京醬肉絲，老北京的傳統菜，全國各地的飯店做法不一，但是大多數朋友們都喜歡品嚐這道菜，肉嫩味道好，用豆腐皮一包加上香蔥的味道，令人唇齒留香，下面小編就給大家分享一下正宗京醬肉絲的做法吧。
首先準備裡脊肉、蔥白、甜麵醬、料酒、精鹽、雞粉、雞蛋白、姜、白糖跟澱粉
將豬裡脊肉洗淨後切成3-5cm長的細絲，加3料酒，1克鹽，1個雞蛋清，2克澱粉抓勻，即為上漿，上漿後放點油均勻，放入冰箱冷凍5-10分鐘。
薑切片，大蔥白洗淨切成5cm長的絲。取一點蔥絲和薑片同放碗內，加清水，泡成蔥姜水。鍋內下油，待油加熱至7成熱時，放入從冰箱內取出的肉絲，快速劃散，待肉色發白時盛出備用。鍋內放油，待油加熱至5成熱時，放入甜麵醬略炒，放入之前調好的蔥姜水，加2克料酒，2克雞粉，20克白糖不停炒動甜麵醬，待白糖全部融化。待醬汁開始變濃稠時，將肉絲放入，不停的翻炒，使甜麵醬均勻地沾在肉絲上。
最後蔥白切絲，把準備好的豆腐皮切成方狀。待出鍋後就可以享用美食啦！
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