快慢有序
我幹過多年的餐飲工作，在大大小小的飯店都工作過，對於飯店的菜品流程還是比較瞭解的。
現在隨著人們生活水平的提高，去飯店吃飯已經是一件很平常的事了!不過中國人請客吃飯都愛面子，所以出去吃飯很難有光盤的時候，這剩菜打包就成了大家經常遇到的事情。
有的飯店帶回的菜，為什麼第二天就不能吃了，是用油的問題麼？
一，飯店帶回的菜本身的原因
- 飯店裡的剩菜打包，因為這些菜本身都是被大家翻撿過的剩菜。這裡面既有葷有素，葷素的菜混在一起，素菜變味的時間快，這就導致菜品捂了一夜後變質。所以打包剩菜要葷素分開盛裝，素菜最好就不要打包了!因為素菜放置久了會引起亞硝酸鹽超標，這樣的菜自然放置一晚不能食用。
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- 飯店的菜一般調味比較重，各種複合調味品添加的多。中餐講究的是剛出鍋的溫度，很多菜品涼後放置久了就會變味，比如添加了醋為調味品的菜，在密閉的餐盒裡放置久了會出現異味，變得不能食用。
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- 儲存不當引起的變味，飯店裡的菜在還冒著熱氣的情況裝入餐盒進行密封，這樣菜中蒸汽都會憋回菜裡。氣溫高的情況下，別說放置一晚，可能一個小時都不能食用了!
- 飯店裡的油有重複使用的可能，但是重複使用的油並不會使菜品迅速變壞，反而油多的菜還會延長菜品的保存時間。很多的油炸食品保存時間都很長，而我們購買的油炸食品油基本都是反覆使用幾次的。但是因為油把食物中的水分炸出去了，這類食物反而容易保存。
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- 有的快餐店有可能會用雞油或動物油脂來降低成本，但是菜品涼了以後這些油脂會凝固，這個一看就知道。現在正規的飯店是不敢這麼做的。
- 葷素菜要分裝:葷菜裡面的湯汁也要倒掉，儘量打包“乾貨”。打包菜最好選擇過油的、滷製一類的，撿去裡面的配料晾涼後裝盒打包。
- 拿回家的打包菜，如果第二天食用必須放冰箱冷藏或冷凍保存，外面用保鮮袋包好，以免發生跟其它食物竄味。
- 食用打包回來的飯菜時，要充分的加熱後再食用。這樣可以起到殺菌消毒的作用。
飯店打包菜現在非常盛行，也是勤儉節約的美德，不過要正確打包飯菜和儲存，食用時要充分的加熱。如果出現變質和有異味，那就千萬不要食用了!飯店打包的菜，放置一晚不能食用，這個並不一定是油的問題，原因可能是多方面的 。現在的正規飯店可不敢拿食品安全當兒戲，尤其是油的使用上!大家覺得呢？
73神牛
對於這個問題我是深有感觸呀，因為我在前幾天參加酒席的時候，就打包了一點剩菜準備回家吃的，但是等到我第二天準備吃的時候，就發現打包好的剩菜已經有很大味道了，於是只好把這些剩菜全部倒掉了
至於這些剩菜為什麼會發生變味行為，記得我當時也查了一些資料，今天就把我查到的資料和大家祥細說說，首先根據我查到的資料來看，這些剩菜之所以到第二天就不能吃了，主要就是因為餐廳的烹飪方法問題
菜品的儲藏問題，菜品的乾淨程度問題了，先來說說餐廳的烹飪方法問題吧，相信大家多知道，餐廳在準備菜餚的時候，多要放好多調味料的，而調味料一但放多了，那麼做出來的菜品就是比較重口味的了
但是菜品一但做的重口味了，那麼做好的菜品就會慢慢發生一些變味行為了，畢竟菜品裡的調味料可是多種多樣的，而菜品一但發生變味了，那麼這個菜品自然也就不能吃了，所以這個烹飪方法問題，就是導致菜品到第二天就不能吃的重要原因了
至於菜品的儲藏問題也是比較好理解的，因為我們在儲藏菜品的時候，多是將菜品放到打包盒裡面的，但是打包盒只要把盒子蓋起來了，那麼這些剩菜的氣味就會散發不出去，而打包盒裡面的氣味一但超標了，
那麼就會影響菜品的可食用性了，至於最後的菜品乾淨程度問題也是比較好理解的，因為大部分的剩菜多是被好多人挑挑揀揀過的，而剩菜一但被好多人挑揀過了，那麼剩菜自然就是不怎麼幹淨了，所以這個乾淨程度問題，也是影響剩菜能不能吃的重要原因了
最後小結：我們在攜帶剩菜的時候，最好是攜帶那些沒有動過幾筷子的剩菜，並且在攜帶剩菜的時候，也要把葷菜類菜品，素菜類菜品，單獨放到一個打包盒裡的
七哥美食記
你好，我是點點的美食日記，很高興回答你的問題。首先我覺得兩個方面
1方面油肯定是有問題的。我們自己在家做飯，用的油都是新鮮正規的油。飯店因為利益關係用的油品質一般都很差。甚至還有的用地溝油。再者飯店的油反覆利用也是一個問題。還有的收集客人吃剩的食物將油回收。一般飯店做菜都會用很多的調味品，當時覺得美味，也許放一晚後就吃出問題了。
2方便是食物大包回來後加熱方法是否正確。比如我們大包帶回來的是炸排骨。第二天蒸一下或者炒一下肯定是不好吃的。我的經驗是，依大包食物是什麼做法我們加熱時就還是什麼方法加熱。比如炸的食物還是用油炸一下。烤的食物就還是烤一下。這樣就要好吃一點。
不過還是儘量自己做飯，這樣最乾淨安全衛生
