涼皮和肉末真是天生一對，簡單易做，味道賊香，好吃停不下來
嘿嘿，咱們先不說做菜，這裡先給大家看一種食材，這種滑溜溜，還有點像粗粉條的是啥？見過嗎？
在俺們蘇北，這種粉做的皮兒叫粉皮，後來結識了全國各地的朋友才知道它還叫涼皮。我家都特別愛吃家鄉的粉皮，滑溜溜的口感，吃起來還特別筋道，比其他地方賣的粉皮好吃多了。最常見的便是涼拌，不過我家從不涼拌，更喜歡和肉末搭配炒著吃。
今天下著小雨特冷，懶得買菜，就順便在小區裡的平價店買了2塊錢的涼皮，再配上8塊錢的肉末。簡簡單單炒上一盤，味道真是賊香，連好挑食的女兒今兒個也多吃了一碗飯。因為涼皮是一種粉面做的。所以炒這道菜得掌握技巧，不然很容易炒粘鍋糊掉，那可就不好吃了。相信全國都能買到涼皮，大家不妨試試這麼炒涼皮嚐嚐味道如何。接下來我就把做法分享給大家吧，喜歡就來試試！
肉末炒涼皮
食材準備：涼皮500克、肉末220克、蔥1棵、生抽2茶匙、澱粉1小勺、老抽兩三滴、鹽適量、辣椒3個
烹飪方法：
1、先準備好涼皮，切成長方形的塊，入開水鍋焯水後撈出來就成這樣的條狀粉皮了。不過，菜市場也有賣撕好的涼皮，買回家過水淘洗一下就可以炒食了，食用很方便。肉末提前剁好，建議挑選七分瘦三分肥的肉剁成肉泥。
2、將剁好的肉餡，放入澱粉、生抽、老抽調拌均勻醃製5分鐘。建議老抽不要放太多，防止顏色太深，味道也不會太好。
3、再將蔥花切好，辣椒切成小顆粒狀即可，怕辣的話，可以少放一點辣椒。
4、熱鍋熱油，燒至7成熱後，倒入醃製好的肉末開大火翻炒3分鐘左右即可盛出。
5、另起一鍋，熱鍋少許熱油，倒入涼皮開大火翻炒，如果粘鍋，將鍋拿起來輕輕篩幾下或者放一小勺水再篩幾下鍋。
6、放入生抽翻炒至涼皮上色均勻的樣子，大約2分鐘。
7、然後再倒入肉末、辣椒繼續翻炒1分鐘，快出鍋的時候撒入蔥花即可關火。
好了，肉末炒涼皮如何不粘鍋，大家找到技巧了嗎？還是再給大家總結下吧！
涼皮入鍋翻炒就及時將鍋拿起來篩一篩，或者放一小勺水再篩幾下鍋。這個技巧大家一定別錯過試一試，超管用的。
今天這道菜就給大家分享到這裡，如果您喜歡我分享的菜譜，歡迎關注我+分享+收藏，謝謝大家的關心與支持。
