醬鴨
1.主要成分：4到5只冰鮮鴨子（約2.5公斤不宜太大）
2.香料：12片月桂葉，10片八角茴香，5瓣丁香，2片草果，15份白可可，當歸17克，小茴香20克，胡椒25克，肉桂20克，肉桂2克，幹檸檬草5克，200克小米胡椒粉。
3.醃料：淡醬油2250克，蔥油150克，糖1750克，味精200克，薑片120克，雙河玫瑰酒20克，鹽50克和花雕酒300克。 （第二個醃料加入少許鹽）
四，蒸料：青蔥，薑片，料酒，鹽1克，味精8克，雞精5克（單隻鴨子的劑量）
5.生產過程：購買斑駁的冰鴨並清潔內部器官（如果不打開，請自行打開）。打破鴨子，把它弄平。用雙刀在鴨腿和手臂的較粗的部分上使其易於品嚐。沖洗兩個小時，瀝乾水分以備後用。稱重調味料並用水沖洗，然後瀝乾以備後用。稱出醃料的重量，倒入調味料並攪拌均勻。加入經過處理的鴨子，醃製大約3天。將其在中間翻轉幾次（如果您想要深色，可以放一些黑醬油）。排幹準備好的鴨子，用風扇將其懸掛約三天。也可以在戶外風乾（如果顏色較深，則可以將其放入烤箱中，以160度烘烤10分鐘）。在蒸鍋中蒸50分鐘，將刀換成盤子！
6.注意事項：將醃好的鴨風乾後，切記不要將其暴露在陽光下。醃料可以使用兩次，第三次添加鹽和顏色。如果醃泡酒太濃，加一點水將其稀釋！
金珍醬鴨
1.主要成分：10只白鴨（每隻約2斤）
2.配件：
1. 120克蔥，150克蔥，150克姜，2辣椒，80克細香蔥，100克大蒜，50克香菜梗，750克色拉油。
2.月桂葉5克，白花5克，朝天椒幹15克，草果2個，肉豆蔻2個，八角茴香20克，中國胡椒15克，橘皮5克，以及10克肉桂。
3. 1瓶廣東米酒，1瓶南方牛奶汁，1瓶鼎豐香米，500g豆沙醬，400g排骨醬，350g甜麵醬，500g淡醬油，500g冰片糖，300g冰糖，麻chi 1瓶醬汁，50克紅曲粉，150克味精和60克雞精。
3.操作：
將白色條紋的鴨子在淡鹽水中浸泡一晚和第二天。
2.將輔助材料2中的香料預先在白葡萄酒中浸泡一小時，然後清洗並放置。
3.輔料3，將所有調味料混合在一起以備後用。
4.用水將白鴨晾乾，均勻撒上黑醬油，然後在平鍋中煎至上色。
5.用大鍋加入配件1並將其油炸，加入配件2的香料並繼續浸泡2分鐘，然後加入配件3的所有香料並煎炸至香。鍋的底部放有竹gr，並將竹gr放到炒菜的原料上。子（夾在中間的爐渣）。將鴨子放進去，整理它們，然後向鴨子加水。味道。根據位置適當調整嘴巴。
6.來回搖動鍋，使其沸騰。經過20分鐘的中火（將湯倒在鴨子上），調整鴨子的位置，並繼續煮15分鐘。之後，讓果汁在高溫下冷卻約8分鐘，然後取出。
7.輕輕取出鴨子，放入托盤，濾出鍋中的殘留物質，加一匙香油繼續收集汁液。部分滴在鴨子上。將其部分放入鍋中，保存後即可使用。
8.鴨子當天賣得最好，所以您不需要添加果汁。保持冷藏。洗碗時，換刀後加熱2分鐘，然後倒入原汁。
四，注意事項：
1.甜度和成分已調整。南部的朋友可以根據需要進行更改。
2.鴨子必須浸泡在淡鹽水中並融化，否則血液將不乾淨，肉也將不牢固。底味不足並且皮膚容易破裂。
3.擦掉舊的碟子後，鴨子會迅速上色，並且油會被釋放（不用擦掉舊的碟子，顏色會很好）。我喜歡深色。
4.烹飪時，在鍋底和收集果汁時應儘可能搖動鍋，以免底部渾濁。
