冬至时节是腌菜的最佳时候我国大部分地区天气干冷，大白菜，白菜，雪里蕻萝卜大量上市，那么冬至时节的菜如何腌制呢？请在以下为你介绍，
腌制白菜；
- 首先把买来的菜摘去根部，黄叶，枯叶，菜洗或者不洗都可以。
- 把菜在太阳底下晾晒一下，使其去除一部分水分，变得比较柔韧，这样在腌制的时候就不容易断裂，
- 然后找一个干净的缸，一定要没有油，用大籽盐进行腌制，大籽盐是专门用于腌菜的是海盐。
- 把菜放在缸里面铺一层，撒一层盐，铺一层菜，撒一层盐，如此这般，直到刚满为止，在缸上面压一个重的石头
- 每天要进行翻动，把下面的菜翻到上面来，上面的菜翻到下面去，使盐的分布均匀，每一颗菜都被腌透，两三天以后，缸里会出现水，
- 一直到水能够没过咸菜就可以不要进行翻动了，腌菜的缸放在通风透气的地方，盖上盖子，防止灰尘进入，通常腌过的菜一个月以后就可以食用了，在以前咸菜老百姓冬季的主要蔬菜。
萝卜干一般指的是晒干的萝卜，而到了后期也包含有腌制的萝卜，一般泛指失去了水分的萝卜。萝卜干易于储存，并且有着自己独特的味道，口感脆嫩，经常会拿来做配菜，简单方便。萝卜干的制作时间一般是在冬至前后，也就是现在，下面小编就来说说萝卜干的制作方法。
萝卜干咸菜的制作方法
（1）先把萝卜清洗干净，不去皮直接切片，1厘米粗，长度两寸左右，放在通风处晾晒4-5天。
（2）晒好之后收回，用温开水把灰尘洗掉，然后再用力挤干萝卜的水分，放入食盐，白酒搅拌均匀，然后再放入香油，芝麻搅拌均匀，根据自己的口味，喜欢辣椒的人就放入辣椒面，花椒面，不喜欢吃辣的人就不放。
（3）把搅拌均匀的萝卜放入坛子中，萝卜干在放入后要压紧，在装罐的时候如果没有装满，可以用一些竹条或者一次性筷子交叉放在坛子里，防止萝卜松动。用保鲜膜封好坛口，可以多用几层保鲜膜，然后用松紧绳扎紧，盖上盖子，在密封好的坛口处放一个水盘，倒入一些清水隔绝空气。放在阴凉的地方，十几天后就可以食用。
2、酸辣萝卜干的制作方法
（1）第一步与萝卜干咸菜的制作方法相同，请参考上面的内容，就不重复了。
（2）在锅中加入食盐，醋，十三香，用水煮沸，关火之后再加入味精，放凉备用。
（3）将处理好的萝卜干和辣椒油搅拌均匀放入坛子中，再撒些白糖，倒入之前调好的酱汁，盖上盖子。
（4）把坛子放在阴凉的地方，每天搅拌一到两次，搅拌的时候要注意不要沾染细菌，搅拌完还是要密封保存，七天左右就可以食用了。
萝卜干
3、能够快速食用的麻辣萝卜干制作方法
（1）第一步与萝卜干咸菜的制作方法相同，请参考上面的内容，就不重复了。
（2）晒好的萝卜干清洗干净去除水分备用，准备一个炒锅，倒油，辣椒面一起搅拌，等出了红油的时候加入炖肉料包煮沸，再根据味道适当的加些食盐和白糖，关火之后加入味精。
（3）把煮好的调料汁倒入准备好的萝卜干中，搅拌均匀后第二天就可以食用了。
虽然好吃，但一次不宜食用过多，也不宜长期大量食用。
