说起辣椒炒肉这道菜，可以算得上是湘菜中的经典代表，吃起来非常香辣可口。其实除了湖南人之外，很多外地的朋友也同样非常喜欢这道菜，虽然辣椒炒肉也是个比较家常的菜品，但是想要做出真正地道的口味，还是需要一定技术的。对于湖南人当地人来讲，判断你是不是一个真正会做饭的人，仅凭辣椒炒肉就可以判断出他的水平，那么这道菜到底怎么做呢？
实际上很多初学做菜的人会发现，自己亲手做这道辣椒炒肉的时候，做出来的口味并不是那么正宗，这道菜如果想要做好，对于做菜的细节和火候要求也很高，尤其是其中细节的处理，要是没有做好味道肯定不会好，那么其中有哪些技巧呢？今天就来给大家分享一波。尤其是其中大家都会疑惑的地方，做这道菜的时候，到底是先炒辣椒还是先炒肉呢？
第一步：先处理食材，做辣椒炒肉选用五花肉最合适，如果喜欢吃里脊肉的话，最好用嫩肉粉处理一下，否则肉质口感会发柴。先将买回来的辣椒去梗洗净。然后从中央切开去掉辣椒籽，最后斜着切成片，肥瘦肉分开切最合适，将大蒜洗干净之后切成片，同时切适量小葱段备用。
第二步：先炒辣椒，首先我们将锅中烧热加油，油的量开始不要加入太多，油温达到六成热微微冒烟时，将切好的辣椒加入锅中翻炒，注意要开成中火，否则辣椒很容易焦糊。得到辣椒炒至变色断生之后将辣椒盛起来。所以说先炒辣椒，不少人都是将这个步骤搞错了，导致肉差不多都炒老了，辣椒还没有煮透，吃起来辣椒的口感带着一股生涩味。
第三步：重新将锅加热，然后加入切好的肥肉煸炒出猪油，这时再将准备好的瘦肉和大蒜倒进锅中，等到瘦肉炒至变色发白加入辣椒，加入适量的酱油翻炒增色，炒至均匀有香味，在锅中加入适量的食盐和蚝油接着翻炒，快要出锅的时候，在锅中加入葱花就可以出锅了。
以上就是辣椒炒肉整个制作过程，其中最需要注意的地方，就是先加辣椒炒，然后再加入瘦肉翻炒，这样就能保证做出菜品的美味了，喜欢这道菜的朋友不妨自己在家试试吧！
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