說起野生菌最愛的類別
有人鍾愛乾巴菌的奇香
有人喜歡牛肝菌的爽滑
有人喜歡青頭菌的鮮嫩
雞樅菌
不管是燒湯還是油炸亦或是炒熟
都有不一樣的滋味
雞樅菌的營養價值
1.雞樅菌能健脾和胃，令人食慾大增。
2. 雞樅菌內含鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成分，是體弱，病後和老年人的佳餚。
3. 雞樅菌的另一特點是含磷量高，是需要補磷人士的佳餚。
4. 常食雞樅菌還能提高機體免疫力，抵制癌細胞，降低血糖。
5. 雞樅菌有養血潤燥功能，對於婦女也很適合。
雞樅油
雲南人習慣用它來下飯、拌麵吃，鮮辣開胃。通過高溫的油炸，再加上噴香的幹辣椒和椒香的花椒味，雞樅的獨特的香味體現的淋漓盡致，其幹香有嚼勁，連浸泡著的油也散發出一股奇香。做好的油雞樅可以保存一年左右，在吃不到新鮮雞樅菌的時候，可以解饞。
食材：食材：雞樅600克、乾花椒10顆、鹽2茶匙、八角1顆、菜籽油適量、幹辣椒適量
做法：
1. 雞樅菌洗淨撕成小條
2. 鍋中倒入一碗油（最好是菜籽油），油量沒過雞樅即可
3. 開小火加熱，下花椒、辣椒、八角、雞樅，攪拌開，一直用小火加熱，慢慢炸出雞樅裡的水分，把雞樅的香味熬到油裡
4. 等油裡的泡泡消失時，說明水分都去掉了，加鹽拌勻，放入乾燥的容器密封保存
雞樅菌湯
雞樅菌由於味道鮮美，所以可以單獨炒食或煮湯。山民們並不是像城裡人那樣每天都有鮮新的肉類可吃，從山上採回來的雞樅菌只是洗淨泥土後放入鍋裡，加適量水煮湯，調料也只有簡單的鹽，但是由於雞樅菌富含蛋白質、氨基酸和多糖，經過水煮加熱後這些物質都釋放出來，菌湯變得格外的美味鮮甜，鮮味一點也不亞於雞湯，卻沒有雞湯的那股油膩感和肉腥味。喝下嘴的只是清香的、充滿自然味道的濃郁菌湯。
食材：雞樅菌、豬油、鹽、蒜、小蔥
做法：
1.雞樅菌放水裡清洗淨泥沙。
2.洗好的雞樅菌用手掐斷並撕成小條備用。蒜去皮拍散，切一些蔥花備用。
3.炒鍋放入豬油燒熱後下雞樅菌翻炒一會。（烹調菌類菜餚，一定要選擇動物油脂，因為它們不僅可以讓菜餚香味更濃，而且可以讓成品看上去更油潤。）
4.倒入熱水煮5分鐘。
5.放入拍散的蒜粒同煮。
6.雞樅菌煮熟後放適量鹽調味。
7.煮好的雞樅菌盛入大碗中，撒上蔥花即可食用。
肉絲炒雞樅菌做法
雞樅菌由於味道鮮美，所以可以單獨炒食或煮湯。山民們並不是像城裡人那樣每天都有鮮新的肉類可吃，從山上採回來的雞樅菌只是洗淨泥土後放入鍋裡，加適量水煮湯，調料也只有簡單的鹽，但是由於雞樅菌富含蛋白質、氨基酸和多糖，經過水煮加熱後這些物質都釋放出來，菌湯變得格外的美味鮮甜，鮮味一點也不亞於雞湯，卻沒有雞湯的那股油膩感和肉腥味。喝下嘴的只是清香的、充滿自然味道的濃郁菌湯。
食材：雞樅菌30g 肉絲80g 油適量鹽適量 生粉適量 蠔油適量 生抽適量
做法：
1.步驟：準備雞樅菌，若是乾的雞樅菌，先用水泡一個晚上。新鮮的洗淨瀝水即可。
2.準備好肉絲、蔥段、薑絲、蒜蓉
3.熱油爆香薑絲蒜蓉，加入肉絲炒。
4.再加入雞樅菌炒均勻後，加入少許雞粉、生抽炒均勻，再加入適量的水，蓋蓋煮20分鐘。
5.用生粉和蠔油加少許水做芡汁，倒入雞樅菌中炒均勻。
6.最後加入蔥段炒勻即可。
