Heydontworry
我是私家美食達人馮姐，很高興回答你的問題。
低溫發酵的好處，麵糰風味更獨特，經過長時間低溫發酵，麵糰的水合狀態更好。一般不容易發酵過頭。我們可以把面放冰箱冷藏發酵，冷藏發酵溫度在4～6℃之間，低於4℃酵母進入休眠狀態，無法膨脹。發酵不超24小時，一般麵糰膨脹兩倍大就可以了。
1配料：麵粉100%.酵母1%.白糖16%.牛奶5%,鹽0.8%.雞蛋5%.
2把準備好的食材放到一起充分攪伴，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放冰箱冷餐，不超24小時，面發酵之兩倍大，拿出。用手粘上面粉，插入麵糰，不回彈為好。
3把麵糰拿出，再次揉成關滑的麵糰，放置15分鐘，再次發酵。
4做成自己喜歡的樣子，刷上油就可以了。
放烤箱烤12分鐘，拿出，美味好吃的蛋糕就做好了。看，是不是很有食慾啊！
希望我的回答能幫到你。
私家美食達人馮姐
因為麵糰在低溫環境下發酵會延緩發酵時長，時間長，麵糰的延展性會更好，這樣做出來的麵包會更好吃。以冷藏環境下發酵8至24小時為宜，不可過長以防發酵過頭了。
櫻甜烘培
哈嘍，大家好。我是芳芳生活食記的芳芳。很高興能回答這個問題。麵包為什麼要低溫發酵？因為低溫會延緩麵糰發酵，發酵時間長了，麵糰的延展性比較好，做出來的麵包比較好吃。做麵包我覺得放冰箱裡冷藏的時間大約為8一24小時，時間大長有可能就發酵過頭了。
