【2018年11月市政府辦公廳出臺了《關於加快推進夜間經濟發展的實施意見》，2019年4月天津市商務局下發了《關於引導我市商業零售和餐飲企業開展延時經營工作通知》，大力提倡發展天津夜間經濟。今年5月18日，自運河新天地開街至今，夜市就像雨後春筍般此起彼伏的冒出頭來。奧城、老門口、民園、意風區、和悅匯、老三街、盧浮廣場、雙街古街夜市、運河美食街等等，紛紛欲搭乘夜間經濟的大船出海。】
今日小雪。未見雪。
冬天來了，作為天津夜間經濟的參與者與組織者，我在想：那些在夏天還算火爆的夜市們，當冬季來臨的時候，它們還好嗎？人氣爆棚之後遇季節變換而衰的原因是什麼？那些參與的商家都獲利或者說回本了嗎？
夜市該不該幹？夜市能不能幹？
有人曾經對在天津搞夜市頗有微詞，認為冬季就是橫在夜市面前的一條鴻溝，任你是誰都無法跨越，再加上天津人固有形成的習慣，到了冬天只要進家就不再出來，想改變這個習慣需要一個漫長的過程。
遭遇冬季，貌似人心比夜市涼的還早。
事實真的是這樣的嗎？
100年前的天津，夜間經濟其實是非常發達的，當然這和天津作為全國開埠較早是有關係的。那時的勸業場就可以說是天津的不夜城。天華景戲院、天樂戲院、天宮影院、天會軒戲院、天露茶社、天緯檯球社、天緯地球社、天外天屋頂夜花園等著名的“八大天”，無不映現了都市生活原本態度的新文化消費意識形態。南有上海灘，北有天津衛。這句話的由來，就足以可見當時天津夜間經濟的繁榮。
天氣冷，真的是做不好夜間經濟的主因嗎？
都說天津人到了冬天不愛出去，但如果有難耐寂寞的年輕人出去，又去哪裡呢？
答案是：除了KTV、酒吧、電影院等夜場，幾乎無處可去。
100年前的天緯檯球社，是不是能給我們一些啟示呢？
未來幾年的餐飲是屬於90後、95後年輕人的，他們的需求和走向必將決定夜市的最終走向。
該不該幹，能不能幹其實是一個偽命題，遍地開花的天津夜市其實早就回答了這個問題。讓天津亮起來，讓天津夜間經濟活躍起來，是大勢所趨，任誰都不能阻擋。
摩天輪市集，規模不大，守著天眼，客流不成問題的。
夜市會不會過火？
遍地的夜市，會不會導致夜市“過火”？很多冷靜的天津人在思考這個問題。
分析各區夜市，運營手法可以說是八仙過海，各顯神通。
一個攤位收20多萬的，有；
拉“美食游擊隊”走穴充門面的，有；
以抽成30%收取管理費的，有；
一共10幾個攤位，僅烤麵筋就4-5家的，有；
承諾做三期，僅僅做了一期就不了了之的，有；
整個夜市沒有一樣天津小吃的，有；
把美食節幾公里長，旅遊觀光車呼嘯而過的，有；
開街首日號稱瀏覽人數達到10萬、20多萬的，有；
借美食節的名義，把一份小吃賣到3-40元的，有；
說好乾14天的美食節，只幹了4天就草草收場的，有；
主辦方和承辦方打得不可開交，要法院相見的，有；
......
林林總總，不一而足。
更有一個趣聞在圈內流傳。
某夜市開街後異常火爆，後有勤工儉學的大學生從網上購得兒童閃光頭飾若干，在夜市中穿行售賣。售價25元。夜市管理者見之，怒。遂從大衚衕4.5元進同樣商品售賣5元，一舉將此散兵遊勇式的學生成功擊潰。於是夜市恢復了往日的平靜。
在此次全市夜市大行動中，商戶的熱情被極大的調動了起來，好像只要能加入夜市，就有遍地的黃金隨處可撿，於是趨之若鶩，紛紛打聽哪裡又有新的夜市要開張，生生怕錯過了淘金的機會。比較典型的就是XXX雞了，基本上全市大部分夜市都有攤位，最後的結果就是人手不夠，疲於奔命。
各夜市因為招商渠道不同，同質化現象相當嚴重，貌似去哪個夜市，賣的東西都差不多。這不能怪承辦者，畢竟能代表天津小吃的品類不多，而那些網紅、外來甚至是舶來品的小吃在天津又缺少生存的根基和土壤。
而利用夏季的繁華，一次性收費一年，更是牢牢的套牢了商戶，想跑？門都沒有！冬季、露天、沒人，那才不是我該考慮的問題。更有甚者，20多個商家就組成一個夜市，半年多不做調整，早早的就造成了人們的審美疲勞。再加上冬季的來臨，在露天的環境下還要進行二次開街，難道是想逆天而行嗎？
在各種亂象橫生的時候，天津市商務局是清醒的。
2019年8月2日，天津市商務局制定了《關於打造我市夜間經濟街區可持續高品質發展2.0版的實施方案》，指出：“我市夜間經濟街區建設取得良好成效，成功打造完成夜間經濟1.0版。......成為市民遊客夜晚消費休閒的新熱點。著力打造我市發展夜間經濟2.0升級版,.......立足開拓探索四季常態運營服務模式”。
利用夏季，先培養天津市民的消費習慣，在冬季來臨前，啟動2.0升級版，實現四季常態運營，是初心，也是使命。
夜市該如何長效常態運營？
常想起佳園裡、凱萊賽、五愛道……這些原本自發形成的夜市，能深入人心、火爆多年，其核心競爭力又是什麼呢？有組織有紀律有管理的夜市為什麼卻生命力堪憂呢？
第一，商業化獨立運作是夜市成功的關鍵。市場自有自己的經濟規律和運行軌跡，餐飲又是一個門檻低，要求高的行業，外行不能指揮內行，良性的商業運行體系才是長久興旺發達的保證。
第二，夜市是一個系統工程，做好夜市離不開各級政府的大力支持和協調。消防、城管、交通、公安、市場質量監督等等行政主管部門都需要政府協調。今年夜市的火爆，這些部門在背後的默默付出為夜市提供了最基本的保障。
第三，冬季室內運營和夏季露天運營是每個主辦方和承辦方在最初確定方案時就應該考慮的，並有充足的預案。夏季火爆的V1.0版本已經證實了夜市的可行性，V2.0版本的冬季常態運營其實才是考驗主辦方、承辦方智慧和能力的時候。
第四，提倡綠色出行。畢竟在市內找到一個適合做夜市的地方不容易，而停車等等交通問題又是不得不面對的，以地鐵、公交等綠色出行方式出行必將成為今後幾年天津夜市的主流。對於這個問題，很多銀行都有獎勵措施，都能夠以補貼的方式鼓勵大家綠色出行。
第五，攤位商戶的選擇和調整是決定夜市生命力的關鍵。以非遺、老字號為主打，以網紅、外地甚至外國小吃為陪襯是方向，畢竟眾口難調，夜市品種、品類的豐富會增加夜市的粘性。而在一個月或者一個季度，對夜市銷售不好的攤位商戶進行必要的調整也很關鍵，既能維護商戶的利益，也能為夜市注入新鮮血液，保持夜市品種品類的常換常新。
第六，商業化運作也要充分考慮到攤位商戶的利潤。動輒抽成30%或者年繳5.8萬甚至20多萬，無異於殺雞取卵。商戶在巨大的壓力下，只能將成本轉換到顧客身上，長此以往，夜市的名聲無疑會受到質疑，嚴重影響夜市的聲譽。
......
誠然，做好夜市還有諸多因素，例如解決好與創文創衛的矛盾，例如對食品安全的監管等等等等，但我相信，只要是真正從民生出發，胸懷百姓，就一定能夠找到解決問題的方式方法。
其實在今年8月27日，國務院辦公廳發佈的《關於加快發展流通 促進商業消費的意見》中就給出了答案。其中第十二條就明確指出：鼓勵主要商圈和特色商業街與文化、旅遊、休閒等緊密結合，適當延長營業時間，開設深夜營業專區、24小時便利店和“深夜食堂”等特色餐飲街區。有條件的地方可加大投入，打造夜間消費場景和集聚區，完善夜間交通、安全、環境等配套措施，提高夜間消費便利度和活躍度。
天津夜間經濟的探索之路才剛剛開始。
在冬季，我們嘗試性的進行了一些實驗，主要是為之後的夜市尋找一條屬於自己的路，下面這兩個就是我們的落地夜市，希望我們的努力能得到廣大市民的認可。
我們期待您的光臨，願您能提出寶貴的意見，我們共同努力，讓天津夜市的冬夜之花常開不敗。
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