春季必吃這道菜，記住這步準沒錯，做對了富含營養維生素，做錯了變毒藥。
香椿被稱為“樹上蔬菜”，我們所吃的香椿是香椿樹上的嫩芽。具有很高的藥用價值，且營養豐富。香椿有輕微毒性，梗不能吃。我們需要摘下葉子，把香椿葉子過水焯一遍才能吃。這次瑾媽做的是香椿經典吃法，香椿炒蛋。
宋朝詩人蘇軾曾在《春菜》中寫道：“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更”。傳說早在漢朝，香椿曾與荔枝一起作為南北宮廷兩大貢品。是北方最常見營養價值很高的蔬菜，蘇軾曾經稱讚這道菜：“椿木實而葉香可啖”。由此可見香椿的名氣和營養價值之高。
雖然香椿生長於北方，是北方人桌上的常見菜。現在物流交通這麼發達，南方也開始漸漸出現香椿的影子了，各大超市都能看到有賣香椿。香椿含有豐富的蛋白質、鈣質、維生素C，在眾多蔬菜中營養價值位列前茅。多吃有助於生長髮育、開胃健食，對腸胃也好。
香椿炒蛋
準備材料
香椿一把、雞蛋三個、鹽少許、酒一勺、生抽一勺
製作方法
1.香椿放盆裡洗淨，摘下葉子丟掉梗。葉子放水中泡幾分鐘。香椿梗不能吃，我們只吃葉子部分。
2.鍋中倒入水，中火燒開，放入香椿葉焯水後撈起，切碎備用。香椿焯水是去除它含有的毒性，這一步千萬不能忘記。
3.三個雞蛋打入碗中，用筷子攪拌打散。加入香椿碎以及一小勺鹽攪拌均勻。提前加入鹽這樣能讓鹹味更加均勻，不會成坨。
4.鍋中倒入一些油，等油溫熱了，倒入攪拌好的雞蛋液。
5.等雞蛋液底部成型後，翻炒雞蛋，等炒蛋差不多熟的時候，加入一勺酒和一勺生抽，酒可以去除雞蛋中的腥味，而生抽可以更好的給雞蛋著色。翻炒至雞蛋熟就可以出鍋啦。
小貼士：
1.香椿雖然營養豐富，但是梗不能吃，葉子要先焯水。
2.香椿屬於發物，需斟酌食用。
南方的小夥伴試試香椿這個做法吧，吃了就會愛上。這次分享就到這裡啦，我是瑾媽，每天分享各種減脂、快速上手、網紅食譜等。希望大家能喜歡瑾媽美食記，如果遇到問題，歡迎下方留言與我一起討論美食問題以及經驗交流，也歡迎持續關注瑾媽美食記。
