流传千年的豆腐乳到底是人间美味，还是健康杀手？
豆腐乳是我国古代劳动人民创造出来的一种微生物发酵大豆制品，口感细腻，营养丰富，可与奶酪相比，固有“东方奶酪”之称。是中国度有的一种独特的人间美味。
腐乳也是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼，若论起营养成分来，这些东西还真不简单。
但是随着人们日益提升的食品安全意识，人们开始质疑食用豆腐乳是否健康，甚至在网上有了很多关于豆腐乳的谣言，小编收集了几个关注度比较高的谣言来进行解读：
谣言1：豆腐乳含黄曲霉素
豆腐乳确实是经过霉菌发酵而成，但是这种霉菌是经过人工挑选的无毒菌种，是可食用霉菌。包括臭豆腐、豆瓣酱等发酵使用的都是可食用霉菌，这与大米、花生等发霉的菌种不一样，后者能产生黄曲霉素，危害人体，但豆腐乳不会。
谣言2：豆腐乳微生物超标
采用人工添加黄曲霉菌种进行发酵，优势效应会凸显，杂菌在这种条件下生长困难。而且后期会用盐浸泡，高盐浓度下，微生物也无法继续生长。
谣言3：豆腐乳亚硝酸盐超标
豆腐乳发酵过程是不产生亚硝酸盐的，储存过程中有可能会出现，所以对于一些家庭作坊生产的豆腐乳可能存在上述问题，如果是购买正规公司生产的豆腐乳产品，就都不是问题了。
归根到底腐乳是豆制品，是豆腐干经发酵后，再经盐浸泡而得。发酵带来的好处就是保留的高蛋白质、高钙等营养特点，又产生了丰富的维生素，特别是B类维生素。腐乳不但可以单独食用，也可作为调料使用。
云南鸡枞油腐乳吃过没？
杏黄色的小块豆腐浸在红艳艳清澈的鸡枞油里，夹起一块酥得一下子便裂开了，里面细滑柔软比奶酪还要鲜美，更妙的说，还有淡淡的菌香，
800块钱一斤的野生菌鸡枞，炸成鸡枞油，放进去泡腐乳，感觉有点“暴殄天物”。
最好吃的农家豆腐乳。油多不咸，入口鲜香嫩滑，下饭可香了，好吃到爆，沾一点放入嘴里，细腻的一抿就化了，鲜爽席卷口腔，不咸不淡，鲜香嫩滑。
一块好吃的腐乳，外表金黄，内里白嫩，绵柔细腻的，丝滑淳厚入口即化，再乏味单调的饭菜，邂逅腐乳后，都好吃到了巅峰。
农家正宗秘制，口感好、营养高，吃起来特别的香味深是一道经久不衰的美味佳肴。即使是配白粥也是好吃到了巅峰，太妙了！
