每个年代都有吃香走俏的职业，都有令人羡慕与垂涎的行当与工种。
在上世纪六、七、八十年代，生活物资极为稀缺与匮乏，一切生活品都是定量供应购买，要想获得定量外的生活品，简直比登天还难。于是，与生活物资相关联的职业、工种，就成为人们令人垂涎的职业。
第一大职业当属售货员，他们可以不用各种票证，并且花很少的钱或不花钱，获得生活上十分紧俏的必需品。而在所有售货员员行业中最牛B的要数肉店里卖肉的师傅。那个年代城镇居民每人每月半斤肉，工矿企业职工家属每人每月一斤肉，凭票购买定量的数量，没有肉票，你就是有十万、八万的钞票，也休想买到一两肉。这不能保证每个家庭能买到新鲜的猪肉，在有限的新鲜猪肉不能保证供应时，就只能吃到冰冻肉、盐腌肉。有点年纪的人就知道这两种肉的滋味：冰冻了几个月或更长时间的猪肉，解冻后完全没有肉味；盐腌肉要放在水里浸泡几次，才能把盐味去掉，否则咸得无法下口。
于是，肉店里卖肉的师傅就有天大的权利。首先，他或他家庭或他的亲戚朋友不用吃冰冻肉和盐腌肉；其次，可以用少量的肉票或不用肉票，买到新鲜猪肉，因为天下没有一个师傅在切割肉时，能保证时一刀下去整斤整两，定量供应与实际供应猪肉的差额，就被肉店或卖肉的师傅享用了。在那个油荤十分稀罕的年代里，每月多一两肉也是莫大的幸福与欣慰!
陈先生今年50岁出头，在那个年代正是十五、六岁长身体的年龄，说起每个月一斤肉的日子感慨颇多，他还撰写了一篇《挤肉的神话》文章，发表在多家报刊上。他在文中叙述道：“因父亲经常出差，全家四口每月4斤肉的定量购买重任就落在我身上。工矿企业的肉店是一座十分简陋、肮脏，而且臭气冲天的平房，但还是阻挡不了职工家属们火热的激情。每到周末，肉店外面总是人山人海，人们都紧摞着肉票与钱，早早来到肉店，每天新鲜的猪肉就那么几大块(一大块就是半头猪肉)，要想买到新鲜的猪肉，全靠力气来挤到窗口前，用撕心裂肺的声音，伸得不能长的手臂，乞叫着卖肉师傅把肉卖给你······”
“买肉的窗口是半米高的石墙与上面半米高的木板门组成。厚厚的石墙里面紧挨一张厚厚的、十分油腻的木案板，再后面就是悬挂的杆称与乌黑发亮的铁架。当木板门一扇扇的打开，就犹如一场精彩大幕的开始。肉店内虽然灯光昏暗，但铁架上七八块散发着诱人色泽的新鲜猪肉，还是那么光彩耀目，瞬间激发出人们的肾上激素······”
哇！是新鲜猪肉！新鲜猪肉！！！人群开始躁动与沸腾，男女老少们高举着肉票与钱，开始疯狂向前挤，要不是那半米高坚实的石墙，人群早就挤进店内。师傅！师傅！我买2斤、我买4斤、5斤······人们疯狂地叫喊着。此时，谁的身材高、手臂长、声音大，就有可能买到难得的新鲜猪肉，就会让干涸的身体得到油脂的浸润。
此时，卖肉的师傅们才不管你外面的拥挤与吵闹，嘴上叨着香烟，或咬着叶子烟，不慌不忙、慢条斯理穿围腰，戴袖套，拿起割肉的刀子，在圆挫上上下打磨。陈先生说：“我那时个子小，虽然没有大人们的力气，但也有自身的优势，趁大人们挤进挤出的空隙，很容易就从人群后面挤到前面，但也十分不容易站住脚根，只要有买到肉的大人挤出来，一下就把我从前面带出人群，又不得不从头再来挤。”
“好不容易挤到前面，我也高声呐喊：师傅！师傅！我买4斤、4斤！第一次去买肉，费了好大的劲才挤了进去，因不知道猪肉的结构，买回来的猪肉骨多肉少，吃亏不小。邻居的小孩更惨，一个月的定量肉票也由他去买，费了九牛二虎之力挤到柜台前，因不知道猪肉的结构，结果买回几斤‘槽头肉’（猪头后面的肉，既不是肥肉也不是瘦肉，无法食用），被家长一顿痛打。后来，我也有了经验，放大眼睛认真观察猪肉的各个部位特点，几次下来就完全搞清楚了猪各个部位特点，哪个部位的骨头少、肥肉少、哪个部位的瘦肉多，适合做什么菜品等等。这个经验让我受益匪浅，若干年后还记忆犹新。”
那个年代里，卖肉的师傅可谓风光无限，无论走到哪里，那里的都会待如上宾。到医院看病，可以不用排队挂号看病拿药；在职工食堂或餐厅吃饭，炊事员老远就会招呼你，至于给不给钱、给多少钱，都随师傅的意；电影院放映最新电影，只要卖肉师傅想看，放映员也会特意给你留上最好的座位。虽然卖肉师傅常年都是一身油腻，臭气哄哄的，但不管走到哪里在，认识与不认识的人都相敬如宾，待入上座。最让现代人不解的是，在厂矿企业家属区里，哪家哪户能把卖肉师傅请到家里吃吃饭、喝喝酒，周围的邻居也会羡慕不已，这家人的日子一定会十分滋润。
卖肉的职业在那个年代吃香的程度，是今天不可想象的。当时，部队复员转业、社会招工、知青进城等，只有安排到肉联厂、食品站、肉店等与肉制品相联系的单位或岗位，全家人就会兴奋不已，欢呼雀跃，不仅全家人的生活提高了一个很大的档次，而且社会地位仿佛也上升了许多，腰杆也挻直得多。这一现象一直持续上世纪八十年代中期，随着农贸市场上有不要肉票的猪肉出售，以及后来的市场经济迅速发展与成熟壮大，吃香的卖肉职业才渐渐淡出人们的视线，回归为社会正常的职业形态，但这一职业却留给人们太多的印象与记忆。
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