雨生百谷夏将至，在春天最后一个节气“谷雨”，武夷山茶人们循着大自然的节律踏歌而行，一年中生产最忙的时节正式拉开帷幕。
《茶疏》有讲，“清明太早,立夏太迟,谷雨前后，其时适中”。
武夷岩茶有着自己的一套生长规律，周期在每年四、五月（谷雨至立夏）间。谷雨后立夏前采摘的茶青，制出的成品茶，内质丰富，香气幽长，滋味醇厚，独具“岩骨花香”之岩韵风格这也是岩茶最好的状态。
“南国溪阴暖，先春发茗芽。采从轻竹笼，蒸自白云家。”
这首诗所讲的是正是武夷山春茶。如诗中所写，春分过后，气温回暖，武夷山中充满春意。石阶上爬满碧绿的青苔，山崖上的茶树都发出嫩芽，整个山林都充满嫩叶散发的岩骨花香。
采摘标准
因为岩茶的性质与绿茶等其他茶种的性质略有不同，且采摘的老嫩程度对岩茶质量影响颇大，采摘过嫩，不能满足焙制技术的要求，成茶香气偏低，味较苦涩，相反，采摘太老则味淡香粗，成茶正品率低。谷雨后采摘嫩度是最合适的。
岩茶一般以一芽三叶摘为标准，讲究采摘中开面，就是顶上的芽叶张开，相当于第二张叶子的二分之一，不同的品种略有差异，肉桂中小开面最佳，水仙中大开面最佳。采中开面的春茶滋味醇厚，香气内敛沉稳，馥郁饱满，香气丰富且沉于水中，余韵悠长，堪称一年佳品。
茶叶品质取决于茶青质量
茶叶品质取决于茶青的质量，而茶青的质量优劣受茶树品质、日常的茶树管理、园区地理位置条件和茶青的采摘过程的影响。
1、茶青的选择标准：武夷岩茶所采摘茶青的要求较为严格，只有发育较为成熟的新梢芽叶方可采摘，一般以开面三至四叶为宜，开面三叶的茶叶是武夷岩茶茶青最佳的采摘标准；采摘的茶叶表面应无水滴或水露、叶面完整、无破损、新鲜、厚度均匀、无病虫害。
2、采摘时间：茶叶采摘期主要由当年气候（温度、湿度）、茶树位置、品种、茶园管理等因素决定。如采摘恰好遇到下雨或露水未干时，不宜对武夷岩茶进行采摘，需等到晴天、露水干后才能进行采摘，此时茶青质量较好。因此茶青采摘多受天气的影响，适宜选在多云、晴天的时候进行采摘，有利于茶叶品质的保持。
▲采摘肉桂
▲采摘老枞
3、采摘方法：武夷岩茶采摘方式有人工和机械两种。人工采摘占用人力多、成本高、管理难度大，在武夷山茶园分散、地形复杂、茶树长势不一处较为适用。机械采摘省劳力、成本低、速度快、效率高，适宜大面积标准化管理的茶园使用。
4、茶青运输：采摘下来的茶青应立即放在透气、干净的篮子或筐中。在茶青采摘之后应迅速运至茶叶加工车间，运输时刻注意茶青的通风、散热、不宜多次搬运，堆放茶青不宜厚度过大，不宜重物压在茶青上，减少茶叶受到机械损伤，避免茶青品质发生劣变。不同山场、不同采摘时间、不同品种分开制作。
4、“看青做青，看天做青”每种茶的采摘时间都关系着茶叶成品的质量。一般来说采摘要在晴天进行，雨天一般不采。一般上午采、中午拣，当天制完。
接下去之后5-7月就进入精制环节啦！捡剔，复焙，归堆，拼配，文火慢炖，成品茶装箱。
