今天我跟大家说说蛋糕卷的相关问题，我自己做过不少蛋糕卷了，但并不是每一次都完美，有时候做出来会卷裂，有时候会掉皮，有时候底部上色不均匀，今天泰羊妈妈把做蛋糕卷常见的问题都罗列在这里，做不好的朋友们可以对号入座，查找原因。
一般我们做的蛋糕卷都属于戚风类的，这也是很常见的一种蛋糕卷，除了这种类型的蛋糕卷，还有其他类型的蛋糕卷，今天我主要说说做戚风蛋糕卷时常出的问题。根据食材分类戚风蛋糕卷可以分为原味戚风蛋糕卷、抹茶戚风蛋糕卷、可可戚风蛋糕卷，这3种是比较常见。根据卷的方向分类正卷和反卷，正卷和反卷需要注意的事项是不同的，稍后分别为大家说明一下，除了这些还有花纹形或者手绘蛋糕卷。不管是做哪种蛋糕卷，首先得保证所用配方没有问题。
做戚风蛋糕卷和做戚风蛋糕一样，需要用到鸡蛋、面粉、白砂糖、牛奶、植物油这些食材，操作步骤也是相同的，首先得将蛋白和蛋黄分离，然后在蛋黄中加入牛奶和部分白砂糖，搅拌均匀，加入植物油后搅拌至完全乳化，最后筛入面粉搅拌至无面粉颗粒。对蛋白进行的操作则是打发，做戚风蛋糕是打发到干性状态，做戚风蛋糕卷是打发到湿性大尖角或者大弯勾状态。
下面我们来说下做戚风蛋糕卷时候常见的问题。
一、开裂
1、可能是配方中液体含量少，面粉含量大。
2、打发蛋白的时候打过头了，做蛋糕卷打到湿性大尖角或者大弯勾状态即可。
3、烘烤时间过长，导致失分流失过多。
4、烤好后等待冷却的时间过长，引起水分流失。
二、掉皮
卷的时候掉皮主要是因为表皮烘烤不足。可以提高上火的温度，在最后几分钟打开烤箱的热风功能，摸着表皮有点硬就应该没什么问题了。掉皮这个问题是在做正卷的时候需要注意的，只有把表皮烘烤到位，才能做出完美不掉皮的正卷。
三、底部上色不均匀
底部上色不均匀指的是撕掉底部油纸后，底面不是平整的，有的地方没皮，有的地方有皮，这是因为温度不均匀造成的，如果我们做正卷可以忽略这个问题。如果我们做反卷，就要克服这个问题。
反卷也就是我们说的毛巾卷，撕掉底部油纸后我们常会看见3种情况，一种是底部的皮完全被撕掉，这就是完美的毛巾卷，还有一种是有部分皮被撕掉，有部分皮没有被撕掉，最后一种是底部的皮完全撕不掉。如果要做反卷，我们需要将烤箱底火温度调低，烤盘位置离底火远一些，这样底部的皮就会完全被撕掉，完美的毛巾卷就出来了。
做蛋糕卷不想当手残党，一定要先了解这些，做出完美卷卷不是问题。以上这些是我个人在做蛋糕卷时候的一些心得，大家可以参考下。除了这些问题，如果操作不得当，还有可能出现蛋糕变蛋饼的情况，这很大可能是蛋白消泡引起的。目前就想到了这么多，如果大家看完后有想补充的，可以在评论区留言，我们一起探讨，希望大家都能做出完美的蛋糕卷。
我是喜爱研究美食的二胎妈妈，喜欢做甜点和小吃，每天不定时的和大家分享好吃的食物，如果喜欢今天的文章可以帮忙点赞或者分享，关注泰羊妈妈解锁更多的美食新技能吧！
