随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，谷物被制成很多易于携带的零食或能量补充餐包，如：面包、燕麦片、糕点和饼干等，这些食物大多由小麦、大米、燕麦、玉米粉、大麦或任何谷物制成，但谷物是否是人人都可食用的呢，它在人体内所产生的作用，有可能弊大于利！如何发现这一点呢？
首先，我们要弄清楚为什么谷物会困扰你。随着时间的改变，杂交育种和基因修饰之后，现有谷物的化学结构和几十年前的谷物已大有不同。谷物中的麸质、外援凝集素、酶抑制剂、植酸、鞣酸、皂苷、直链淀粉等成分，让越来越多的人产生慢性食物敏感。鉴别食物敏感最简单的方法是做血液样本的检测，但是，如果还没有做过慢性食物敏感的检测，一旦出现下列5种情况，就表明你可能真的不适合吃含有谷物的食物。
1、皮肤反应
在没有改变护肤习惯的情况下，进食谷物后（如：小麦、燕麦等）出现皮肤干燥、发痒、粉刺、皮疹（如：麻疹或湿疹）、痤疮等症状，可能说明你的身体无法吸收这种谷物蛋白，机体会试图通过皮肤把它们清除掉，导致皮肤产生相应症状。这时，我们要做的是调整饮食结构，剔除含谷物相关食物（如：面包、面条、酱油、燕麦片等），并进一步观察症状是否发生变化。
2、炎症
研究证明，当你的身体长时间无法完全消化谷物蛋白时，它们最终会在小肠中停留，增加肠道通透性、产生炎症、与肠道细菌一起发酵等，从而导致胃痛、腹胀、便秘、湿疹等。如果出现此类症状，建议尝试在饮食结构上进行调整，减少全谷物的摄入。
肠道通透性增加
3、头痛
某些人群在食用麸质（如：面筋、饼干、全麦面包等）之后会出现头痛的症状，而这种症状可能是由于身体无法处理谷物而产生的。
4、脑雾
人们摄入过多的面食或者暴饮暴食后，通常会感觉昏昏欲睡或疲惫不堪，出现迷糊、想不起事情、脑子不清醒的状态，也就是我们常说的“脑雾”，人们经常认为这是脑供血不足，但这可能是另一个巨大的信号—大脑在试图告诉你吃的这些东西并没有和你的身体完全吻合，将来需避免摄入。
5、焦虑
经常感觉任何事情都会让你焦虑，甚至是食物中的成分，注意观察饭后出现焦虑的信号，或者与上述其他症状之一同时出现，这可能表明谷物并不适合你。
当你不确定谷物是否会让你的身体产生不适时，可以试着改变饮食结构，进行无谷物饮食，并观察进食后的感受。遵循无谷物饮食，同时必须消除含谷蛋白和无谷蛋白的谷物，包括：大米、燕麦、玉米和大麦等。
饮食习惯可调整为4天一轮替，每天选取至少十五种食物（包括：肉类、主食、蔬菜、水果、坚果等），谷物类可用藜麦、荞麦等食材代替，可以达到满足营养需求的同时也改善身体健康的目的。
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