冬至時節是醃菜的最佳時候我國大部分地區天氣乾冷，大白菜，白菜，雪裡蕻蘿蔔大量上市，那麼冬至時節的菜如何醃製呢？請在以下為你介紹，
醃製白菜；
- 首先把買來的菜摘去根部，黃葉，枯葉，菜洗或者不洗都可以。
- 把菜在太陽底下晾曬一下，使其去除一部分水分，變得比較柔韌，這樣在醃製的時候就不容易斷裂，
- 然後找一個乾淨的缸，一定要沒有油，用大籽鹽進行醃製，大籽鹽是專門用於醃菜的是海鹽。
- 把菜放在缸裡面鋪一層，撒一層鹽，鋪一層菜，撒一層鹽，如此這般，直到剛滿為止，在缸上面壓一個重的石頭
- 每天要進行翻動，把下面的菜翻到上面來，上面的菜翻到下面去，使鹽的分佈均勻，每一顆菜都被醃透，兩三天以後，缸裡會出現水，
- 一直到水能夠沒過鹹菜就可以不要進行翻動了，醃菜的缸放在通風透氣的地方，蓋上蓋子，防止灰塵進入，通常醃過的菜一個月以後就可以食用了，在以前鹹菜老百姓冬季的主要蔬菜。
蘿蔔乾一般指的是曬乾的蘿蔔，而到了後期也包含有醃製的蘿蔔，一般泛指失去了水分的蘿蔔。蘿蔔乾易於儲存，並且有著自己獨特的味道，口感脆嫩，經常會拿來做配菜，簡單方便。蘿蔔乾的製作時間一般是在冬至前後，也就是現在，下面小編就來說說蘿蔔乾的製作方法。
蘿蔔乾鹹菜的製作方法
（1）先把蘿蔔清洗乾淨，不去皮直接切片，1釐米粗，長度兩寸左右，放在通風處晾曬4-5天。
（2）曬好之後收回，用溫開水把灰塵洗掉，然後再用力擠幹蘿蔔的水分，放入食鹽，白酒攪拌均勻，然後再放入香油，芝麻攪拌均勻，根據自己的口味，喜歡辣椒的人就放入辣椒麵，花椒麵，不喜歡吃辣的人就不放。
（3）把攪拌均勻的蘿蔔放入罈子中，蘿蔔乾在放入後要壓緊，在裝罐的時候如果沒有裝滿，可以用一些竹條或者一次性筷子交叉放在罈子裡，防止蘿蔔鬆動。用保鮮膜封好壇口，可以多用幾層保鮮膜，然後用鬆緊繩紮緊，蓋上蓋子，在密封好的壇口處放一個水盤，倒入一些清水隔絕空氣。放在陰涼的地方，十幾天後就可以食用。
2、酸辣蘿蔔乾的製作方法
（1）第一步與蘿蔔乾鹹菜的製作方法相同，請參考上面的內容，就不重複了。
（2）在鍋中加入食鹽，醋，十三香，用水煮沸，關火之後再加入味精，放涼備用。
（3）將處理好的蘿蔔乾和辣椒油攪拌均勻放入罈子中，再撒些白糖，倒入之前調好的醬汁，蓋上蓋子。
（4）把罈子放在陰涼的地方，每天攪拌一到兩次，攪拌的時候要注意不要沾染細菌，攪拌完還是要密封保存，七天左右就可以食用了。
蘿蔔乾
3、能夠快速食用的麻辣蘿蔔乾製作方法
（1）第一步與蘿蔔乾鹹菜的製作方法相同，請參考上面的內容，就不重複了。
（2）曬好的蘿蔔乾清洗乾淨去除水分備用，準備一個炒鍋，倒油，辣椒麵一起攪拌，等出了紅油的時候加入燉肉料包煮沸，再根據味道適當的加些食鹽和白糖，關火之後加入味精。
（3）把煮好的調料汁倒入準備好的蘿蔔乾中，攪拌均勻後第二天就可以食用了。
雖然好吃，但一次不宜食用過多，也不宜長期大量食用。
