金庸古龍梁羽生，筆下的江湖絢爛多姿，令人嚮往。對於八九十年代的小孩來說，披著床單從床\凳子\沙發等地方往下跳，亦或者和小夥伴打鬧時大喊一聲“降龍十八掌！”，應該是普遍的童年回憶之一。由此衍生出的，“大口吃肉大碗喝酒”的童年嚮往，即使長大後的現在，也不時會跳出來影響一下我們。
只可惜，大口吃肉好解決，大碗喝酒……相信很多人都做不到，更不要說像大俠一樣，“咕咚咕咚”灌下一罈子，然後罈子一摔嘴巴一抹，大喝一聲“痛快！”
在酒的面前，我們都是“三碗不過崗”的小蝦米。難道酒量好是大俠的標配？
這就不得不從古代的釀酒技術說起了。
公元前二世紀史書《呂氏春秋》雲：“儀狄作酒”。東漢《說文解字》中解釋“酒”字的條目中有：“杜康作秫酒”。無論儀狄還是杜康，可以明確的是，“酒”的概念在夏商時期已經出現。
作為農耕民族，我國在新石器時代的後期，很多地方已經興起了農業。而隨著農業的發展，穀物種植產量提高，必然有穀物堆積存儲。而在古代，嚴實的穀物存儲難以實現，穀物容易受潮發芽。當穀粒(如麥子、玉米、稻子)一旦受潮發芽時，谷芽就會自發地分泌出一種糖化酵素，把穀粒中的澱粉水解成麥芽糖，以作為它滋長和生根的營養。而麥芽糖一旦生成，又與空氣中浮游的酵母接觸，就會產生出酒。
因此，早期的酒，如漢朝時期的稻酒、黍酒、秫酒等，多以糧食酒為主。這些酒的共同特徵就是酒精度都不高，根據歷史記載描述，直到唐代濾酒主要使用的還是壓榨法，蒸餾水要在至少元代以後才出現。而在沒有蒸餾條件下的自然發酵酒，由於酵母菌在酒精濃度達到20％後，就很難繼續發酵，所以釀造酒精度大約是在0度至18度之間。
和現代的啤酒度數差不多。
那麼，這句話就能上場了→→“酒嘛，水嘛，喝嘛”。大俠喝酒必須像喝水！喝兩瓶啤酒就醉什麼的也太不夠大俠了！
說到這裡，應該會有人想到“三碗不過崗”。
明代李時珍的《本草綱目·谷四·燒酒》：『 燒酒非古法也，自元時始創。其法用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒』。
結合《水滸傳》作者時代，可以得知，武松這時候喝的酒，已經是蒸餾加工過的了。蒸餾酒的度數和現代白酒差不多，約莫有30~60度。怪不得店家敢說“三碗不過崗”。不過，畢竟是農耕時代，沒有現代工業和化肥支持，糧食產量並不能夠支持蒸餾酒的推廣，因此普遍還是以低度酒為主。所以大俠們仍舊可以用罈子喝酒來突出自己的江湖豪氣。
而到了現代，化肥和農用機械的出現讓糧食產量大幅提升，能夠支撐起釀酒所需。同時，利用精密儀器分析白酒成分，如白酒中醇類、酸類等，不同含量的佔比對白酒整體風味產生影響，利用高效液相色譜打出標準的、具有參考價值的色譜圖，其它容易汽化的成分，例如乙酸、丙酸、乙醇等則可以通過氣相色譜儀得到分析。不但酒精的度數能夠調整，醬香濃香各種香型的秘密也被一一掌控。
所以，酒量好只能說古代大俠們的標配，如果穿越到了現代，酒量如何可真不一定。
