大家好，我是熠小厨。 说起三鲜豆皮，是武汉最有名的小吃之一，仅排在热干面之后，你要是去过武汉，如果没有吃过热干面、三鲜豆皮、精武路鸭脖子等，就等于没去过武汉一样，武汉的小吃不仅是美食，而且还是武汉的文化，就说明你不太了解武汉，只是一名过客。说到这，家里正好有个出生在武汉的家人，从今年的春节到现在就一直也没吃过三鲜豆皮，这两一直嚷着要吃，于是今天便备好食材做了一次，没想到，家人吃得还挺美，边吃还边说好吃，还给点了一个赞。
说起三鲜豆皮是武汉人"过早"的一种主要食品，这里提到的"过早"是湖北地区称吃早餐的一个俗称。据听说，早期的三鲜豆皮是武汉人们的节日佳肴，只有逢年过节的时候才能吃到，把绿豆、大米混合在一起，磨成豆浆，再摊成豆皮，而后在豆皮上，放糯米，再放鲜肉丁、鲜菇、鲜笋三种鲜香食材，包裹起来，油煎后制作而成的美食，后来随着人们生活水平的不断提高，三鲜豆皮这道节日美食也就成为武汉人平日里的一道早点了。
三鲜豆皮在整个制作过程中，在食材选择方面，上面的句子里已经讲到了，这里不再赘述了；在形状方面，成方形并且薄；在颜色和味道方面，色如金黄、色泽光亮、外焦里糯、油而不腻、鲜香可口。说到这里，这么好吃的三鲜豆皮，是不是非常诱人啊，想当年，毛主席他老人家都吃过武汉的三鲜豆皮，你试不试也抓紧尝尝，有机会能去到武汉吃正宗的三名鲜豆皮那是最好了，如果去不了武汉，听过介绍三鲜豆皮后还想吃，怎么办？不要紧，下面我就把制作三鲜豆皮的方法告诉你，你在家也可以做一次尝尝，不要错过这么好吃的美食哟。
上面说了这么多，主要是想让大家能够更多地去对三鲜豆皮有一个了解，这么好吃的美食不想让大家错过了，下面在制作三鲜豆皮过程中，因为没有办法将绿豆和米制成米浆，就使用的是面粉，大家不用担心味道一样好吃。
制作三鲜豆皮的食材准备：糯米，鲜猪肉，春笋，干香菇，面粉，香干，鸡蛋，葱，姜，甜面酱，料酒，生抽，老抽，盐，白糖，油
制作三鲜豆皮的食材准备：
1、先将糯米装入碗中，用冷水浸泡一晚上，水量要漫过糯米1公分左右，第二天在做三鲜豆皮前，将浸泡好的糯米连同碗一起放入锅内，盖上盖子，蒸30分钟左右，中间打开一次盖子，喷少许水，再盖上盖子，将糯米蒸熟，这样做是让糯米蒸熟后软糯筋道。
2、在浸泡糯米的时候，把鲜猪肉洗干净，切成小丁；春笋洗干净，切成小丁；干香菇用清水浸泡10分钟左右，清洗干净，切成小丁；香干切成小丁；葱切成葱花，姜切成姜末；切好丁的所有食材都装入碗中，备用，各种食材切成丁的大小如图例所示。
3、锅内放入适量的油，倒入肉丁，中火，进行煸炒至变色，同时炒至肉丁出油和出肉香味，将肉丁放置锅内一侧，倒入葱花和姜末，进行煸炒爆香，加入1勺甜面酱，将肉丁、葱花、姜末翻炒均匀。
4、肉丁、葱花、姜末翻炒均匀后，倒入春笋丁进行煸炒，煸炒至春笋丁微微发软，再分别加入香菇丁和香干丁继续不停地煸炒，在煸炒过程中，加入1勺老抽，1勺料酒，1小勺盐和适量的清水，翻炒均匀，盖上盖子，焖上5分钟，使锅内的食材上色，入味。
5、 焖制时间到，再加入1勺生抽，少许白糖，大火，继续进行翻炒，炒至汤汁粘稠为止，味道咸鲜即可。但不要将汤汁炒干，要留有少许在食材里，保证食材的味道。
6、取一枚鸡蛋和一个空碗，将鸡蛋打碎，蛋液倒入碗中，加入适量的面粉，少许盐和少许的清水，用筷子搅拌均匀，成面糊状，面糊尽量要稀一点，这样烙制出的豆皮松软好吃。
7、打开电饼铛预热，电饼铛内放入适量的油，涂抹均匀，油热后，倒入面糊，用刮平器将面糊刮平成一个薄厚均匀的面饼，在面饼上打上一个鸡蛋，用刮平器将鸡蛋打散并且摊平，蛋液凝固后，将面饼翻面，继续烙制。
8、面饼两边成金黄色，将蒸熟的糯米，薄薄一层铺在面饼上，不要太厚了，用铲子将糯米压实，而后再把炒好的馅料铺在糯米上，也不要铺得太厚了，馅料铺好后，浇上一些炒馅时的汤汁，用铲子压实，然后，将面饼四周包起，盖上电饼铛的盖子，烙制3分钟左右，电饼铛的上下两面电源都要打开，这样才会把三鲜豆皮的两面烙成金黄焦脆。
9、 3分钟时间到，三鲜面皮烙制成功，出锅前再在豆皮上面撒上一点葱花和几滴油，盖上盖子，再焖1分钟，让三鲜豆皮把香味完全释放出来，打开盖子，用铲刀将三鲜豆皮分割开，准备出锅。
香香的三鲜豆皮出锅了，看上去色泽金黄，是不是很有食欲，外焦里糯，外皮焦香裹着糯米的软糯，伴着肉丁、笋丁的脆香和香菇丁的香软，味道咸鲜好吃，香软适口，真是回味无穷，真是挺好吃的，怪不得家里的武汉人给点了一个赞。
温馨小贴士：1、在开篇介绍三鲜豆皮的时候，就和大家讲过，正宗的三鲜豆皮食材选用上，是用绿豆和米制成浆再烙制成的豆皮，馅料主要也是突出三鲜，鲜猪肉、鲜笋、鲜香菇，这样才称之为三鲜豆皮。如果大家条件允许的话，在制作三鲜豆皮过程中，可以按正宗的食材来搭配，我这款家庭版的也不是"偷工减料"而是有些食材没有采购到，不过制作好后，味道还是蛮不错的。2、三鲜豆皮，在烙制过程中，应该是使用平底锅，家中当时没有，因此使用了电饼铛，电饼铛的好处就是在豆皮裹好糯米和馅料后，不用翻面，翻面是个技术活，翻不好面，制作豆皮就会前功尽弃，电饼铛上下两面可以同时加热代替了使用平锅时的翻面，制作好的三鲜豆皮也是外焦里嫩。3、炒馅料的时候，食材种类多，辅料不要放太多了，多了馅料容易咸了，太咸了，三鲜豆皮就容易失去鲜香味了。4、烙制豆皮的时候一定要注意多看豆皮的变化，不要把豆皮烙制的太干了，干了就不软糯了，也不好分割了。
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