猪肉是我们最常吃到的一种肉了，猪肉又可以细分为很多的种类，有梅花肉，五花肉，里脊肉等等，要说最嫩最美味的肉，那就是猪的里脊肉了，猪里脊肉质非常的细腻，用来油炸或者是炒菜都是特别美味的。里脊肉也是经常制作成各种美味出现在我们的餐桌上，其中最常见的就是糖醋里脊，其实除了糖醋之外，里脊也可以做成椒盐里脊，味道也是特别美味的，椒盐里脊的做法很简单，里脊炸好之后撒上一些椒盐，色泽金黄，外焦里嫩，配上一点番茄酱就可以食用了。吃起来特别的美味。很多人都非常的爱吃。
椒盐里脊是一道以里脊肉为主料的菜肴，猪里脊肉是猪脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉，里脊肉中无筋，是猪肉中最嫩的部位。椒盐里脊就是油炸里脊肉，是很简单也很受欢迎的菜，里脊肉经过腌制，和点面糊就可以炸了，色泽金黄，外酥里嫩椒香四溢，平时用来佐酒、下饭、当零食吃也不错。
椒盐里脊的制作材料：里脊肉250克、鸡蛋2个、淀粉7汤匙（105ml）、料酒3茶匙（10ml）、姜片10克、葱段10克、盐适量、油、椒盐适量，
椒盐里脊的做法：
1、将里脊肉切成1厘米左右的厚片。
2、在每片肉片的两面用刀轻切十字花刀，就是先轻切再旋转90度轻切。
3、再将肉片切成1厘米左右的条。
4、将切好的里脊肉放入碗中，放入料酒、姜、葱和适量盐抓匀腌制10分钟。
5、 将鸡蛋、淀粉和1汤匙（15ml）油以及少量盐调成稠度合适的鸡蛋糊，不要太干也不要太稀。将腌制好的里脊肉放入鸡蛋糊中拌匀。
6、锅中放入足够多的油，烧至6成热时（手放在由上面能感觉到明显的温度），将里脊肉逐条放入油中，炸成淡黄色时捞出沥干油。
7、 炸完所有里脊肉以后，将锅中的油烧至7成热（微冒烟），再将所有的里脊条再次放入油锅中，炸到金黄色捞起，用厨房纸吸干油分。
8、将炸好的里脊装盘，撒上椒盐或者用小盘装适量椒盐蘸食。
要点：
1、我这个炸里脊用的是全蛋糊，就是用整蛋加淀粉调成的糊，炸出的里脊吃起来比较酥软，也可以用蛋白加少许淀粉和盐调成蛋白糊（注意不要打发），那样炸出的里脊会更酥脆，看个人口味吧。
2、油炸两遍第一遍是为了熟透，第二遍是为了上色。
