腐竹对于各位厨房小能手们向来都是又爱又恨的，爱是因为他的用处很广，无论是炒菜还是拌凉菜都是比较百搭的，而且不难发现，家常菜中，一盘软嫩可口的炒腐竹往往很快就会被餐桌上的男女老少统统吃光，但是恨也就是在这个地方，
腐竹的泡发是真的麻烦。有时候三四个小时都不一定能泡得出来，好不容易感觉可以了，一捏，里面还是硬的，这就让很多没经验的人很是头疼。
我在家的时候，家里每次做腐竹，妈妈无论是凉拌还是炒菜做出来的都非常的软嫩，而且吃起来也不夹生，也没有硬块，因为妈妈以前在酒店当过厨师，所以我专门请教了一下我亲爱的妈妈，妈妈告诉我，酒店的后厨处理腐竹的方法和我们平常确实有些不同，因为他们会在泡腐竹的水里加这样东西。
也不跟大家卖关子了，这个东西就是盐。作为我们日常的调味品，盐是每个开灶的家庭必备的调料。但是却鲜有人知，泡腐竹的时候如果加上这么一勺盐的话，会起到这么棒的作用。
后来我看了看妈妈是怎么处理腐竹的，她先把买回来的腐竹剪成差不多长短的段，然后再准备一盆温水，妈妈还告诉我，这水的温度不能过高，很多新手喜欢用热水烫腐竹，以为它会泡发的快一点，但是实际上，这样泡出来的腐竹会变得发碎而且掉皮，这样的腐竹口感会很不好吃。
温水只需要把手伸进去，如果感受到了温暖，那就说明正好。这时候我们取出调料盒，往里加一勺食盐（调料盒里的勺子不是盛汤的勺子！），然后搅拌均匀让盐融化在温水中，这时候我们在放进剪好的腐竹，再拿出一个盘子来压住，就是这样简单，等一个到两个小时后，我们就会发现，我们的腐竹已经泡好啦，而且由于水里加进了食盐，所以摸起来特别的软嫩！你学会了吗？
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