無錫排骨
一口咬下去，大大的滿足感
無錫排骨是江蘇省無錫地區漢族傳統名菜之一，興起於清朝的光緒年間，是非常具有地方特色的一道菜，其特點是油而不膩，鹹甜調和醬汁，屬於非常下飯的佳餚。
用時92min
難度★★★★★
烹飪小技巧
在選擇上海青的時候，要選擇葉片比較豐厚而且無黃葉，也無蟲害的，這樣的上海青也是口感最佳的。
原料
豬小排500克，蔥段20克，薑片25克，上海青300克，紅曲米少許
調料
A：醬油100毫升，白糖30克，料酒30毫升。
B：水澱粉15毫升，芝麻油5毫升，食用油適量
做法
1 豬小排洗淨剁成小塊，上海青洗淨後切成4半，薑片洗淨拍松。
2 熱油鍋，待油溫燒熱至約180℃，將豬小排入鍋，炸至表面微焦後瀝乾備用。
3 鍋中注入適量水燒開，加入紅曲米，放入豬小排，再放入蔥段、薑片及調料A，待再度煮沸後，轉小火蓋上鍋蓋。
4 煮約30分鐘，挑去蔥、姜，將排骨放到小一點兒的碗中，並倒入適量湯汁。
5 將排骨放入蒸鍋中，以中火蒸約1小時後，熄火備用。
6 上海青炒或燙熟後鋪在盤底，將蒸好的排骨湯汁取出保留，再將排骨倒扣在上海青上，將湯汁煮開，以水澱粉勾芡，倒入芝麻油拌勻，淋到排骨上即可。
年糕排骨
用時50min
難度★★★★★
烹飪小技巧
年糕可以事先用溫水泡2小時左右，這樣後續煮制的時候更加容易熟軟，口感更筋道。
原料
排骨250克，年糕100克，八角、草果、香葉、生薑、蒜末、蔥段各適量
調料
鹽、雞粉、生抽、老抽、料酒、食用油各適量
做法
1 洗淨的生薑切片，年糕切厚片。
2 鍋中注水燒開，倒入洗淨切塊的排骨，加入料酒，汆一會兒至去除血水及髒汙，撇去浮沫，撈出汆好的排骨，裝盤待用。
3 用油起鍋，倒入薑片、蒜末、蔥段，爆香；倒入汆好的排骨，淋入料酒，炒勻。
4 倒入生抽，炒勻，放入各種香料，翻炒均勻，注入400毫升左右的清水，加入鹽、老抽、料酒，拌勻，燜15分鐘至熟軟。
5 倒入切好的年糕，拌勻，用小火燜30分鐘至年糕熟透以及入味。
6 加入雞粉，拌勻，揀出八角、草果、蔥段、香葉，盛出菜餚，裝盤即可。
西芹炒排骨
怎麼吃都不膩
資深老饕們的心頭好——排骨，有骨有肉又方便食用。排骨肉質鮮嫩可口，加入芹菜一起炒，既美味又解膩。
用時40min
難度★★★★☆
烹飪小技巧
醃好的排骨入油鍋炸制的時間不能太久，否則排骨的外表炸得太乾，口感欠佳，以小火炸至鎖住水分即可。
原料
排骨塊200克，西芹100克，薑片、蔥段各少許，花椒10克，八角10克
調料
鹽2克，雞粉2克，胡椒粉2克，生抽5毫升，料酒5毫升，水澱粉5毫升，食用油適量
做法
1 洗淨的西芹對半切開，斜刀切段。
2 沸水鍋中倒入洗淨的排骨，放入八角、花椒，拌勻，撇去浮沫，撒上1克鹽。
3 加蓋，大火煮開後轉小火煮半個小時；揭蓋，撈出排骨，瀝乾水，待用。
4 另起鍋注油燒熱，倒入蔥段、薑片，爆香，倒入排骨、西芹，拌勻，淋上生抽、料酒，注入適量清水。
5 加1克鹽、雞粉、胡椒粉，拌勻，淋上水澱粉，進行勾芡，充分拌勻入味。
6 關火後將菜餚盛入盤中即可。
四季豆燒排骨
用時17min
難度★★★★☆
烹飪小技巧
生四季豆有微毒，燒的時間最好長一些，更有利於飲食健康；四季豆一定要炒熟，否則會造成中毒。
原料
去筋四季豆200克，排骨300克，薑片、蒜片、蔥段各少許
調料
鹽、雞粉各1克，生抽、料酒各5毫升，水澱粉、食用油各適量
做法
1 洗淨的四季豆，切成段。
2 沸水鍋中倒入洗好的排骨，汆至去除血水及髒汙，撈出，待用。
3 熱鍋注油，倒入薑片、蒜片、蔥段，爆香；倒入排骨，稍炒均勻。
4 加入生抽、料酒，炒勻；注入適量清水，拌勻。
5 倒入切好的四季豆，炒勻，用中火燜15分鐘至食材熟軟入味。
6 加入鹽、雞粉，炒勻，用水澱粉勾芡，炒至收汁即可。
黑蒜燜排骨
用時32min
難度★★★★☆
烹飪小技巧
如果喜歡偏辣口味的人，可以適量加入辣椒或胡椒粉作為調味，這樣會有點辣的味道。
原料
黑蒜80克，排骨塊400克，桂皮2片，八角1個，薑片少許
調料
鹽2克，雞粉3克，料酒、生抽各5毫升，水澱粉、食用油各適量
做法
1 鍋中注入適量清水燒開，倒入排骨塊，汆片刻。
2 撈出汆好的排骨塊，瀝乾水分，裝盤，待用。
3 用油起鍋，燒熱，倒入桂皮、八角、薑片，爆香。
4 放入排骨塊，炒勻；注入適量清水，加入料酒、生抽、鹽，拌勻，大火煮開轉小火燜30分鐘至食材熟透。
5 倒入黑蒜，加入雞粉，倒入水澱粉，炒至均勻。
6 關火後盛出燜好的菜餚，裝入盤中即可。
