烤鸭的美味，让每一个吃过烤鸭的人，一提到名字，都不自觉的流出口水。烤鸭好吃不贵人人买得起，直到今天一谈到去吃烤鸭，恐怕没有一个人会拒绝，烤鸭有着巨大的消费基础，据调查显示，烤鸭的市场规模现在已经达到上千亿元，这也吸引了不少人选择学习烤鸭技术，开一家烤鸭店。
一个好吃的脆皮烤鸭，它的突出重点就是皮脆油香，而很多烤鸭初学者常常发现，稍有不慎，制作出来的烤鸭不脆皮，从而影响口感，顾客自然也不愿意再购买。今天我们就来看看，影响烤鸭脆皮的原因有哪些，应该如何解决这些问题。
一、烤鸭不脆皮与鸭子的选择有关系
原材料鸭子的选择是有技巧的。生长期过长的鸭子，它的皮就比较薄，做成的烤鸭鸭皮很难做到松软，不松软就不容易达到脆皮的效果，这样的烤鸭脆皮嚼在嘴里就会干涩无味。此外，过于老的鸭子肉质不够软熟，口感也不佳。我们在做烤鸭时，一般选择生长周期在三四个月左右的鸭子，这个时候的鸭子比较壮实，微肥有肉，口感好，做出来的烤鸭皮脆肉香。
二、烤鸭风干技巧与脆皮有关系
我们知道，制作烤鸭时，一般会先风干一会儿。目的是为了让烤鸭中过多的水分去掉一部分，方便上脆皮水。如果风干的过程没有做好，或者没有风干，又或者风干的时间比较短的话，在烤制烤鸭时就会有水一直流下来，将烤鸭表皮上粘附的皮水冲掉。一旦脆皮水不够，烤鸭不脆皮的结果可想而知。所以说湿漉漉的烤鸭就难以做到脆皮的目的，同时烤鸭的上色也不会很均匀，影响烤鸭的卖相。
三、烤鸭脆皮与火候大小有关系
火候的大小与烤鸭脆皮之间也有很大的关系。有些新手在烤制时，害怕火太大，会把烤鸭烤焦了，选择低温烤制，然而这样焖熟的烤鸭，不仅皮不脆，反而塌塌的，自然也就没有香味。
在脆皮水一定的情况下，就需要用大火来烤制，这样烤制的烤鸭才能达到皮脆肉香的效果，否则就算低温烤制的烤鸭表皮有多么的油亮，顾客吃的时候，也吃不出来烤鸭的烤香味。
以上三点就是影响烤鸭脆皮的三个关键因素。你都学会了没？
