周末逛超市，看到有剥好皮的板栗，感觉挺方便的，买回来正好做个全家都爱的《板栗烧鸡》。那么今天承灿妈就来和大家分享一下关于红烧菜的小技巧吧！
技巧1：制作红烧菜，我喜欢放冰糖，这样做的好处不仅菜谱的色泽红润透亮，而且有淡淡的甜味，非常受小朋友欢迎。
技巧2：第一次加水炖的时候水量一定要放足，尽量避免中途加冷水，如果真的放少了，那就加热水进去。
技巧3：收汁一定要打开锅盖，大火烧干多余的水份，当水分渐少，千万不要走开，一不留神，就会烧糊了哦。
---《准备材料》---
公鸡1只 生姜1块 大蒜6瓣 小葱适量 冰糖5-8块 八角2个 桂皮少许 老抽3大勺 料酒3大勺 盐1小勺 花生油2大勺 清水适量 板栗250克
---《制作方法》---
1：公鸡切块后冷水下锅，烫出血沫后用温水洗净待用
2：生姜切片，大蒜剥皮，小葱打结
3：锅中倒入花生油，油热后倒入鸡块，生姜，大蒜和冰糖，大火翻炒约2分钟
4：加入料酒，继续翻炒1分钟左右
5：加入老抽和盐继续翻炒均匀
6：此时鸡肉已经上色
7：将鸡肉倒入砂锅中
8：加入八角，桂皮和葱结，以及足够量的水分（水位大约和鸡肉持平的样子），大火烧开后改小火慢炖30分钟
9：加入板栗，稍稍拌匀后，加盖中火焖煮15分钟
10：打开锅盖，开大火，进行收汁，当水份逐渐减少就需要注意，防止糊底，水份以自己满意的程度即可，因为此时的鸡肉和板栗已熟，收汁是为了让口感更浓郁
---《小贴士》---
1：制作红烧菜，肉类需要和冷水一起下锅，当水沸后，就能逼出肉质中的血沫，这样做比较干净卫生，后期我们再加水炖肉的时候，表面就不会出现奇怪的浮沫
2：冰糖炒肉，颜色会比白糖好看，冰糖会形成比较透亮的糖色
3：关于炖肉的时间，我用的是小公鸡，非常容易熟，假如你炖的公鸡比较大，时间则需要适量延长，可以用筷子插入鸡肉中试试，如果很轻松就能撕开一小块肉，说明已经炖好了，反之，则需要延长时间，多炖一会。
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