京醬肉絲是山東以北的地區人民非常喜歡的一道菜 但京醬肉絲是怎麼做成的呢 在酒店裡吃京醬肉絲時感覺非常的好吃 但怎麼樣才能在家裡也製作出一流的京醬肉絲呢，下面我就把京醬肉絲的製作過程，以及做法為大家做下詳細的介紹
用料：豬裡脊肉300克、生抽15ml、料酒15ml、清水少許、水澱粉少許、掛漿的色拉油少許、甜麵醬100克、鹽少許、白糖20克、香油10ml、蔥白1根、豆腐皮2張、炒制用色拉油60ml
做法：
1、將豬裡脊肉切細絲，加生抽、料酒、少許清水抓勻，再加入水澱粉抓勻，最後放少許色拉油封油；
2、蔥切細絲，豆腐皮切成方塊備用；
3、甜麵醬加入白糖、香油、少許鹽拌勻，上鍋蒸5分鐘；
4、鍋中放入適量油，放入肉絲，大火快速炒至變白盛出備用；
5、鍋中放少許油，放入調製好的甜麵醬，炒至甜麵醬粘稠，放入肉絲，快速翻炒均勻，使肉絲均勻掛上醬汁即可；
6、最後將豆腐皮擺到盤中，再擺上一層蔥絲，盛入裡脊肉絲即可。
京醬肉絲做法並不難，但要炒好並不容易，關鍵炒好的肉絲要滑嫩，醬汁包裹均勻，那麼怎麼才能炒出成功的京醬肉絲呢？
製作關鍵：
1、 肉絲的醃製：醃製肉絲的時候加入少許清水抓勻，可以使肉質更嫩；
2、 肉絲的炒制：炒制肉絲時要多放油，大火快速翻炒，才能保證肉絲的滑嫩；
3、 醬汁的炒制：甜麵醬要炒至紅亮粘稠，使肉絲能均勻的掛上甜麵醬，而鍋中沒有多餘的醬湯方為成功。
製作提示：
1、 切裡脊肉絲時，可以將肉放入冰箱中稍冷凍一下更好切；
2、 調好的醬可以放蒸鍋中蒸一下，嫌麻煩的話不蒸也可以；
3、 醬的比例僅供參考，我一般做的時候也不會按方子的比例稱，一稱味道就不對了，全憑個人感覺，味道對了就成。
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