场的需要，溶解方便：加冷水即溶、冷水中可以快速完全溶解增稠。复配增稠剂操作简单，在冷水中10秒内完全溶解、无杂质、不结团、不需要过虑。色质优异，高度透明、无色无味。高效增稠，使用量为0.3~1%，悬浮稳定。质量稳定，耐酸碱、耐高温、高低温均不析水，不分层。口感纯正，浓厚感强，细腻滑润。
食品中添加增稠剂安全吗?关于这个问题我们要辩证的看，虽然我们国家对于食品增稠剂是批准添加的，但是这是在规定的范围内使用的，有严格的剂量标准的，而且也是要有正规厂家生产的增稠剂才能用到食品中，符合这些条件的增稠剂添加的食品才是安全的
爱学爱吃啊辉
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- 我们日常生活中的很多食品都添加食用增稠剂，如高钙低脂奶，果冻，面条，酸奶，冰淇淋等。食用增稠剂，又称食品胶，是一种食品添加剂，在水中能够溶解，或者不能溶于水，但在水中可均匀分散，形成粘稠，滑腻或胶冻液的物质。它能改善或增加可流动的食品(如豆奶，花生奶，高钙低脂奶等)或半流动的食品(如小米粥，八宝粥，黑芝麻糊，果酱等)的粘稠度，保持食品的色、香、味和稳定性，使食品口感粘滑适口。
- 什么是复配食用增稠剂，它们有什么特点？
- 1、食用增稠剂有天然食用增稠剂，人工合成食用增稠剂和复配食用增稠剂三种类型。
- (1)天然食用增稠剂:如海藻类中的海藻酸，琼脂，卡拉胶等。树木中的阿拉伯胶等。植物种子中的瓜尔胶，刺槐胶等。小麦中的小麦淀粉，玉米中的玉米淀粉，红薯中的红薯淀粉，魔芋中的魔芋胶，猪皮中的明胶，牛奶中的酪蛋白，微生物繁殖产生的黄原胶等等，它们都是天然的成分，能改善或增加流动食物或半流动食物的稠度，保持食品的色、香、味和稳定性，是天然食用增稠剂。例如，在炒菜时，大家常用玉米淀粉(或加调味料)调制成稀浆(芡汁)，在出锅前倒入锅中，翻炒至收汁出锅。就是利用玉米淀粉受热糊化，增加了芡汁的稠度，锁住汤汁，通过翻炒，使浓稠的汤汁均匀包裹在食物表面。
- (2)、人工合成食用增稠剂:有2种，一种是通过化学方法改变天然食用增稠剂的性质制作的物质，如用淀粉为原料制成的磷酸淀粉钠等；另一种是化学合成的物质，如聚丙烯酸钠等。
- (3)、复配食用增稠剂，又称复配食用胶，是为了改善或增强天然食用增稠剂和人工合成食用增稠剂的增稠和稳定效果，把二种或二种以上的食用增稠剂按照一定比例配制而成的食用增稠剂。可将一种食用增稠剂和其他不同性质的食用增稠剂进行复配，或者是一种食用增稠剂和其他相近类型食用增稠剂相复配，也可以不同功能食用增稠剂相复配。
- ①叠加增效型:二种或二种以上的食用增稠剂配合使用，比单独使用时的增稠性更强，而且使用量更低。如羧甲基纤维素钠与明胶复配，黄原胶与瓜尔胶复配，魔芋胶与黄原胶复配，黄原胶与刺槐胶复配，瓜尔胶、羧甲基纤维素钠和卡拉胶复配。
- ②叠加减效型:二种食用增稠剂配合使用，比单独使用时的稠度低。如黄原胶与阿拉伯胶复配。
- 2、复配食用增稠剂的特点。
- (1)、比单一食用增稠更能满足食品生产的不同需要。
- 例如:在高钙低脂奶中，添加卡拉胶和瓜尔胶，卡拉胶可使添加的乳矿物盐(一种钙强化剂)均匀分散在低脂奶中，并保持稳定。瓜尔胶可增加低脂奶的稠度，并使乳矿物盐均匀分散在低脂奶中，两种复配可使高钙低脂奶口感粘滑并保持稳定。
- 再如:在酸奶雪糕中，添加黄原胶和刺槐胶，可使雪糕保持良好的假塑性和耐酸性，产品细腻，口感清新，能很好保持完整的形状。
- (2)、高效增稠，悬浮稳定，比单独使用时的用量更低。使用量为0.3%~1%。
- (3)、溶解方便，加冷水即溶、冷水中可以快速完全溶解增稠。
- (4)、使用时，操作简单，在冷水中10秒内完全溶解，无杂质，不结团，不需要过滤。
- (5)、色质优异，高度透明，无色无味。
- (6)、质量稳定，耐酸碱、耐高温、高低温均不析水，不分层。
- (7)、口感纯正，浓厚感强，细腻滑润。
- 综上所述，可以得出以下结论:
- 1、复配食用增稠剂，又称复配食用胶，是把二种或二种以上的食用增稠剂按照一定比例配制而成的食用增稠剂。
- 2、复配食用增稠剂，可满足食品生产的不同需要，用量低，使用方便，质量稳定，可使产品口感粘稠、细腻滑润，根据复配食用增稠剂的性质和功能不同，可用作胶凝剂、增稠剂、乳化剂、成膜剂、水分保持剂、黏着剂、悬浮剂、晶体阻碍剂，泡沫稳定剂、润滑剂等，是食品工业中用途广泛的重要食品添加剂。
- 3、复配食用增稠剂使用量，0.3%~1%，实际使用量应符合国家卫生计生委颁布的GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的规定。
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60后食品人
您好，很高兴为您解答，复配增稠剂是什么？并且有什么特点？
首先，复合增稠剂是一种增稠剂与其他性质不同的增稠剂的组合，或者是一种增稠剂与其他相近种类的组合，可以组合不同的功能。 复配增稠剂比单一的增稠剂更能满足市场需求，可以快速提高物 质的粘稠度，使物质保持稳定的乳浊状态，或者形成类似凝胶的状态，而且溶解方便:加冷水就可以溶解，可以迅速完全溶于冷水增浓。
其次，复配增稠剂的特点是操作简单，在冷水中10秒内完全溶解，无杂质，无凝固，无需过虑。 色质优良，透明度高，无色无味。 高效增加粘稠度，浮游稳定。 品质稳定，耐酸碱，耐热，高低温 均不溶出水，不分层。 口感纯正，浓厚，纤细光滑。所以在食品行
所以，复配增稠剂在食品行业和工业生产中多用作稳定剂、稠化剂和加工辅助剂的功能、包括制作罐装和瓶装食品、面包房食品、奶制品、色拉调味品、饮料酿造、糖果等。
最后，很高兴为您解答，希望对您有所帮助。
