吃起來滑溜溜、拉絲絲的蔬菜，很多人第一反應都是秋葵吧？如果你接受不了秋葵滑膩膩的口感的話，那麼你可能也接受不了“滑菜”，可能。
滑菜是一種蔬菜的名字，它還被叫做木耳菜、豆腐菜、滑溜溜，等等。菜如其名，它很滑。你別看它葉子油油亮亮又厚厚實實青青綠綠的樣子，就以為它炒出來一定也清新爽口，那你第一次吃它進嘴裡可就要心情複雜了。
滑菜煮熟或炒熟以後，吃進嘴裡就是一個滑字，舌頭的都要打“biang biang”的那種滑，搞不清楚它是從何滑來的，非常可疑。同時，因為它很便宜，你又可以毫不猶豫的就決定剩下的都不吃了，不覺得有負擔。不過老實說，接受它比接受秋葵容易太多了，至少它是蔬菜的樣子，而且沒有秋葵那樣的籽籽來妨礙口感。做熟了滑菜縮水很厲害，一大把菜葉只炒得出一小盤菜來，夾幾筷頭也就沒了，還來不及嫌棄就吃完了。不像秋葵，生的時候什麼樣，做熟了還是那個樣，分量一點不縮，吃起來略微壓力山大。
滑菜南北方都有，好養活，一種一大把。春夏之際，雨水下過幾陣後，就開始瘋狂竄長，藤藤爬滿菜園，吃都吃不盡。一般扯來清炒或煮豆腐湯吃。
滑菜葉片肥厚光亮，這可能就是它被叫做木耳菜的原因。連須尖子也是光亮亮的，樣子很好看。掐頂尖嫩的那一部分葉片和蒜蓉一起炒食，吃幾頓就慣了，還覺得好玩，不知不覺的就會吃了很多蔬菜進去。
與豆腐煮湯，如果是老豆腐可以先在油鍋裡煎一下，煎黃了，鍋辣辣的時候，趁者澆一碗水進去煮開，把滑菜丟進去，滾兩道水就可以撈起開吃了。湯裡本身也有豆腐油香味，還帶著淡淡的蔬菜香味，不說多好吃吧，但真也不賴。要嫌這樣湯的太素的話，還可以剁點肉糜進去一起煮，或者乾脆團兩個肉糰子先煮熟了再放豆腐和滑菜。要是嫩豆腐就不用煎了，直接一起煮湯就好了，清湯寡水放點鹽就這麼吃，也挺好吃。
滑菜是藤藤蔓蔓長大的蔬菜，會開花，莖脈上還會長出綠色、紫紅色的凸起，裡頭是漿水，掐破了可以染色，和桑葚一樣。
它還有另一個文氣的名字，叫落葵。
不知道你的家鄉有滑菜嗎？一般喜歡怎麼吃呢？
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