上期給大家介紹了皮爾森的鼻祖，想必很多朋友還不瞭解它的發展，今天我們來聊聊它的發展！話不多說，進入正題！
皮爾森的發展
1842年10月5日第一桶皮爾森啤酒被釀造出來，11月11日在當地聖馬丁市場，世界上第一次皮爾森啤酒發售。這也是世界首款金色啤酒，而且酒體透亮，味道清爽，麥香純粹，沒有其他雜糅進來的干擾味道。之前的因素通通添加到一起使得皮爾森啤酒一經面世就引起了轟動！
皮爾森啤酒誕生那時正逢鐵路剛剛問世不久並迅猛發展的年代，隨著交通方式的進步，很快皮爾森啤酒和皮爾森釀造法便在整個中歐普及開來。在鐵路的幫助下，皮爾森啤酒迅速銷往歐洲各地，它成為拉格啤酒的開端，憑藉獨特的視覺特徵和口味開創了一個新的時代，從此下發酵技術被推廣開來，成為現代啤酒工業的基礎。
皮爾森的命名
隨著鐵路交通的形成，在貿易過程中，捷克各地乃至歐洲各國都對來自皮爾森小城的啤酒極其瘋狂，以至於根本沒人關注是哪個酒廠的啤酒。交易的時候，人們只要“來自皮爾森的啤酒”，於是捷克人索性用“皮爾森”來命名他們的啤酒，直到今日。
今天工業啤酒的演變
隨著19世紀末，Carl von Linde（林德）發明了人類歷史上第一臺製冷機。現代冷凍技術開始引進到德國，過去對下層發酵法來說必不可少的用來維持發酵時低溫環境的大地窖變得不再必要，這使許多過去因條件不足無法釀造皮爾森式啤酒的地方也得以開始釀造皮爾森式啤酒，也正是這樣皮爾森啤酒終於具備了成為世界流通的工業啤酒的基礎條件。然而，直到不久之前，正宗的經典式皮爾森啤酒依然在使用酒廠下的大地窖和傳統的敞開式酒桶。這一傳統技術到了1993年才開始被大型窖用酒罐取代，但傳統方法依然用於生產少量的樣酒以測試酒的質量好壞。
皮爾森啤酒是目前釀造範圍最廣的啤酒，幾乎所有你耳熟能詳的啤酒品牌（喜力、嘉士伯、百威、科羅娜、青島、雪花等），都在效仿或在它的基礎上改進。但正兒八經的皮爾森啤酒要求很高，它需要本地產的全麥芽（皮爾森麥芽）釀造，需要本地產的薩茲酒花，需要長期低溫窖藏讓味道徹底純粹下來。因而絕大部分目前都屬於美式工業拉格種類，比起皮爾森更加註重工業化生產，例如大量使用玉米和大米澱粉替代昂貴的麥芽（第一個幹這缺德事兒的是百威），使用酒花浸膏（啤酒花的工業手段提取物，本人不太喜歡）而非整花釀造，將啤酒先發酵到高度數再稀釋到上市度數。市場上常見啤酒僅2～3度，遠低於皮爾森的5度左右。
正統的皮爾森，味道上清新爽口，麥芽香氣與酒花的香氣乾淨平衡，前段有麥芽和清冽水質相輔相成出現的淡淡的甜，收口是酒花淡淡的苦，麵包香、麥香餘韻悠長。不要以為拉格就是不好喝的代名詞。當扔下你喝慣了的普通工業啤酒，來上一杯地地道道的皮爾森時，你會發現它的魅力，也就不難理解它統治世界這麼長時間的原因。
看到這裡，大家一定都對皮爾森啤酒有了自己的理解。下期再推薦幾款非常不錯的皮爾森風格啤酒。下期見~
