教你幾個技術含量高的家常菜！！
一、紅燒肥腸的做法詳細介紹 菜系及功效： 私家菜 便秘食譜 補虛養身食譜
口味： 香辣 工藝： 滑炒 紅燒肥腸的製作材料： 主料： 豬大腸500克
輔料： 胡蘿蔔 100克,青椒 30克,香菜 6克
調料： 花生油 25克,醬油 8克,鹽 3克,味精 2克,料酒 3克,醋 3克,白砂糖 2克,澱粉(豌豆) 10克,大蔥 5克,姜 3克
紅燒肥腸的特色：色澤紅潤，香味濃郁，肥而不膩。 教您紅燒肥腸怎麼做，如何做紅燒肥腸才好吃1. 將豬肥腸切成段，放入碗中，加醬油、料酒醃漬
2. 胡蘿蔔洗淨切片，青椒切段，香菜切末；蔥洗淨切花、姜洗淨切絲；澱粉加水調成芡汁備用
3. 炒鍋注油燒熱，下入薑絲爆鍋，倒入肥腸煸炒，加入青椒段、醬油、鹽、料酒、白糖、醋及鮮湯，燒透；
4. 再加味精，胡蘿蔔、香菜、蔥花翻炒幾下，用水澱粉勾芡出鍋即可。
二、
虎皮尖椒的做法詳細介紹 菜系及功效： 私家菜 健脾開胃食譜
口味： 微辣 工藝： 炒 虎皮尖椒的製作材料： 主料： 辣椒(青,尖)500克
調料： 植物油 30克,醬油 5克,醋 3克,白砂糖 5克,鹽 4克,味精 2克,大蔥 5克,姜 5克
教您虎皮尖椒怎麼做，如何做虎皮尖椒才好吃1. 將辣椒去蒂、籽洗淨；
2. 蔥姜切絲；
3. 醬油、蔥薑絲、白糖、醋、精鹽，放入碗中調勻備用；
4. 炒鍋注油燒熱，下入辣椒煎至兩面黃棕色，倒入調好的味汁，加蓋略燜，撒入味精即可。
三、
家制醬排骨的做法詳細介紹 菜系及功效： 私家菜 青少年食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 貧血食譜
口味： 甜鹹味 工藝： 醬 家制醬排骨的製作材料： 主料： 豬排骨(大排)2000克
調料： 鹽 200克,白砂糖 250克,醬油 75克,料酒 30克,八角 5克,桂皮 5克,味精 2克,大蔥 5克,姜 4克
家制醬排骨的特色：色澤醬紅，有光澤，肉質香酥，甜鮮可口。 教您家制醬排骨怎麼做，如何做家制醬排骨才好吃1.排骨切塊；採用豬前腿的小排或無肥膘的肋排及無骨大排。選用肉多骨少的為原料，切成長方形肉塊。
2.醃製、水煮:將肉塊用少許鹽擦勻醃過夜，次晨用沸水煮5分鐘後，洗淨。
3.醬制:將香料和蔥、姜裝入布袋紮緊，布袋包墊放在鍋底竹箅上，放肉塊，加黃酒、紅醬油、鹽和肉湯與肉平，煮沸20分鐘，改用小火燜爛2小時，至骨酥肉爛時，加入白糖，改用旺火煮5分鐘至湯汁濃厚止，加入味精拌勻出鍋，澆上滷汁冷後即可食用。
四、 鯽魚燉豆腐的做法詳細介紹 菜系及功效： 私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 骨質疏鬆食譜
口味： 鹹鮮味 工藝： 燉 鯽魚燉豆腐的製作材料： 主料： 豆腐(北) 250克,鯽魚 500克,豬肉(肥瘦) 75克
輔料： 韭菜 50克
調料： 豬油（煉製） 75克,大蔥 15克,姜 5克,大蒜（白皮） 5克,料酒 20克,鹽 5克,味精 2克
鯽魚燉豆腐的特色：魚肉鮮嫩，豆腐細嫩，味醇清鮮。 教您鯽魚燉豆腐怎麼做，如何做鯽魚燉豆腐才好吃1. 將豆腐洗淨，切成三四釐米大小的長方塊，用開水浸燙一下；
2. 韭菜洗淨，切成一釐米長的段；
3. 蔥洗淨，5克切末，10克切段；
4. 姜洗淨，2克切末，3克切片；
5. 鯽魚去鱗和內臟，洗淨，兩面都剞上花刀；
6. 將豬肉剁成餡和蔥末、薑末、鹽1克、料酒5克攪勻後，填入魚肚內；
7. 鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入鯽魚，煎至兩面發挺，微量黃，烹入料酒，放入鮮湯、蔥段、薑片、蒜片，用旺火燒開約5分鐘，放入豆腐塊，改用中火燉，見魚肉嫩熟後加入鹽、味精和韭菜段，湯汁開後即可出鍋食用。
五、
炸醬麵的做法詳細介紹 菜系及功效： 精品主食
炸醬麵的製作材料： 主料： 黃瓜 ,木耳,雞蛋,西紅柿 ,綠豆牙,芹菜 ,黃醬 ,豬肉等
教您炸醬麵怎麼做，如何做炸醬麵才好吃1。先買一袋幹黃醬（一小袋即可，如果是兩個人的話）
2。回家把幹黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個碗裡。然後用水（生水就可）慢慢調勻
3。肉切成小丁（最好是有一點肥的，比較香）丁越小越好?nbsp;蔥切成末，備用。
4。油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋
5。待油燒熱後，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火
7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。
8。將切好的蔥末倒入鍋內，並打兩個雞蛋（半袋幹黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬內，用鍋鏟攪勻。
9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了）
10。吃不了的醬（熬好的），放在碗裡，上覆保鮮膜放入冰箱內保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。
注意：熬醬時千萬別放鹽！！！因為醬本身就是鹹的。
以上是醬的方法。以下是菜碼的做法：
1。黃瓜洗淨切絲，備用
2。黃花、木耳用水發好，備用。雞蛋、西紅柿備用
3。綠豆芽、芹菜焯好備用
4。鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內（一個即可）炒雞蛋
。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋（這也是為了有湯，而且清口）再放入發好的黃花和木耳。放少許鹽。因為醬會比較鹹，所以所有的菜都要淡！
最後，下麵條，麵條煮好後，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。一碗美味的炸醬麵出來了！
六、
蓮藕炒肉片的做法詳細介紹 菜系及功效： 家常菜譜 營養不良食譜 清熱去火食譜 貧血食譜
口味： 鹹鮮味 工藝： 炒 蓮藕炒肉片的製作材料： 主料： 蓮藕 300克,豬裡脊肉 150克
輔料： 香菇（幹） 40克,辣椒(紅,尖)30克
調料： 大蔥 5克,江米酒 10克,醋 2克,澱粉(玉米) 10克,醬油 8克,植物油 30克
教您蓮藕炒肉片怎麼做，如何做蓮藕炒肉片才好吃1. 豬裡脊肉洗淨，切片；
2. 肉片放入碗中加米酒、水澱粉、醬油抓拌，醃製片刻；
3. 蓮藕去皮，洗淨，切絲，放入清水碗中加少許醋浸泡；
4. 香菇洗淨泡軟去蒂；
5. 蔥洗淨切段；
6. 紅辣椒洗淨，切絲；
7. 鍋燒熱至五成熱，加入30克油燒熱，放入豬肉片翻炒至半熟，盛起；
8. 鍋中餘油加熱，爆香蔥段，放入香菇及藕絲、紅辣椒絲炒勻；
9. 加入醬油、米酒及適量水，改小火燜煮至入味，再加入豬肉片炒熟即可。
七、 白菜炒肉片的做法詳細介紹 菜系及功效： 京菜 便秘食譜 美容菜譜 清熱解毒食譜
口味： 鹹鮮味 工藝： 抓炒 白菜炒肉片的製作材料： 主料： 白菜 350克
輔料： 豬肉(瘦) 50克,香菇（鮮） 50克
調料： 料酒 10克,醬油 5克,鹽 4克,味精 2克,醋 2克,白砂糖 3克,大蔥 8克,姜 8克,八角 8克,胡麻油 15克,花生油 40克,澱粉(豌豆) 5克
白菜炒肉片的特色：色彩分明，鮮香脆嫩。 教您白菜炒肉片怎麼做，如何做白菜炒肉片才好吃1.將白菜洗淨，抹刀片成薄片，入沸水中焯一下撈出，投涼，瀝淨水。
2.將豬肉洗淨切成薄片；香菇（水發）洗淨片成小片；蔥、姜、蒜均切成米粒大小。
3.鍋內加油燒熱，放入蔥、姜、蒜熗鍋，放入肉片略炒至呈白色，放入香菇片、白菜片、料酒、醬油、精鹽、白糖炒勻，烹入醋，加味精，用溼澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，淋入花椒油，出鍋裝盤即成。
八、 鮮蘑炒肉片的做法詳細介紹 菜系及功效： 家常菜譜
鮮蘑炒肉片的製作材料： 主料： 新鮮的鮮蘑200克,豬裡脊肉 300克,蔥絲適量,鹽 ,味精各適量,糖半茶匙,醬油 2湯匙,澱粉少許。
教您鮮蘑炒肉片怎麼做，如何做鮮蘑炒肉片才好吃1、將鮮蘑洗淨，切片；將豬裡脊肉洗淨切片，用醬油、蔥絲和澱粉拌勻醃上待用。
2、炒鍋裡倒入3湯匙油，燒熱後，先將鮮蘑片下鍋略炒，撈出；用鍋中剩下的油炒散肉片，再下鮮蘑同炒，用鹽、糖和味精調味後即可出鍋。
九、
豆角炒肉絲的做法詳細介紹 菜系及功效： 私家菜 青少年食譜 滋陰食譜 貧血食譜
口味： 鹹鮮味 工藝： 生炒 豆角炒肉絲的製作材料： 主料： 豬肋條肉（五花肉） 200克
輔料： 四季豆 150克
調料： 大蔥 3克,姜 3克,料酒 15克,醬油 25克,甜麵醬 3克,鹽 2克,味精 2克,澱粉(豌豆) 8克,花生油 30克,香油 10克
豆角炒肉絲的特色：鹹鮮嫩脆，肉絲味香，宜於酒，飯菜。 教您豆角炒肉絲怎麼做，如何做豆角炒肉絲才好吃1. 將蔥、姜洗淨均切成末；
2. 澱粉加水適量調勻成水澱粉，待用；
3. 將肥瘦肉洗淨，切6釐米長，0.3釐米粗的絲；
4. 豆角掐兩頭撕去筋，用沸水焯透，過涼水，再斜刀切4釐米長的絲；
5. 旺火坐炒勺，放花生油，待油熱後下入肉絲、蔥、薑末熗勺，放入麵醬、煸炒肉絲至斷生；
6. 烹料酒、醬油、高湯，放豆角絲，放鹽、味精找口，顛抖翻炒均勻，勾芡，淋香油，出勺裝盤。
十、
蒜薹炒肉絲的做法詳細介紹 菜系及功效： 私家菜
口味： 原本味 工藝： 滑炒 蒜薹炒肉絲的製作材料： 主料： 蒜薹 200克,豬肉(瘦) 200克
調料： 植物油 20克,香油 3克,醬油 35克,料酒 10克,甜麵醬 5克,澱粉(豌豆) 10克,大蔥 5克
蒜薹炒肉絲的特色：肉香，蒜薹碧綠，鮮嫩。 教您蒜薹炒肉絲怎麼做，如何做蒜薹炒肉絲才好吃1. 將澱粉加水適量調勻成水澱粉；
2. 蔥去皮洗淨，切成末，備用；
3. 將瘦豬肉切成6釐米長的絲；
4. 蒜薹擇去老莖，洗淨，切成3釐米的長段，用開水燙一下，撈出控淨水分；
5. 將油放入炒鍋內，上火燒熱，後放入肉絲煸炒變色，下入蔥末、甜麵醬、蒜薹攪炒均勻；
6. 烹入料酒、醬油，加水少許，開鍋後用水澱粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即可。
小帖士-健康提示：
蒜薹是家庭常吃之蔬菜，含有多種維生素和一些礦物質，含維生素C較為豐富，還含有纖維素，有利於增加腸蠕動，和豬肉同炒，不僅使營養更加全面，而且有利於蒜薹中礦物質的吸收。
十一、 青椒炒肉絲的做法詳細介紹 菜系及功效： 家常菜譜
青椒炒肉絲的製作材料： 主料： 豬肉（雞,鴨 ,鵝肉均可）四兩切細絲後用一大匙豆瓣,老抽一匙,澱粉一大匙,白糖一咖啡匙加一湯匙水抓勻碼味,青尖椒二兩對剖後去籽切絲,怕辣的人可用一小咖啡匙鹽將椒絲拌勻醃著。
教您青椒炒肉絲怎麼做，如何做青椒炒肉絲才好吃
1、鍋置旺火上燒很熱後放油，燒到三、四分熱後放約二十粒乾花椒炸一下，倒入肉絲炒七分熟後撈至鍋邊，再倒入青椒和薑絲，加適量鹽（如果椒絲是用鹽醃過的就不用再放鹽了）炒約半分鐘，把肉絲鏟到椒絲上約十秒鐘後加適量味精炒勻。
2、裝盤，上桌，開吃！
十二、
烤雞翅的做法詳細介紹 菜系及功效： 私家菜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味： 鹹鮮味 工藝： 烤 烤雞翅的製作材料： 主料： 雞翅 500克
烤雞翅的特色：色澤紅亮，肉質鮮美，美味可口。 教您烤雞翅怎麼做，如何做烤雞翅才好吃1. 將雞翅膀在開水鍋裡氽一下，撈出；
2. 蔥、姜切末，加入醬油、胡椒粉、料酒、精鹽、味精調成汁，把雞翅醃漬10分鐘左右，取出，去掉附著在上面的蔥，薑末，控淨水分；
3. 將烤盤上抹一層食用油，蔥，薑切片熱墊在烤盤中，將醃好控乾的雞翅刷一層蜜水，放置在烤盤的蔥，薑片上；
4. 將烤盤送入預熱好的烤箱底層，箱溫150度，約烤30分鐘即成.烘烤中要將雞翅翻一個兒，使烤均勻，色澤一致。
十三、
乾煸肥腸的做法詳細介紹 菜系及功效： 私家菜
乾煸肥腸的製作材料： 主料： 肥腸 1000克,萵筍頭300克
調料： 新鮮青,紅椒各20克,植物油 100克,精鹽2克,味精 3克,雞精粉1克,蠔油 5克,料酒 50克,白醋 10克,紅油 5克,豆瓣醬 10克,辣妹子5克,白糖 1克,鮮湯1000克,八角 ,桂皮 ,白蔻 ,草果 ,整幹椒各2克,姜 10克,蒜籽50克,蔥10克。
乾煸肥腸的特色：青筍脆嫩爽口，肥腸軟爛鮮香。 教您乾煸肥腸怎麼做，如何做乾煸肥腸才好吃製法
1、肥腸去淨油，用鹽、醋反覆揉搓，清洗乾淨後入冷水鍋內煮至斷生，撈出晾涼，切成3釐米長的菱形塊備用。
2、萵筍去皮，切成厚片，放入乾鍋內。蒜籽去蒂入油鍋內炸一下撈出；鮮青、紅椒切滾刀塊；薑切片；蔥打結。
3、鍋置旺火上，加入植物油，下入蔥結、薑片、整幹椒、豆瓣醬、辣妹子及香料煸香後，加入肥腸一起煸至出油，烹入料酒，倒入鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精粉、蠔油、糖，調好味，用小火煨至肥腸九成爛，去除香料，下入炸好的蒜籽，青、紅椒塊，旺火收濃湯汁，淋上紅油和香油，裝入墊有萵筍的乾鍋內即成。
提示： 肥腸要煸至出油，才能下入鮮湯煨制，否則香味大減。十四、 黃瓜炒蝦仁的做法詳細介紹 菜系及功效： 家常菜譜 私家菜
黃瓜炒蝦仁的製作材料： 主料： 黃瓜 2根,蝦仁適量
調料： 蔥姜沫蒜。
教您黃瓜炒蝦仁怎麼做，如何做黃瓜炒蝦仁才好吃
1、把黃瓜去皮，從中間剖開，再切成菱形塊，裝盤備用。
2、在黃瓜上撒一點鹽，拌勻。因為黃瓜不容易進味，所以提前放點鹽拌了。但只提前2分鐘就夠了，時間長了，黃瓜就會發蔫了。
3、蝦仁提前用料酒拌勻。
4、熱油鍋裡放蔥姜沫熗鍋，倒入蝦仁翻炒幾下，加一點白糖（去腥味），再炒幾下出鍋。
5、蔥和蒜沫熗鍋，倒入黃瓜翻炒幾下後，把炒好的蝦仁也倒進去，放鹽、水澱粉，收汁後就可以出鍋嘍。
提示： 1、如果想把蝦炒的又大又鮮脆，在清洗好蝦後，可以用紗布包著放入冰箱，冷藏15－20分鐘。即可保持蝦仁的鮮脆，又可防止蝦仁縮水。2、因蝦仁容易收縮，烹飪時間不宜長，否則蝦仁將變的又老又小。十五、 蘑菇青菜的做法詳細介紹 菜系及功效： 家常菜譜 私家菜 高血壓食譜 冠心病食譜
工藝： 清炒 蘑菇青菜的製作材料： 主料： 鮮蘑菇250克,青菜心500克。
教您蘑菇青菜怎麼做，如何做蘑菇青菜才好吃做法：將蘑菇和青菜心揀洗乾淨後切片，另起油鍋煸炒，並加入鹽和味精等調料後食用。能清熱平肝，降脂降壓。適用於高脂血症高血壓及冠心病等。
小帖士-健康提示：
能清熱平肝，降脂降壓。適用於高脂血症高血壓及冠心病等。
十六、 溜肝尖的做法詳細介紹 菜系及功效： 家常菜譜
溜肝尖的製作材料： 主料： 鮮豬肝,胡蘿蔔 ,圓蔥 ,蔥末,蒜末,色拉油 ,精鹽,味精 ,溼澱粉,醬油 ,白糖 ,料酒 ,香油。
溜肝尖的特色：緊汁抱芡，鹹鮮滑嫩。 教您溜肝尖怎麼做，如何做溜肝尖才好吃豬肝洗淨，切成柳葉形薄片，納碗，加精鹽、味精、料酒、溼澱粉等拌勻上漿；胡蘿蔔、圓蔥均切成菱形片；醬油、精鹽、料酒、白糖、味精、溼澱粉等共納一碗，對成芡汁。均備用。炒鍋上火，放色拉油燒直四成熟，下入漿好的肝片，劃散至熟時，倒入漏勺內瀝油。鍋內留底油，放入蔥末薑末、蒜末熗鍋，再放入胡蘿蔔、圓蔥煸炒一下，然後放入劃好的肝片，烹入對好的芡汁，翻炒均勻後淋入少許香油，出鍋裝盤即成。
十七、 紅燒雞爪的做法詳細介紹 菜系及功效： 川菜 家常菜譜 私家菜
工藝： 燉 紅燒雞爪的製作材料： 主料： 雞爪
調料： 椒,白糖 ,醬油 ,姜 ,鹽 ,雞精 ,大料 ,辣椒 ,桔皮,水
教您紅燒雞爪怎麼做，如何做紅燒雞爪才好吃（1）買來的雞爪的指甲剁掉，然後放水裡煮一會，大概十分鐘左右吧，備用。
（2）放油，把花椒放進去，炸一會，有香味出來就好了，然後把花椒去掉。
（3）放白糖，小火讓他剛剛化開了，就可以把雞爪放進去了，（注意雞爪的水份去掉了，否則容易濺油把自己傷著）放醬油，炒一下，把雞爪上色。
（4）放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮（如果是雞肉製品什麼的放點桔皮特提味），鹽，雞精，大火燒開了。然後蓋上小火慢慢燉了。
十八、
煎薯條的做法詳細介紹 菜系及功效： 私家菜
口味： 炸燒味 工藝： 幹炸 煎薯條的製作材料： 主料： 甘薯 400克
調料： 植物油 50克,鹽 3克,料酒 5克,味精 1克,椒鹽 2克,小麥麵粉 10克
教您煎薯條怎麼做，如何做煎薯條才好吃1.將甘薯洗淨後削去皮，切成長5釐米、寬、厚各0.5釐米長的條，放入清水中反覆漂洗，除去澱粉，放入碗中，加入鹽、味精、料酒醃30分鐘，使其入味後瀝出醃出的汁水，撒入麵粉拌勻。2.炒鍋置旺火上，加入生油，燒至六成熱時，下入薯條炸至微黃色撈出；待油溫升至七成熱時，放入薯條煎數分鐘，撈出瀝乾油，盛入盤中，上桌時配花椒鹽即可。
煎薯條的製作要訣：因有過油過程，需準備植物油500克左右；紅薯又稱甘薯。
小帖士-食物相剋：
甘薯：紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚，產生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。
十九、 酸菜魚的做法詳細介紹 菜系及功效： 家常菜譜
酸菜魚的製作材料：
教您酸菜魚怎麼做，如何做酸菜魚才好吃
1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、薑片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。
2、加湯或水，燒沸後下魚頭、魚骨、料酒熬煮約十分鐘。
3、倒入湯鍋中燒沸，將魚片抖散逐一放入鍋中。
4、同時將炒鍋洗淨置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜歡吃辣的人可以在此時放入兩大匙油辣椒一同炒）。
5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中。
6、繼續煮約一分鐘，放雞精攪勻後起鍋即成。
