小黑貝蒂
我最喜歡吃雞丁米線，雞丁米線用的米線最細而且醬香味十足。自己在家做了好多次，總算做出來的味道不輸外面小吃店。
1、雞胸肉切丁放入碗中加生薑末、生抽、老抽、料酒和白胡椒粉醃製一會。
2、香菇洗乾淨焯水後切丁備用。
3、豆腐切小塊，起鍋燒油放入切好的豆腐塊炸至金黃有點變乾的時候撈出。
4、倒出多餘的油，放雞丁炒至變色後盛出備用，再倒油放郫縣豆瓣醬、黃豆醬炒出紅油和香味後放入雞丁和香菇丁，中小火慢慢熬製，中間不停的翻炒，水分差不多炒乾的時候加花椒粉和胡椒粉，再放一點耗油。翻炒幾下，再放點甜麵醬炒兩分鐘左右，米線的醬就熬好了。
5、米線泡軟，水開後把米線放進鍋中，煮至快熟的時候放幾顆油菜，也可以放些自己喜歡吃的金針菇、豆腐皮、海帶絲。煮熟後撈出，舀點煮米線的湯，再放剛剛熬好的醬，炸好的豆腐，上面撒點香菜就可以了。
倆娃的媽美食
你好，非常高興回答米線店的湯汁是怎樣做的。下面給你分享一個飯館使用的配方。
一,想要米線好吃肯定要湯好，這個湯要選用高湯，也就是大骨頭和雞架大火熬製出來的奶白色湯汁。
二,然後就是一個面滷。
面滷用到的材料可多了，這裡要用動物油，通常使用豬油，因為豬油味香，下面是製作方法。
1,油熱倒入蔥薑蒜炒香。
2,炒香後倒入豆瓣醬，炒出紅油。
3,炒出紅油後倒入準備的肉，一般都是用雞丁。
4,肉炒熟以後倒入，海鮮醬，幹黃醬，甜麵醬，柱候醬翻炒出味。
5,加入清水，放入料包(八角，花椒，桂皮，香葉，小葷香，草果，肉蔻，白芷，良姜，砂仁兒，草寇)
6,加點老抽，白糖，鹽，熬製一個小時即可。
鹽要多放，鹹味控制在平時口味的3倍。
米線用高湯煮好以後放兩湯勺面滷就可以了，希望本次回答能夠幫到你。
吃不胖的恆弟呀
很多米線店的高湯都不太好，都是調味品店裡的高湯粉。自己家吃的話非常不建議你學習，其實高湯製作沒有那麼困難的想要米線湯頭好有個小竅門三骨熬湯。
什麼叫三骨熬湯，就是我們日常用的豬骨，雞骨，魚骨，或者鴨骨，羊骨都可以代替。
高湯加入生薑蔥頭，大火轉小火熬製三小時即可，撈出姜蔥和骨頭，這樣做出來高湯，乾淨衛生，完全可以放心使用，有一碗好的高湯，製作你想的米線自然簡單了。同樣要提醒尿酸高的朋友還是不要和高湯了會誘發痛風發作。
