豬蹄，也叫豬腳，是眾多女性喜愛的食物之一，因為它不僅好吃，還富含膠原蛋白。小編也愛吃豬腳，經常做黃豆悶豬腳、豬腳養生湯，還有紅燒豬腳。今天想給大家推薦的就是紅燒豬腳。紅燒豬腳是一道很普遍的家常菜，小編的做法是也是簡單家常的，不過在日漸熟練的廚藝下，也能總結一二紅燒豬腳的小竅門，希望喜歡做菜又不經常下廚房的新手們，可以一看即懂。網上有很多菜譜是不可全信的，曾經也被網上的菜譜坑過，所以小編都是經過實踐，才來和大家分享。
【紅燒豬蹄】
食材：豬蹄、土豆、生薑、八角、桂皮、茴香籽、花椒、料酒、鹽、糖、生抽、老抽、耗油
做法：1、豬蹄洗乾淨後，涼水下鍋，先焯水，可以加料酒和生薑一起煮，第一道去腥。
2、豬蹄水煮1分鐘，然後用涼水洗去豬蹄表面的浮沫
3、重新再燒一鍋水，繼續燜煮豬蹄20分鐘。趁著煮豬蹄的時間，將土豆去皮切塊備用。
4、20分鐘後，將土豆加入鍋中，接著加入所有香料，就是八角、桂皮等。加入老抽、耗油、鹽、糖、生抽。如果鍋裡的水不夠，可以加水，最好沒過食材。
5、正好家裡買了大白蘿蔔，本來想做悶蘿蔔的，正好切個滾刀塊和紅燒豬蹄的湯汁一起下鍋煮。這是臨時發揮，味道應該也會不錯。
6、等鍋中湯汁燒開後，繼續燜煮20分鐘，將豬蹄和土豆先盛出
7、最後大火收汁，將蘿蔔另外盛出，湯汁淋在豬蹄上即可。
【燒菜小技巧】
1、豬蹄想要煮得即嫩又爽口，第一遍焯水後用涼水激一下，豬蹄上的皮質就會快速收縮，吃的時候即軟又不會太爛糊，稍微有點嚼頭才好吃。所以一定要先焯一遍水，這樣還可以煮出豬蹄裡的髒血，洗掉豬蹄表面的浮沫，減少油脂。
2、白蘿蔔纖維多，不容易熟透，最後在鍋裡繼續煮一下比較入味。
3、菜譜中用到的香料：八角、桂皮等，可以根據自己的口味調整，嫌多嫌麻煩的可以只放八角和桂皮，不過加點花椒麻麻的口感更好。小的香料例如茴香籽可以用布袋或者滷料球裝起來再放入鍋裡，不然會粘在食材上，影響口感。
4、做這道菜，土豆一定要切大塊，不然容易煮爛。
5、最後收汁要大火，小編還用了漏勺給豬蹄澆汁，這樣香料和碎骨頭就不會淋在豬蹄上。
大家喜歡這道紅燒豬蹄嗎？反正小編是愛不釋口，好吃到炸，鹹鹹甜甜的太下飯了。
