你吃過燴羊肉嗎？咱們河南人喜歡吃燴麵、燴菜、燴羊肉，你覺得大家喜歡把食物燴著吃的原因是什麼？在河南鄭州，燴這種做法深受大家的喜愛，無論是燴麵、燴羊肉、燴菜都讓大家垂涎三尺。鄭州特色美食“燴羊肉”，讓人念念不忘，每次回家都要吃上一頓。鄭州常見的羊肉湯都是白湯打底，湯頭看似重口味，入口卻是綿軟香醇、回味有餘。羊肉鮮美軟爛，嚼起來肉香十足。這碗鮮香的燴羊肉，是鄭州人的老味道！
記得以前，當一碗燴羊肉上桌的時候，我就已經有些迫不及待地動筷子了，乳白的羊肉湯上，綠的是上海青，黑的木耳，白的是菌菇，紅的是羊肉，再配上旁邊微黃的焦蓋燒餅，當真是五色齊全。但是最妙的卻是一邊小口吹氣，一邊小口吸溜著略燙的湯汁時，湯頭的醇厚是初品驚豔，唇齒的留香是絕妙回味。先舀上一勺湯，入口滿滿的羊油辣椒香氣，不鹹也不膩。羊肉在高湯裡燴過，吸滿了湯汁吃起來軟軟嫩嫩的。晶瑩剔透的粉條一下就到了嘴中，夾在裡面的木耳爽脆開胃，不知不覺一碗就見了底。
高湯絕對是燴羊肉的靈魂。適量的羊棒骨搭配適量的羊肉，不加任何大料，清水下鍋，大火煮上兩個小時，待鮮香四溢時，一鍋濃濃的高湯就熬好了。食材都準備好了，就可以開始燴羊肉了。鍋中放入羊肉湯大火燒開，按照比例倒入切好的羊肉片、粉條、木耳和冬瓜片，還要加入適量的番茄塊和蔥段來提鮮，待到湯汁再次沸騰就可以出鍋了。這碗鮮香的燴羊肉，是鄭州人的老味道！在冬日的午後亦或黃昏，如果喝上一碗熱騰騰的燴羊肉，菌底湯汁鮮香郁濃，若是再咬上一口布滿芝麻粒的油酥餅，燴羊肉的嫩滑伴著菌湯的鮮醇，再混合著芝麻餅的筋綿，香醇鮮鬱、羶而不膩。
在河南鄭州，整碗燴羊肉的羶味被處理得很巧妙，根本嘗不出腥味，但是鮮香卻像是隨著那武火換文火的慢燉，被鎖進了湯肉裡，湯鮮肉爛，再掰一小角燒餅，泡進羊肉湯裡，咬一口，非常美味，更是一種恰到好處的錦上添花，讓人對這碗燴羊肉愈發難以忘懷。小夥伴們，這碗鮮香的燴羊肉，是鄭州人的老味道，你吃過嗎？
