豬肉是我們最常吃到的一種肉了，豬肉又可以細分為很多的種類，有梅花肉，五花肉，裡脊肉等等，要說最嫩最美味的肉，那就是豬的裡脊肉了，豬裡脊肉質非常的細膩，用來油炸或者是炒菜都是特別美味的。裡脊肉也是經常製作成各種美味出現在我們的餐桌上，其中最常見的就是糖醋里脊，其實除了糖醋之外，裡脊也可以做成椒鹽裡脊，味道也是特別美味的，椒鹽裡脊的做法很簡單，裡脊炸好之後撒上一些椒鹽，色澤金黃，外焦裡嫩，配上一點番茄醬就可以食用了。吃起來特別的美味。很多人都非常的愛吃。
椒鹽裡脊是一道以裡脊肉為主料的菜餚，豬裡脊肉是豬脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉，裡脊肉中無筋，是豬肉中最嫩的部位。椒鹽裡脊就是油炸裡脊肉，是很簡單也很受歡迎的菜，裡脊肉經過醃製，和點麵糊就可以炸了，色澤金黃，外酥裡嫩椒香四溢，平時用來佐酒、下飯、當零食吃也不錯。
椒鹽裡脊的製作材料：裡脊肉250克、雞蛋2個、澱粉7湯匙（105ml）、料酒3茶匙（10ml）、薑片10克、蔥段10克、鹽適量、油、椒鹽適量，
椒鹽裡脊的做法：
1、將裡脊肉切成1釐米左右的厚片。
2、在每片肉片的兩面用刀輕切十字花刀，就是先輕切再旋轉90度輕切。
3、再將肉片切成1釐米左右的條。
4、將切好的裡脊肉放入碗中，放入料酒、姜、蔥和適量鹽抓勻醃製10分鐘。
5、 將雞蛋、澱粉和1湯匙（15ml）油以及少量鹽調成稠度合適的雞蛋糊，不要太乾也不要太稀。將醃製好的裡脊肉放入雞蛋糊中拌勻。
6、鍋中放入足夠多的油，燒至6成熱時（手放在由上面能感覺到明顯的溫度），將裡脊肉逐條放入油中，炸成淡黃色時撈出瀝乾油。
7、 炸完所有裡脊肉以後，將鍋中的油燒至7成熱（微冒煙），再將所有的裡脊條再次放入油鍋中，炸到金黃色撈起，用廚房紙吸乾油分。
8、將炸好的裡脊裝盤，撒上椒鹽或者用小盤裝適量椒鹽蘸食。
要點：
1、我這個炸裡脊用的是全蛋糊，就是用整蛋加澱粉調成的糊，炸出的裡脊吃起來比較酥軟，也可以用蛋白加少許澱粉和鹽調成蛋白糊（注意不要打發），那樣炸出的裡脊會更酥脆，看個人口味吧。
2、油炸兩遍第一遍是為了熟透，第二遍是為了上色。
