竹筍被稱為春天的“菜王”。春天萬物生機勃勃。《爾雅》中稱它為“竹萌”，《說文》中稱它為“竹胎”，描繪了竹寶寶們可愛的模樣。天氣乍暖還寒，它們就開始著急地往外鑽。它們生長速度很快，我們通常喜歡用“雨後春筍”來形容快速生長的事物。因此，喜歡筍的人，不僅因為它的鮮脆，也因為它象徵著朝氣勃勃努力頑強向上生長的生命力。春筍不但細嫩清脆，而且樣子也漂亮，潔白光潤。“新綠苞初解，嫩氣筍猶香”。（唐，韋應物）每讀到這兩句詩時，我總是感覺它說的是一個女子一般，她慢慢脫去綠黃外衣，裡面還穿著一襲白衣，身體散發出陣陣香氣。
中國盛產竹子，《詩經》裡就說筍能吃啦， “其蔌維何，維筍及蒲”。據說唐朝時太宗皇帝就很喜歡它，還在春天召集文武大臣開“筍宴”，大約筍有“順”之意，可以象徵國事昌盛。又比喻大唐人才輩出，猶如“雨後春筍”，因此倍加喜愛。竹筍是美食 ，更是雅食 。文人墨客詠竹的詩多，詠筍的也多。愛竹因為它高潔的品性，愛筍因為它鮮美的味道，吃筍時又能寄託自己嚮往高潔不願落於俗流的情懷，堪稱物質與精神的雙重享受，可謂大妙！杜甫、陸游、鄭板橋、蘇東坡、李商隱、岑安卿、李漁等都是吃貨。杜甫說“青青竹筍迎船出，白白江魚入饌來”；陸游說“色如班版貓頭筍，味抵駝峰牛尾狸”，竹筍那清香鮮美的滋味,簡直超過了駝峰狸肉，可見陸游對貓頭筍的喜愛；鄭板橋說“江南竹筍趕鮒魚，爛煮春風三月初”；元岑安卿更是有詩云：“新香噴湯鼎，饞涎進齒縫”，這句聽來非常生動，感覺還沒吃到嘴裡，就想咽口水！ ”蘇東坡也是個資深吃貨，喜歡吃肥豬肉因此發明了東坡肉、東坡肘子的他也喜歡筍，他說“無竹則俗，無肉則瘦，若想不俗也不瘦，天天筍煮肉。”出家人因為吃素，所以對竹筍很偏愛。第一部關於筍食的著作，就出自宋代僧人贊寧之手。“嫩籜香苞初出林，於陵論價重如金”（李商隱）。李商隱的詩中說於陵的筍的價格貴得像黃金，可見它是難得的好物。對這些資深吃貨來說，吃的不僅僅是美食，也吃的是一種情懷。
古代的這些資深吃貨中李漁最厲害，李漁在《閒情偶寄》中說“論蔬食之美者，曰清，曰潔，曰芳馥，曰鬆脆而已矣。”筍算是把這幾樣都佔全了。李漁認為在哪裡吃筍最好呢？品筍“斷斷宜在山林”。在竹林之中，身臨其境，其味大妙！
筍被一些人稱作“植物雞”，因為它有豐富的植物蛋白及微量元素，有益氣，化熱等多種功效。且它溫和無毒，多吃也沒關係。“每日遂加餐，經時不思肉”（白居易）
春筍肥大白嫩，肉質清淡、鮮嫩、爽口。無論涼拌還是煎炒煮湯，都鮮嫩中帶有竹子特有的清香。筍不僅可以鮮吃，還可以做成筍乾，等過了鮮筍的季節，也可以蔚籍對它的相思之情。最近看電視劇《人間煙火花小廚》，裡面的雞茸筍絲看得我口水都要流出來了。而且幹筍比之鮮筍又別有一翻風味。在家可以做做幹筍紅燒肉，也是非常不錯。
“從來至美之物，皆利於孤行”（李漁）。筍可以烤可以清炒可以涼拌可以煮湯，它幾乎不需要什麼調料就可以自成氣候。但神奇的是，“不俗”的竹筍與肉也是絕佳的搭檔。筍可高貴可貧民，“葷素百搭”。而且它經與各種肉類烹飪，顯得越發鮮美。炒、燒、煮、煨、燉都不錯。我自己很喜歡吃苦筍。以前有一朋友從宜賓老家帶給我一大包當地特有的苦筍乾，告訴我做肉片湯最好吃。後來我帶了一些到另一個朋友家把它給做了，當時做了好幾個菜，可是我倆都爭先恐後地搶那苦筍肉片湯吃。豬肉片一點雞蛋清和欠粉碼一下，苦筍乾泡發後先下鍋，再放入豬肉片，苦筍嚼起來有點脆脆的，微苦中帶著竹香，肉片嫩滑又吸收了苦筍的竹香。如此“雅”和如此“俗”的兩種東西，完美地融合。豬肉把清高的竹筍拉到了人世間，拉到了凡世煙火裡。豬肉吸收了竹香，也變得有些脫俗起來。
春筍外黃內白蔸大尾小的是最好的，筍肉特別鮮嫩。越綠了質量就越差了。春季正是吃竹寶貝們的好時節，“且食勿踟躕，南風吹作竹”！
