說起辣椒炒肉這道菜，可以算得上是湘菜中的經典代表，吃起來非常香辣可口。其實除了湖南人之外，很多外地的朋友也同樣非常喜歡這道菜，雖然辣椒炒肉也是個比較家常的菜品，但是想要做出真正地道的口味，還是需要一定技術的。對於湖南人當地人來講，判斷你是不是一個真正會做飯的人，僅憑辣椒炒肉就可以判斷出他的水平，那麼這道菜到底怎麼做呢？
實際上很多初學做菜的人會發現，自己親手做這道辣椒炒肉的時候，做出來的口味並不是那麼正宗，這道菜如果想要做好，對於做菜的細節和火候要求也很高，尤其是其中細節的處理，要是沒有做好味道肯定不會好，那麼其中有哪些技巧呢？今天就來給大家分享一波。尤其是其中大家都會疑惑的地方，做這道菜的時候，到底是先炒辣椒還是先炒肉呢？
第一步：先處理食材，做辣椒炒肉選用五花肉最合適，如果喜歡吃裡脊肉的話，最好用嫩肉粉處理一下，否則肉質口感會發柴。先將買回來的辣椒去梗洗淨。然後從中央切開去掉辣椒籽，最後斜著切成片，肥瘦肉分開切最合適，將大蒜洗乾淨之後切成片，同時切適量小蔥段備用。
第二步：先炒辣椒，首先我們將鍋中燒熱加油，油的量開始不要加入太多，油溫達到六成熱微微冒煙時，將切好的辣椒加入鍋中翻炒，注意要開成中火，否則辣椒很容易焦糊。得到辣椒炒至變色斷生之後將辣椒盛起來。所以說先炒辣椒，不少人都是將這個步驟搞錯了，導致肉差不多都炒老了，辣椒還沒有煮透，吃起來辣椒的口感帶著一股生澀味。
第三步：重新將鍋加熱，然後加入切好的肥肉煸炒出豬油，這時再將準備好的瘦肉和大蒜倒進鍋中，等到瘦肉炒至變色發白加入辣椒，加入適量的醬油翻炒增色，炒至均勻有香味，在鍋中加入適量的食鹽和蠔油接著翻炒，快要出鍋的時候，在鍋中加入蔥花就可以出鍋了。
以上就是辣椒炒肉整個製作過程，其中最需要注意的地方，就是先加辣椒炒，然後再加入瘦肉翻炒，這樣就能保證做出菜品的美味了，喜歡這道菜的朋友不妨自己在家試試吧！
感謝閱讀，關注《小張美食坊》每天都更新不一樣的菜譜與做法、技巧，喜歡的給小編點個贊吧！歡迎分享、收藏。以下留言互動，您的輕輕一點是對我付出的肯定，謝謝大家，最後祝大家生活愉快！
