第一次做这个小饼干，是因为姐姐家的小孩要来家里玩，想着做个小零食给他吃。做好之后自己尝了尝，口味和口感都棒呆，没等到姐姐待小孩来，就被我给吃完了，只好又重新做。（哈哈）那之后就会经常做这个，给自己当个小零食解馋，味道是真的比卖的好很多，大家应该都吃过小熊饼干吧，这个味道类似小熊饼干，但是味道更好。而且自己做卫生放心，家里有小孩或者跟我一样爱吃饼干的，可以学一下啊。
问题汇总：
1.面糊太干：鸡蛋打发过度，面糊流动性不足。还有就是白糖的量减的太多了。白糖的存在不仅仅是为了甜味，更主要的是有保湿稳定鸡蛋糊的作用，如果减糖太多，那必定是要做出失败的小饼干的。
2.面糊太稀：鸡蛋打发不到位，蛋液不够稳定，这样子一加面粉就会消泡，那这个小饼干就废了。
3.不成型：一定要用低筋面粉，不要添加或者把其中一部分低筋面粉替换成奶粉、淀粉之类，这样做形态是会废的。
4.烤黑了：关于这个问题，可以说百分之百是烤箱不同热的祸，每个烤箱的脾气是不一样的，有的150度20分钟刚刚好，但是有的150度20分钟会没烤熟，底部发粘，还有的会烤的发黑。如果你发现你的烤箱150度烤了15分钟就已经变色发黄，那就证明已经熟了，不用按我方子里的时间。做的时候一定要灵活调整烤的时间，温度时间都是仅供参考。
5.口感太硬：翻拌面糊的时候起筋了。这个饼干的口感是酥脆的，如果做出来不酥就是操作有误了。
6.烤盘里的油纸能不能更换：可以更换成油布，但是锡纸不行。
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用料：
鸡蛋 1个，蛋黄 2个，白糖 55克，低筋面粉 90克
接下来就开始做了
步骤1
将鸡蛋、蛋黄、白糖放在无水无油的容器里，然后用打蛋器高速（注意是高速）打发。
步骤2
打发至蛋糊有明显纹路，蛋糊滴落能短暂停留再消失，把打蛋器转到最低速整理气泡，这一步非常关键，小饼干是不是细腻就看着这一步了。
步骤3
整理好气泡的蛋糊非常细腻，蛋糊滴落后不容易消失，且蛋糊具有一定的流动性。
步骤4
低筋面粉过筛加进去，用翻拌的手法上下兜底翻拌均匀。（一定要是上下兜底翻拌，否则消泡就完了）翻拌好的面糊没有干粉，非常细腻，有一定的粘稠度。
步骤5
拌匀的面糊装进裱花袋。（没有裱花嘴也没关系，直接把裱花袋剪一个小洞就可以了）
步骤6
烤盘里铺好油纸，（方便烤好脱模）把面糊均匀的挤在烤盘里，大小保持在直径2cm左右，中间有一定间隔，避免烤的过程中膨胀粘连。（如果不在意是不是粘连可以距离近一点，但是大小最好是一致的，不要差太多，不然小的熟了大的不熟。）
步骤7
烤箱150度中层烤20分钟
步骤8
20分钟叮的一下就过去了，可以享用美味的鸡蛋小饼干了~~
小贴士
这个配方一点也不稀，如果你烤出来摊成了一大片，那么多半是因为蛋液没有打发到位。办好的面糊一定是浓稠且具有流动性的状态。
最后希望大家都可以做出好吃的小饼干。
