酱鸭
1.主要成分：4到5只冰鲜鸭子（约2.5公斤不宜太大）
2.香料：12片月桂叶，10片八角茴香，5瓣丁香，2片草果，15份白可可，当归17克，小茴香20克，胡椒25克，肉桂20克，肉桂2克，干柠檬草5克，200克小米胡椒粉。
3.腌料：淡酱油2250克，葱油150克，糖1750克，味精200克，姜片120克，双河玫瑰酒20克，盐50克和花雕酒300克。 （第二个腌料加入少许盐）
四，蒸料：青葱，姜片，料酒，盐1克，味精8克，鸡精5克（单只鸭子的剂量）
5.生产过程：购买斑驳的冰鸭并清洁内部器官（如果不打开，请自行打开）。打破鸭子，把它弄平。用双刀在鸭腿和手臂的较粗的部分上使其易于品尝。冲洗两个小时，沥干水分以备后用。称重调味料并用水冲洗，然后沥干以备后用。称出腌料的重量，倒入调味料并搅拌均匀。加入经过处理的鸭子，腌制大约3天。将其在中间翻转几次（如果您想要深色，可以放一些黑酱油）。排干准备好的鸭子，用风扇将其悬挂约三天。也可以在户外风干（如果颜色较深，则可以将其放入烤箱中，以160度烘烤10分钟）。在蒸锅中蒸50分钟，将刀换成盘子！
6.注意事项：将腌好的鸭风干后，切记不要将其暴露在阳光下。腌料可以使用两次，第三次添加盐和颜色。如果腌泡酒太浓，加一点水将其稀释！
金珍酱鸭
1.主要成分：10只白鸭（每只约2斤）
2.配件：
1. 120克葱，150克葱，150克姜，2辣椒，80克细香葱，100克大蒜，50克香菜梗，750克色拉油。
2.月桂叶5克，白花5克，朝天椒干15克，草果2个，肉豆蔻2个，八角茴香20克，中国胡椒15克，橘皮5克，以及10克肉桂。
3. 1瓶广东米酒，1瓶南方牛奶汁，1瓶鼎丰香米，500g豆沙酱，400g排骨酱，350g甜面酱，500g淡酱油，500g冰片糖，300g冰糖，麻chi 1瓶酱汁，50克红曲粉，150克味精和60克鸡精。
3.操作：
将白色条纹的鸭子在淡盐水中浸泡一晚和第二天。
2.将辅助材料2中的香料预先在白葡萄酒中浸泡一小时，然后清洗并放置。
3.辅料3，将所有调味料混合在一起以备后用。
4.用水将白鸭晾干，均匀撒上黑酱油，然后在平锅中煎至上色。
5.用大锅加入配件1并将其油炸，加入配件2的香料并继续浸泡2分钟，然后加入配件3的所有香料并煎炸至香。锅的底部放有竹gr，并将竹gr放到炒菜的原料上。子（夹在中间的炉渣）。将鸭子放进去，整理它们，然后向鸭子加水。味道。根据位置适当调整嘴巴。
6.来回摇动锅，使其沸腾。经过20分钟的中火（将汤倒在鸭子上），调整鸭子的位置，并继续煮15分钟。之后，让果汁在高温下冷却约8分钟，然后取出。
7.轻轻取出鸭子，放入托盘，滤出锅中的残留物质，加一匙香油继续收集汁液。部分滴在鸭子上。将其部分放入锅中，保存后即可使用。
8.鸭子当天卖得最好，所以您不需要添加果汁。保持冷藏。洗碗时，换刀后加热2分钟，然后倒入原汁。
四，注意事项：
1.甜度和成分已调整。南部的朋友可以根据需要进行更改。
2.鸭子必须浸泡在淡盐水中并融化，否则血液将不干净，肉也将不牢固。底味不足并且皮肤容易破裂。
3.擦掉旧的碟子后，鸭子会迅速上色，并且油会被释放（不用擦掉旧的碟子，颜色会很好）。我喜欢深色。
4.烹饪时，在锅底和收集果汁时应尽可能摇动锅，以免底部浑浊。
