榆林謝瑤
蒸饅頭太蓬鬆，沒有嚼勁。就是發麵發的太過了，也就是發酵粉放的太多的緣故。
北方人喜食麵食，南方人喜吃米，尤其是山東人，即使不吃菜也要吃饅頭。饅頭可以說是最百搭的主食，配粥，配小菜，配麵條， 就沒有它不能勝任的，白白胖胖，軟軟乎乎的大饅頭一揭鍋，就讓人迫不及待的想咬上一口。
麵糰發酵的不好，蒸起來就軟綿綿的，沒有嚼勁兒，這樣補救的辦法就要往裡面加點“料”，幫助發酵，才會達到最好的效果。
下面就來說說蒸饅頭的那點兒事
和麵和水溫有很大的關係
1，用30°以下的水溫和麵。適合蒸，煎，烙麵糰兒比較有筋性。
2，30°－50°的水和麵。適合蒸，煎。這樣和好的麵糰比較有嚼勁。
3，100°的水溫和麵。適合炸，烤。這樣和出來的麵糰，變得更有粘性，口感微甜。
和麵和水量的關係
一般來說，水量越多，麵糰兒就越軟，水量少則硬。
做饅頭的比例，500克的麵粉＋250克的溫水＋5克的酵母粉＋20克的白糖，充分的揉和醒發，這樣蒸出來的饅頭又白又香。
順便兒再說一下烙餅發麵的比例。
500克麵粉＋350克溫水，醒發30分鐘，採用熱水和冷水交替和麵，混合使用，這樣烙出來的餅又香又軟。
和麵跟發酵粉的關係
在冬天發麵。不要單一隻使用酵母，還有添加其他的發酵劑。
啤酒，是天然的助發酵食材，適用於蒸饅頭，包子，花捲等。
蜂蜜，能代替酵母使用。500克麵粉可以加入20克的蜂蜜。蒸好的饅頭清香鬆軟，缺點就是醒發時間過長。
泡打粉，在天氣越來越冷的時候，溫度很低的情況下，就需要用酵母和泡打粉同時使用發麵，這樣可以大大縮短髮酵麵糰兒的時間。
蒸饅頭，花捲，包子等發麵麵食的時候，二次醒發尤其重要。
麵條兒和好之後，沒有發酵起來怎麼辦？
可以在沒有發酵起來的麵糰中間挖一個小洞，倒上少許白酒，只要等上15分鐘，麵糰就會完全發酵起來。也可以使用小蘇打，揉進麵糰兒裡，不一會兒也可以使麵糰兒完全發酵起來。
做好的饅頭生坯，放在溫暖的環境裡，助其發酵。在這裡推薦可以 直接放到蒸鍋裡，把鍋裡的水燒到微微發熱。然後，停火蓋蓋兒靜置15分鐘左右。這樣既有溫度又有溼度，饅頭生坯會漲發的非常鬆軟飽滿，達到完全醒發的效果。
介紹一下蒸饅頭的過程，其中加了意想不到的發酵劑。
所需食材：500克麵粉，2～3克鮮酵母，250克25°－35°溫水。
做法：1，酵母倒入碗中，加125克溫水調開，倒入麵粉中和勻，把剩餘的溫水也倒進去一起和麵團，如果麵糰較硬，揉不動，可以多加幾十克水。把麵糰揉到 “面淨，手淨，盆靜”的“三靜”麵糰。
2，和勻的麵糰兒 ，蓋上保鮮膜醒發至原來2倍大， 夏季約2個小時，冬天則需時間更長一些。
檢驗麵糰是否發酵好有兩個標準：①體積變成原來的2倍大。②扒開面團中間，可以看到裡邊呈蜂窩狀。只要看到這2個標準出現，就證明麵糰已經發酵好了 。不要再發了，發過的麵糰兒味道發酸。然後再 案板和手上都要沾一些麵粉，用力反覆多揉一會，至表面光滑，做成饅頭生坯。這樣蒸出來的饅頭才會更加筋道好吃。
3，將生坯放到蒸鍋中，每一個饅頭相距半個饅頭的距離。防止因為受熱變大而粘連在一起，蓋上鍋蓋，靜置15分鐘， 使麵糰再鬆弛一下，使其二次醒發，，再冷水燒開鍋， 先小火加熱5分鐘，在開最大火力大火蒸，從開鍋算起蒸15～25分鐘就熟了。
檢驗饅頭蒸熟的標準：打開鍋蓋，用手指講將饅頭按下一個坑，如果沒有恢復原狀，就是饅頭還沒有熟，要趕緊蓋上鍋蓋繼續蒸。
「小貼士」
麵糰沒有發酵成功，大約有以下幾點原因：
1，沒有放發酵粉或是發酵粉放少了。
2，發酵時間不夠。如果環境溫度在25°以上，3個小時還沒有發酵好的話，極有可能是酵母粉放少了。一般酵母粉和麵粉的比例為2～3克，酵母粉發1～2斤面。如果麵粉和水和酵母的比例正確的話，在溫度較低的情況下，有可能是麵糰還沒有發酵好，就可以繼續發酵。直到體積增大和內部出現蜂窩眼兒為止。最不建議多放酵母粉，雖然那樣發的快，但饅頭口感不筋道。
3，蒸饅頭的時候，蒸鍋裡的水一定要冷水上鍋，這樣讓饅頭有一個再次發酵的過程。而且蒸好後，先不要急於揭開鍋蓋，關火，讓饅頭在鍋中靜置5分鐘後，再揭鍋。可以使饅頭不會因為突然 遇冷回縮乾癟。
4，此方法適用於蒸饅頭，花捲兒，包子等發麵食物。用於蒸饅頭的麵粉適用通用麵粉，全麥麵粉，高筋粉等。低筋麵粉不適用蒸饅頭。
結語
如果要想蒸全麥面饅頭，可以用全麥麵粉和通用麵粉1：1比例拌勻後製作。如果要不嫌全麥麵粉口感粗，也可以完全使用全麥麵粉製作饅頭。
如果想蒸制雜糧饅頭，可以用雜糧麵粉加上通用麵粉，以1:3的比例製作即可。
蒸饅頭髮面方面極為關鍵，掌握好正確的比例和方法，也會很輕易 蒸出 蓬鬆暄軟，筋道好吃，顏色自然不死白，有淡淡的麥香味兒和甜味的的饅頭來。感興趣的朋友可以試一試。
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伯爵lwh
您好！我是二號美食頻道，很高興來回答這個問題。
“饅頭”的起源和歷史
饅頭是清河縣人民餐桌上必不可少的主食之一。我們清河現在有各式各樣的饅頭，如白麵饅頭，黑麵饅頭、菜饅頭叫法也不盡相同。可這麼美味可口又非常普遍的饅頭的起源，您們知道嗎？
饅頭是三國時期諸葛亮發明的。諸葛亮七擒孟獲，平定南蠻之後，過江受戰死冤魂之阻。諸葛亮面對此景心急如焚，想來想去只好祭奠河神，求神降福懲魔，保佑生靈，諸葛亮不忍用人頭祭祀，而發明饅頭為替代品。於是命殺羊宰豬，包成麵糰，投於水中以示供奉。後來民間習此風俗。這大概是“饅頭”的起源。“饅”通“蠻”，“饅頭”即意為“蠻頭”。打那以後，這種麵食就流傳了下來，並且傳到了北方。但是稱為“蠻頭”實在太嚇人了，人們就用“饅”字換下了“蠻”字，寫作“饅頭”，久而久之，饅頭就成了北方人的主食品了。
如何快速發麵？
酵母用量適當加大些，麵粉的2%。用之前，用5倍的30多度的溫水浸泡十分鐘，讓它們活化一下。
溫度最重要，30度左右最好，更高雖然塊，但是麵糰質量會下降。面要揉勻，適當加些糖。
溫度控制可以用裝有熱水的蒸鍋，暖氣，發酵箱，有熱水的微波爐，有熱水的烤箱，溫度保持基本穩定，還要保證必要的溼度。
發麵做饅頭用什麼麵粉？
做饅頭的方法很多.選麵粉也很關鍵。不能選擇筋度太高的麵粉。
比如用來做麵包的麵粉就不能用來做饅頭。
南方饅頭(帶甜味)用低筋度的麵粉,一般買麵粉時面袋上都標明是糕點粉。
這種饅頭做法是:
配方:麵粉100%,糖:10~20%，水約42%，酵母:0.8~1%,發酵粉1%,(奶粉5%或油5%)
注:括號內可加可不加，加了口感好很多。
”饅頭”正確的製作方法”
做得好的開花饅頭，形狀美觀，色澤雪白，質地鬆軟，富有彈性，誘人食慾。要達到這樣的效果，必須大體掌握下列10點。
麵糰要和得軟硬適度，不宜過軟，以免發酵後吸收過多的乾麵粉，成品不開花。
麵糰要發得稍老一點兒，否則開花效果不理想。
加鹼量要準，鹼多則成品色黃，表面裂紋多，不美觀，又有鹼味，鹼少成品呈灰白色，有酸味，而且粘牙。
酵面加鹼、糖（加糖量可稍大點兒）後，最好加入適量的豬油（以5％左右為宜），鹼與豬油發生反應，可使蒸出的饅頭更鬆軟、雪白、可口。
酵面加鹼、糖、油之後，一定要揉勻，然後搓條、切寸段，豎著擺在籠屜內，之間要有一定空隙，以免蒸後粘連。
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制好的饅頭坯入籠後，應該餳一會兒，然後再上鍋蒸。
蒸制時，要加滿水、旺火。一般蒸15分鐘即可出籠。欠火或過火均影響成品質量。另外，如喜甜食，在和麵時還可加入適量的紅棗、葡萄乾、冬瓜條之類的果料，更別有風味。
蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，這樣和起面來，非常順手省力，蒸出的饅頭又白又胖，格外香。
用開水蒸饅頭不好，因為生饅頭突然放入沸騰的蒸籠裡，急劇受熱，饅頭裡外受熱不均勻，容易夾生，蒸的時間也長。如果蒸鍋裡放入冷水就上籠，溫度上升緩慢，饅頭受熱均勻，即使饅頭髮酵差點，也能在溫度緩慢上升中彌補，蒸出來的饅頭又大又甜，還比較省火。
發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15～20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4～6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
結語：
以上就是小編對“為什麼饅頭蒸的太蓬鬆沒有嚼勁”這個問題的一些個人平時做饅頭的一些心得和流程，希望能夠對你有所幫助。
美食之家Angelo
你好，很高興為你解答；我曾經開早餐店，專做包子饅頭。饅頭太蓬鬆沒有嚼勁，首先跟你選擇麵粉有關，做饅頭要選擇麥芯粉或者是高筋麵粉，這種麵粉適合做饅頭。第二和麵，一定要把水跟粉的比例弄清楚，一斤麵粉半斤水，水溫不超過30°，一定要攪拌均勻。第三揉麵，一定要揉到麵糰光滑，多揉。第四發酵，麵粉長到兩倍大就立馬操作，不要過度發酵，也不能提前操作。第五蒸饅頭，蒸饅頭的時間在上汽後12到15分鐘內，這可根據你做的饅頭大小決定，不要蒸的時間過長。做好這些步驟，就不用擔心饅頭沒嚼勁啦！如果有不懂的地方，可以問我哦！很高興為你解答。
