“ 这一罐浸菜，能让我借由口腹之欲，重回故乡 ”
作为一个赣南客家人，我最中意的还是以浸菜，浸菜，顾名思义，就是将各类蔬菜，如萝卜、辣椒、洋姜、豆角、菜头、荞头等等，放进坛子里，加入一定量的盐，极少量的糖，然后倒入凉开水，再用放入一块干净的石头，将菜全部压入水下，接着再封坛，置于阴凉处，浸泡十天半个月以上，等到菜都变酸了，捞起来吃。这个做法可能其他地方也叫泡菜，或者老坛酸菜，但我吃过许多不同地方的，似乎味道与赣南地区总是存在偏差，总觉得家乡的才够味。
浸菜的做法很多，可以捞起来直接生吃就饭，也可以把辣椒、豆角、荞头这些切碎后直接加点点酱油，葱姜蒜，再倒入嗞啦啦的热油一拌，这口感，什么老干妈啊，乌江榨菜啊， 都得靠边站。我一个人就着这做饭，一餐能够吃三碗饭。从小学四年级到初中毕业，我一直都是住校，这道也是我最喜欢带的菜之一，星期天下午搞好一大盅，带到学校，每餐两勺子，能吃一个礼拜。
除次之外，浸菜几乎是百搭的，炒牛肉猪肉羊肉鸡肉兔子肉，腊肠腊鸭腊鸡腊兔子，猪肠猪肚猪心，鸡庆鸡杂河鱼干，甚至芋头芋头丝，怎么配都可以，而且基本上一配就是顶好的下饭菜。平时就不用说了，哪怕是在过年过节，农村婚丧嫁娶的肉山肉海，油腻异常的宴席上，它也是最受欢迎的，喝再多酒，这碗菜来了，也能有胃口扒拉几口饭。
而对于常年在外，一年到头难得回乡的游子来说，这道菜就是最典型最让人难忘的家乡味，就是乡愁的滋味，就是一想起来就要肚子咕噜流口水的美食。心心念念，忘不掉，处处寻觅，总是在他乡遇不见真正想要的地道。
记得，两个孩子出生时，母亲来帮忙照顾月子。我赶紧抓紧机会让母亲帮我浸了满满两大坛子，后来整整吃了半年，几乎每餐饭都要从坛子里捞出一两颗辣椒来提升自己的胃口。终于，因为我捞的太多，将浸菜的水给搅动了，又可能筷子里沾了油，浸菜坛子里的水坏了，加入新的菜都浸不好。这让我伤心了好一阵。后来，给母亲打了好多个电话，让她一步步的教我操作，从起新水到放盐放菜，信心满满的整了两次，等了半个多月打开，想尝尝能不能吃，吃是能吃，可终究出来的不是那个味道，于是，又难过了一番。
今年过年，因为一些事情，我又无法回乡，母亲问我想要什么吃的寄过来，我说什么都可以不要，就想来一罐浸菜。于是，母亲就用浸辣椒和浸洋姜，剁碎了，加入油盐给我寄来了整整一大罐。这段时间，我胃口很差，几乎全靠这一罐浸菜维持食欲。太喜欢吃，但不舍得多吃，每餐只是夹两筷子，然后，就封好放进冰箱中。
在思乡之时，在想父母之时，这一罐浸菜，能让我找回好好吃饭快乐吃饭的感觉，更帮我化解很多的愁绪，借由口腹之欲，重回梦中的故乡。
