雞精營養安全，味精有害？很多人被誤導，看完告訴家人，漲知識了
各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『雞精營養安全，味精有害？很多人被誤導，看完告訴家人，漲知識！』
在中國人的廚房裡，油鹽醬醋是4種最傳統的調味品，主要是調解菜品酸甜苦辣鹹的味道。
隨著科技的進步，“現代”的調味品越來越多，可以提鮮，比如蠔油、味精、雞精等，今天我們就說說味精和雞精。
味精的誕生時間並不長，1908年日本東京帝國大學的池田菊苗教授從海帶中提取了穀氨酸鈉，並把這種物質起名為“味精”。1984年，中國人榮耀中以雞肉為基料，研製出第三代複合鮮味料，將其命名為“雞精”。
味精和雞精，都是家家戶戶廚房裡必備的調味料，都有提鮮的作用，有什麼區別呢？
之前有說法說，味精、雞精吃多了會對人體產生危害，雖然有提鮮的作用，是不能過度食用的。那味精和雞精哪個的危害更大呢？
小時候家裡用的是味精，如今用的都是雞精，每天炒菜就用一小勺，對於這個說法，我也不知道吃多了是個什麼概念。我家小區裡有個營養師，前段時間在群裡討論美食時，向她請教了關關於味精雞精的問題，原來大家都是被這個說法給誤導了，並沒有瞭解真正的意思。
今天我就和大家說說關於味精、雞精的小知識，如果你也有疑惑，就快看看吧。
㈠味精的安全性
味精在長期使用的過程中曾遭受了很長一段時間的“不白之冤”。由於人們對味精的營養特性缺乏全面、科學的瞭解，部分人就認為味精沒有營養，甚至對人體有害。
味精的主要成分是L-穀氨酸鈉水化合物，以碳水化合物（澱粉、大米、糖蜜等糖質）為原料，我國大部分味精生產企業都是以玉米作為主要生產原料，生產流程為澱粉的製備—澱粉水解糖的製備—穀氨酸發酵—穀氨酸的提取—穀氨酸制味精。
從生產原料和生產流程來說，味精都是健康的，而不是用化學制劑勾兌或合成的。
身邊經常有人說，味精遇高溫後會產生有害物質，吃多了會對身體不好，是沒有科學根據的錯誤認識。1999年，我國完成了對國內味精的長期毒理試驗，證明食用味精是安全的。
㈡味精的使用
食用味精是安全的，但如果想要發揮它的提鮮作用，一定要注意使用方式。長時間的高溫加熱，會讓味精的鮮味大大降低，因此在烹飪時應注意：
⑴炒菜或燒湯時，炒熟或馬上要出鍋時再加入味精，不會破壞味精的鮮味。
⑵拌涼菜時，應先用少量熱水把味精化開後再加入，溫度低味精不易溶解，鮮味就出不來。
⑶本身含穀氨酸鈉較多的食材不必再使用味精，比如肉類、蛋類、海鮮類。
㈢味精和雞精的區別
雞精是一種新興的複合調味品，它主要的成分還是味精（含量40%）和鹽。
不少人認為雞精是味精的換代產品、雞精是第幾代味精，這些說法都是不科學的。有很大一部分人認為雞精是用雞肉做成的，具有很高的營養價值；而味精沒有營養，吃多了對身體還不好，都是受到調味品市場宣傳的誤導。
雞精之所以有鮮味，還是以味精（穀氨酸鈉）為基礎。雞精和味精的區別是，還添加了助鮮劑核苷酸、雞肉提取物、澱粉、膨化劑、香精、色素等。
㈣味精和雞精，哪個的危害大？
味精和雞精，就食用安全性來說都是很安全的，不會對人體產生危害。
它們的主要作用就是提鮮，用量總體而言都是很少的，因此比較營養價值沒有太大的意義。有部分消費者認為，雞精營養安全，味精有危害，這是錯誤的認識。總體而言，味精的生產技術較成熟，質量相對穩定，是比較安全的；
而雞精的生產廠家很多，每一家的用料、工藝配方、設備等方面都存在差異，導致了不同牌子的雞精的質量和衛生狀況有較大差距。
看到這裡，大家應該知道了吧，食用味精和雞精都是安全的，本質上都穀氨酸鈉。
對於生活中很多人說味精有害的說法，都是被誤導的結果，看完後覺得有用的話，快轉告身邊的家人和朋友吧，讓他們也一起漲知識，不要再被誤導了。
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