文/檸檬
麵食是中國的一種重要的主食，中國地大物博，僅麵食就有好幾種，其中比較經典的則是山西的麵食。山西面食中有蒸制面食、煮制面食等，這些麵食無一不是美味可口，令人回味無窮的。
山西蒸制面食品種繁多，晉南晉中一帶產麥區多吃饅頭，而饅頭又分為花捲、刀切饃、圓饅、石榴饃、棗饃、麥芽饃、硬麵饃等。另外山西面食中還包括有包子、稍梅等。
山東的煮制面食也是種類繁多，製作多樣，受人歡迎。山西的刀削麵名揚海內外，被譽為中國十大面條之一。飛刀之下麵條如流星落地，魚跳龍門，削出的麵條又細、又薄、又長。山西刀削麵內虛、外筋、柔軟、光滑，深受人們喜愛。
山西刀削麵因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉，入口順滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受人們歡迎。山西刀削麵與北京的炸醬麵、河南的燴麵、湖北的熱乾麵、四川的擔擔麵，同稱為中國五大面食。
在山西大同有著許許多多的刀削麵店，有的也比較出名，但其中最為有名的是一家叫做“東關刀削麵”的刀削麵店。有很多外地人寧可捨棄大魚大肉也要來嘗一嘗這家店的刀削麵，據說，最熱鬧的時候這個店一天就用掉18袋白麵，賣出2500碗刀削麵。由此可見刀削麵在大同的魅力真的令人歎為觀止。
（以上圖片來源網絡，侵刪）
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