快慢有序
我干过多年的餐饮工作，在大大小小的饭店都工作过，对于饭店的菜品流程还是比较了解的。
现在随着人们生活水平的提高，去饭店吃饭已经是一件很平常的事了!不过中国人请客吃饭都爱面子，所以出去吃饭很难有光盘的时候，这剩菜打包就成了大家经常遇到的事情。
有的饭店带回的菜，为什么第二天就不能吃了，是用油的问题么？
一，饭店带回的菜本身的原因
- 饭店里的剩菜打包，因为这些菜本身都是被大家翻捡过的剩菜。这里面既有荤有素，荤素的菜混在一起，素菜变味的时间快，这就导致菜品捂了一夜后变质。所以打包剩菜要荤素分开盛装，素菜最好就不要打包了!因为素菜放置久了会引起亚硝酸盐超标，这样的菜自然放置一晚不能食用。
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- 饭店的菜一般调味比较重，各种复合调味品添加的多。中餐讲究的是刚出锅的温度，很多菜品凉后放置久了就会变味，比如添加了醋为调味品的菜，在密闭的餐盒里放置久了会出现异味，变得不能食用。
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- 储存不当引起的变味，饭店里的菜在还冒着热气的情况装入餐盒进行密封，这样菜中蒸汽都会憋回菜里。气温高的情况下，别说放置一晚，可能一个小时都不能食用了!
- 饭店里的油有重复使用的可能，但是重复使用的油并不会使菜品迅速变坏，反而油多的菜还会延长菜品的保存时间。很多的油炸食品保存时间都很长，而我们购买的油炸食品油基本都是反复使用几次的。但是因为油把食物中的水分炸出去了，这类食物反而容易保存。
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- 有的快餐店有可能会用鸡油或动物油脂来降低成本，但是菜品凉了以后这些油脂会凝固，这个一看就知道。现在正规的饭店是不敢这么做的。
- 荤素菜要分装:荤菜里面的汤汁也要倒掉，尽量打包“干货”。打包菜最好选择过油的、卤制一类的，捡去里面的配料晾凉后装盒打包。
- 拿回家的打包菜，如果第二天食用必须放冰箱冷藏或冷冻保存，外面用保鲜袋包好，以免发生跟其它食物窜味。
- 食用打包回来的饭菜时，要充分的加热后再食用。这样可以起到杀菌消毒的作用。
饭店打包菜现在非常盛行，也是勤俭节约的美德，不过要正确打包饭菜和储存，食用时要充分的加热。如果出现变质和有异味，那就千万不要食用了!饭店打包的菜，放置一晚不能食用，这个并不一定是油的问题，原因可能是多方面的 。现在的正规饭店可不敢拿食品安全当儿戏，尤其是油的使用上!大家觉得呢？
73神牛
对于这个问题我是深有感触呀，因为我在前几天参加酒席的时候，就打包了一点剩菜准备回家吃的，但是等到我第二天准备吃的时候，就发现打包好的剩菜已经有很大味道了，于是只好把这些剩菜全部倒掉了
至于这些剩菜为什么会发生变味行为，记得我当时也查了一些资料，今天就把我查到的资料和大家祥细说说，首先根据我查到的资料来看，这些剩菜之所以到第二天就不能吃了，主要就是因为餐厅的烹饪方法问题
菜品的储藏问题，菜品的干净程度问题了，先来说说餐厅的烹饪方法问题吧，相信大家多知道，餐厅在准备菜肴的时候，多要放好多调味料的，而调味料一但放多了，那么做出来的菜品就是比较重口味的了
但是菜品一但做的重口味了，那么做好的菜品就会慢慢发生一些变味行为了，毕竟菜品里的调味料可是多种多样的，而菜品一但发生变味了，那么这个菜品自然也就不能吃了，所以这个烹饪方法问题，就是导致菜品到第二天就不能吃的重要原因了
至于菜品的储藏问题也是比较好理解的，因为我们在储藏菜品的时候，多是将菜品放到打包盒里面的，但是打包盒只要把盒子盖起来了，那么这些剩菜的气味就会散发不出去，而打包盒里面的气味一但超标了，
那么就会影响菜品的可食用性了，至于最后的菜品干净程度问题也是比较好理解的，因为大部分的剩菜多是被好多人挑挑拣拣过的，而剩菜一但被好多人挑拣过了，那么剩菜自然就是不怎么干净了，所以这个干净程度问题，也是影响剩菜能不能吃的重要原因了
最后小结：我们在携带剩菜的时候，最好是携带那些没有动过几筷子的剩菜，并且在携带剩菜的时候，也要把荤菜类菜品，素菜类菜品，单独放到一个打包盒里的
七哥美食记
你好，我是点点的美食日记，很高兴回答你的问题。首先我觉得两个方面
1方面油肯定是有问题的。我们自己在家做饭，用的油都是新鲜正规的油。饭店因为利益关系用的油品质一般都很差。甚至还有的用地沟油。再者饭店的油反复利用也是一个问题。还有的收集客人吃剩的食物将油回收。一般饭店做菜都会用很多的调味品，当时觉得美味，也许放一晚后就吃出问题了。
2方便是食物大包回来后加热方法是否正确。比如我们大包带回来的是炸排骨。第二天蒸一下或者炒一下肯定是不好吃的。我的经验是，依大包食物是什么做法我们加热时就还是什么方法加热。比如炸的食物还是用油炸一下。烤的食物就还是烤一下。这样就要好吃一点。
不过还是尽量自己做饭，这样最干净安全卫生
