hello，大家好！，我是小厨！关注我，品味不一样的生活味道！
每个人都想成为大厨，最好是不用学，只要想做就可以做出与众不同的美味，但，这有些不可能吧！所谓冰冻三尺非一日之寒，只有亲身经历了才会懂得一些事，就如做美食样，我们都是在尝试中不断总结，继而做出属于我们自己的美味。而在做饭中，都会有一些小技巧，这些技巧看起来不怎么样，有时候却能成为一道美食的成败，所以呢？小厨就分享些做美食的那些小窍门，或者说是做美食时候你所遇到的那些问题。
一、煮饭要用开水煮
煮饭用开水可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素，减少营养损失。
另外，煮饭的时间越长，维生素B1损失的越快，所以一定要掌握好煮饭的时间，这样煮出来的饭才会更有营养。
二、蒸包子、馒头用冷水
记得前两天还有朋友问，蒸包子是用冷水好，还是热水好。那么我负责人的告诉大家，蒸包子用冷水，生包子和水一起加热升温，这样可使包子均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点蒸出的包子松软可口。
三、煮面加凉水熟得快
煮面时候水烧开就可以放面条了，而且煮面过程中加些凉水（别太多），这样会使面条均匀受热，而且容易煮透且汤清。有些不会煮面条的，水没烧开都放面条，其实这样并不好，如果水没开，提前把面条放入锅中会使面条成一坨，而且凉水变热水的这段时间面条更会吸水，这时间会造成面条烂掉。
四、解冻用冷水
从冰箱里拿出肉，一般都是冷冻状态，一些心急朋友就会直接用热水解冻，其实这样不对的，因为使用热水解冻会使肉类失去原本的新鲜味。最好的办法就是，凉水解冻，里面少放些盐。
五、炖鱼、排骨汤、鸡汤用冷水
清炖如果炖鱼，记得用冷水炖，这样鱼汤才会没有腥味。但要注意的是，必须一次放足水，如果中途加水，会减少原来的鲜味。
六、煮鸡汤时用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖
如发现水太少，应加开水。切不可中途加冷水，以免汤的温度突变影响营养和味道。
七、水开后放蒸鱼
在蒸鱼或蒸肉时，等蒸锅的水开了以后放蒸笼。这样能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流熟后味道鲜美，有光泽。
八、煮肉用冷水还是热水
煮肉汤时应先将水烧开再放肉，因为煮牛肉用开水能使肉保持大量营养成分，味道特别香。
而鲜肉煲汤应等汤开后下肉，如果用腌肉煲汤，应冷水下料。
九、炒肉丝加水更嫩
在炒肉丝、肉块时候加少许水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分损失。不过，中途加清水不仅可以避免糊锅，而且还可以使肉质比不加水的鲜嫩~
十、熬猪油先加水
在熬制猪油时候，很多人先放些油预热下，然后再炼猪油，其实这样是错误的。正确做法，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油颜色晶亮而无杂质。
十一、炒蔬菜要加开水、做汤先把水烧开
做菜汤时应将水烧开再放菜，最好加入适量的淀粉。
而炒、煮蔬菜时不要加冷水，否则会使菜变老变硬加开水炒出来的菜又脆又嫩。用沸水煮新笋不仅容易熟而且松脆可口，想要保持笋脆的口感，就用冰块冰镇一下。
十二、豆腐用开水泡去腥
豆腐下锅前在开水里浸泡一刻钟，可清除豆腥味。
十三、鸡蛋加水更香
蒸鸡蛋羹时用温开水搅，这样蒸出来的蛋羹，比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩~
煎鸡蛋时，在蛋的周围洒几滴热水，可使蛋黄完整表面更光滑。这样煎出来的鸡蛋表面凝固了，但是里面还是溏心的。
炒鸡蛋时一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒“老”且炒出的蛋量多松软可口；煮鸡蛋时先将蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳便不会破裂并且容易剥皮。
十四、切土豆丝后不要过水
很多朋友喜欢切完土豆丝后在水里泡泡，或者洗洗，这样会看起来更干净，但是这样是没有营业的，里面的淀粉全部冲掉了，要知道做美食不能只讲好看。
十五、在做红烧鱼或带鱼时候加些鸡蛋清
在做红烧鱼或带鱼时候，提取一些鸡蛋清，在腌制时候均匀的涂在表面，这样炸的过程中鱼不容易碎，而且色泽上也改善不少。
上面就是做美味的一些小窍门，如果你有什么的好的建议，欢迎评论留言，一起分享下。
