第一招：做早點生意；
第二招：銷售半成品。
患者：湖北武漢某餐館
年齡：6個月
經營面積：100平方米
背 景
該飯店有三個門臉，兩個側門，一個主門。廳內可放8個臺子，裝修簡約。廚房在廳後面，入門處有一個小小的吧檯，從酒水陳列上看，價位都不高。主廚手藝不錯，餐廳主打經濟實惠的本地菜。人員配置：主廚一人，幫廚一人，服務員一人，老闆娘負責收銀員兼傳菜，老闆邱先生負責採購和打雜。
現 狀
邱老闆說，他的小餐館自開張後，生意一直不鹹不淡，每天都是那個樣兒，又不甘心關門。前段時間，邱老闆想過做一些時令菜，如夏天武漢盛行的小龍蝦、農家菜、夜宵等，但效果不佳，人氣沒上來。後來又想到促銷打折，推出優惠，來的人還是不多。時間一長，餐廳沒賺錢，成本又沒下降，有些難以支撐了。
分 析
該飯店位於一片小區群中的某一個小區，其一側門靠著一條次幹道，雖說有一些車輛通行，旁邊也有公共汽車站，還有單位的班車停靠，但平常的客流主要是小區內的住戶和馬路對面的散客對面是一大排門面，後面是城中村。與餐館並排的是一些女性美容院、汽車修理及房屋中介等門面，像該飯店這樣的餐廳，要在小區的另一個出口附近才有幾家。
診 斷
複雜的營銷策劃方案對小餐館不合適，小餐館要解決的主要問題是如何生存，如何盈利，對此，通過觀察餐館周邊的環境，支了兩招：
第一招：做早點生意。在武漢，上班族大多數選擇在外面吃早餐，武漢的小吃在早上很盛行。該飯店處於小區的門口，進出的人很多，再加上是在馬路邊，隔壁左右及對面門面的生意人都要吃早飯，不愁沒有客流。還有一個原因，處於餐館旁邊的車站，是職工班車停靠點，早上會有很多人在候車，據觀察，有不少人是從別處買的早點走在這裡邊吃邊等車，早上等車人都可達到二三十人。餐館有現成的東西和服務人員，可以讓顧客坐在餐桌上吃早點，免費提供茶水，從容不迫的等著車從餐館的玻璃窗上可以看到外面，比那些在戶外站著邊吃邊等的人強多了。而且餐館旁邊沒有競爭對手，如果能做出有特色早點的話，應該可以把小區內的居民吸引過來，前提是需要請一個手藝不錯的白案師傅。
第二招：銷售半成品。現在的人生活節奏很快，小區裡有不少雙職工家庭即兩個大人都要上班，覺得每天下班買菜、做飯很麻煩。該飯店可以製作半成品的菜餚（半成品加熱就可吃），如燉菜、湯煲、火鍋配菜和滷製品比超市的菜更具可食性等，根據各自的成本，收取不同費用。該飯店可將宣傳單分發到周邊四五個小區和商業網點，通過每個星期固定的菜餚分類，逐一推出有特色的半成品菜餚，為小區家庭提供中晚餐菜餚製作服務。每天上午11點之前電話預約有效，中午或是下班時，顧客就可以到餐館取菜回家，方便又實惠。
成 效
該飯店半成品菜餚推出後就很受小區居民歡迎。通過增加早餐和外賣兩個經營項目，該飯店的人氣在一個月後就明顯提升上來。第二個月，餐館收入就增加了一倍，該飯店成了小區周圍最火紅的餐館，邱老闆也每天笑容滿面。
總 結
該飯店的成功就在於“引導”二字，引導顧客消費，提供便捷服務，既不會增加餐廳成本，又能改善經營現狀。筆者提出的早餐策略，在製作技術上對廚師並沒有什麼高要求，只要分量足，口味好就行了。關鍵是通過顧客在餐館內的吃早餐，吸引顧客進門，增添人氣，讓顧客在吃早飯的時候瞭解餐館的服務，餐館趁機推出自己的特色半成品菜餚，一切就順理成章了
