導語：夏季開胃涼菜涼拌三絲，好吃的訣竅就在這碗涼拌汁，夏季開胃必備。
在飲食業，涼拌菜又叫做冷盤，很多時候，涼拌菜都是上在最前面，可以起到開胃、點飢的作用，而夏季尤其適合吃涼拌菜，清清爽爽，吃起來不會流汗。
其實，可以涼拌的食材非常多，這也是涼拌菜的特點：取材廣，而且能夠很好地保留食材的營養，每到夏季，我家吃涼拌菜的次數就特別多，彷彿各種食材只要澆上涼拌汁，就跟夏季的西瓜一樣解暑。
今天就介紹一道夏季的經典開胃涼拌菜：涼拌三絲，涼拌三絲中的“三絲”指把三種食材切成絲狀，然後涼拌裝盤，這三種食材並不固定，可以隨意發揮，但是最好準備不同顏色的食材。
想要涼拌三絲好吃，最重要的是要掌握好涼拌汁，這樣，無論做什麼涼拌菜都會好吃，今天我家做了涼拌三絲：胡蘿蔔絲、千張絲和金針菇，這些食材都很常見，喜歡吃的可以試試哦。
涼拌三絲做法：香辣開胃，夏季必備
【所需食材】：
主料：1個胡蘿蔔、1把金針菇、1張豆腐皮
輔料：清水、純淨水、小米椒、辣椒麵、大蒜、熱油、生抽、香醋、白糖、食鹽、香油、香蔥
【具體做法】：
第一步，把胡蘿蔔、豆腐絲、金針菇全部清洗乾淨，最好能用清水泡一泡，這樣會更乾淨，然後把金針菇的根部切掉一小節，豆腐皮切成絲，胡蘿蔔也切成絲，備用。
第二步，鍋中多燒水，水開後，先把撕開的金針菇丟進去焯水一分鐘左右，再把豆腐絲放進去，繼續焯水30秒，然後把胡蘿蔔絲也放進去燙幾秒撈出來，之後把食材全部撈出來，放入冰水中浸泡一小會。（--所有食材中，金針菇一定要煮熟，豆腐絲和胡蘿蔔絲本身就是熟的，稍微燙一燙就可以了，過冰水是為了讓食材不會太軟，吃起來更有嚼勁，冰水記得一定要用純淨水或者燒開的涼開水，最好加一些冰塊在裡面。）
第三步，小米辣洗淨切碎，大蒜去皮切成蒜末，裝入碗中，加入一勺辣椒麵（涼拌汁顏色會更好看），然後澆入燒至快冒煙的熱油，激發出辣椒和大蒜的味道，之後加入1小勺白糖、生抽、香醋、香油和食鹽，最後放入蔥花或者香菜段即可，用筷子攪均勻備用。
第四步，把冰水中的三絲撈出來瀝乾水分，放入大鍋中，再把涼拌汁倒進去混合均勻後裝盤即可。
成品：吃起來涼絲絲的，香辣又有食慾，非常下飯沒錯了，如果家裡有油炸花生米的，加一些進去就更好了，夏季喜歡吃涼拌菜的可以學起來，換成其他食材也不錯。
小結：
（1）食材焯水後放入冰水中過一遍，主要是為了口感更勁道，同時夏季吃起來也更涼爽，不過冰水一定要乾淨的涼白開或者純淨水，放一些冰塊進去效果更好。
（2）黃瓜絲、木耳絲、海帶絲、雞胸肉絲等都可以用來拌，看自己喜歡搭配什麼食材都可以。
（3）因為涼拌菜不適合加熱，所以最好一次做好，一次吃完，不要放冰箱過夜，以免滋生細菌，對腸胃不利。
以上就是涼拌三絲的做法，喜歡的可以收藏。
我是希媽，一個喜愛製作小吃、甜點等家常美食的全職媽媽，也喜歡嘗試美食新做法，本文由希媽編輯/原創，如果您喜歡我的文章，可以點贊+關注+轉發+評論，感謝您的觀看。
