螃蟹蒸多久？用冷水還是熱水？老漁民教您小妙招，肉鮮嫩無腥味。
秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖，又到了一年當中吃螃蟹的季節。每年的這個季節，正是螃蟹鮮嫩肥美時，都說春播秋收，經過整個夏天的滋養，現在的大閘蟹個個肥美、多汁，雄蟹蟹膏鮮嫩，蟹肉飽滿，雌蟹蟹黃鮮香，美味可口，是秋天裡不可錯過的美食。
所謂禮輕情意重，千里送鵝毛，每年的這個時候，都會收到姑姑家寄來的大閘蟹，這次也不例外。在沿海地區，吃大閘蟹有幾種方法，一是清蒸，二是香煎，三是煮粥，三種方法各有特色，清蒸大閘蟹原汁原味，香煎大閘蟹鮮香入味，用來煮粥的大閘蟹，粥鮮肉嫩。
今天，分享海邊老漁民清蒸大閘蟹的方法，沒有過多的配料，只加了料酒和薑片，用這個方法蒸出來的大閘蟹，鮮嫩無腥味，不掉腳不流膏，原汁原味，清甜可口。
清蒸大閘蟹——原汁原味的吃法
食材：大閘蟹，料酒，薑片
具體步驟：
1、買回來的大閘蟹用刷子刷洗乾淨，大閘蟹用繩子綁著，不需要解開，一來可防手被夾傷，二來如果去掉繩子，蟹腳容易掉。
2、鍋中放入少量水，倒入1勺料酒，水開後，將大閘蟹放入鍋中，放上幾片薑片去腥，要記得大閘蟹倒著放，以防蟹黃流出。
3、用大火蒸10分鐘左右，將薑片挑出，大閘蟹裝盤就可以吃了，蒸熟後的大閘蟹要趁熱吃才香。
這樣蒸出來的大閘蟹，鮮嫩無腥味，原汁原味，蘸上少許用薑汁、香醋調的醬汁，鮮香美味，是秋天不可多得的美味，也是是一道經典的下酒小菜。
選大閘蟹小貼士：
1、 選大閘蟹時，要選活的大閘蟹，死的大閘蟹容易滋生細菌，從而發生變質，是不能吃的。
2、 大閘蟹有雄雌之分，雄蟹有蟹膏，雌蟹有蟹黃，怎麼區別呢？可以看蟹臍，蟹臍三角形的是雄蟹，蟹臍圓形的是雌蟹。
3、 怎麼才能挑到肥美的大閘蟹？一樣大小的蟹，可同時拿在手裡，哪隻大閘蟹重，就選哪隻，重的大閘蟹更肥美。
4、 要注意，並不是長著大隻的大閘蟹更肥美，有些大閘蟹看著大，其實沒什麼蟹肉，可用手捏一下蟹腳，肥美的大閘蟹，蟹腳捏起來是硬的。#頭條星廚計劃#
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