今天我跟大家說說蛋糕卷的相關問題，我自己做過不少蛋糕捲了，但並不是每一次都完美，有時候做出來會卷裂，有時候會掉皮，有時候底部上色不均勻，今天泰羊媽媽把做蛋糕卷常見的問題都羅列在這裡，做不好的朋友們可以對號入座，查找原因。
一般我們做的蛋糕卷都屬於戚風類的，這也是很常見的一種蛋糕卷，除了這種類型的蛋糕卷，還有其他類型的蛋糕卷，今天我主要說說做戚風蛋糕卷時常出的問題。根據食材分類戚風蛋糕卷可以分為原味戚風蛋糕卷、抹茶戚風蛋糕卷、可可戚風蛋糕卷，這3種是比較常見。根據卷的方向分類正卷和反捲，正卷和反捲需要注意的事項是不同的，稍後分別為大家說明一下，除了這些還有花紋形或者手繪蛋糕卷。不管是做哪種蛋糕卷，首先得保證所用配方沒有問題。
做戚風蛋糕卷和做戚風蛋糕一樣，需要用到雞蛋、麵粉、白砂糖、牛奶、植物油這些食材，操作步驟也是相同的，首先得將蛋白和蛋黃分離，然後在蛋黃中加入牛奶和部分白砂糖，攪拌均勻，加入植物油後攪拌至完全乳化，最後篩入麵粉攪拌至無麵粉顆粒。對蛋白進行的操作則是打發，做戚風蛋糕是打發到乾性狀態，做戚風蛋糕卷是打發到溼性大尖角或者大彎勾狀態。
下面我們來說下做戚風蛋糕卷時候常見的問題。
一、開裂
1、可能是配方中液體含量少，麵粉含量大。
2、打發蛋白的時候打過頭了，做蛋糕卷打到溼性大尖角或者大彎勾狀態即可。
3、烘烤時間過長，導致失分流失過多。
4、烤好後等待冷卻的時間過長，引起水分流失。
二、掉皮
卷的時候掉皮主要是因為表皮烘烤不足。可以提高上火的溫度，在最後幾分鐘打開烤箱的熱風功能，摸著表皮有點硬就應該沒什麼問題了。掉皮這個問題是在做正卷的時候需要注意的，只有把表皮烘烤到位，才能做出完美不掉皮的正卷。
三、底部上色不均勻
底部上色不均勻指的是撕掉底部油紙後，底面不是平整的，有的地方沒皮，有的地方有皮，這是因為溫度不均勻造成的，如果我們做正卷可以忽略這個問題。如果我們做反捲，就要克服這個問題。
反捲也就是我們說的毛巾卷，撕掉底部油紙後我們常會看見3種情況，一種是底部的皮完全被撕掉，這就是完美的毛巾卷，還有一種是有部分皮被撕掉，有部分皮沒有被撕掉，最後一種是底部的皮完全撕不掉。如果要做反捲，我們需要將烤箱底火溫度調低，烤盤位置離底火遠一些，這樣底部的皮就會完全被撕掉，完美的毛巾卷就出來了。
做蛋糕卷不想當手殘黨，一定要先了解這些，做出完美卷卷不是問題。以上這些是我個人在做蛋糕卷時候的一些心得，大家可以參考下。除了這些問題，如果操作不得當，還有可能出現蛋糕變蛋餅的情況，這很大可能是蛋白消泡引起的。目前就想到了這麼多，如果大家看完後有想補充的，可以在評論區留言，我們一起探討，希望大家都能做出完美的蛋糕卷。
我是喜愛研究美食的二胎媽媽，喜歡做甜點和小吃，每天不定時的和大家分享好吃的食物，如果喜歡今天的文章可以幫忙點贊或者分享，關注泰羊媽媽解鎖更多的美食新技能吧！
