野蒜又名薤白、野小蒜、小根蒜、山蒜、野葱等。主要生长于海拔1500米以下山坡、丘陵、山谷、干草地、荒地、林缘、草甸以及田间，除了在中国分布较广泛，俄罗斯、朝鲜和日本也都能见到。野蒜都是成片生长，形成优势小群，耐旱、耐瘠、耐低温、适应性很强，是一种易种好管的粗放型经济作物。宋·陆佃《埤雅》一六上曾说过：“薤宜白软良地，种法一本率七八支。谚曰：‘葱三薤四。’言种葱者三支一科，薤即四支也。”
野蒜在我国古代的时候就已经被食用种植，据《汉书》记载，西汉第十位皇帝刘询也就是汉宣帝继位后，渤海郡附近郡国每年闹饥荒，盗贼并起，而郡守却不能将他们捉拿制服。汉宣帝选拔力能治理者，丞相、御史便推荐龚遂可受任用。于是汉宣帝便让龚遂担任渤海太守，他带领士兵平定盗贼叛乱，但因汉末兵乱，三国争雄，导致疾病流行，龚遂仍不忘百姓，他规劝民众大种葱薤，以防治疾病，“人一口，种五十本葱，一畦韭，百本薤。”后来疾病得到有效控制，汉宣帝觉得龚遂鼓励农桑，很有政绩，后升任水衡都尉，最终卒于任上。
野蒜的鳞茎不仅具有很高的药用价值，就是当蔬菜食用也极富营养。它含有的钙、磷等无机盐含量极高，经常食用有利于强健筋骨，特别是对于成长期的儿童和缺钙的老人更为友好。大家都知道，现在这个时节，正是吃野菜的好时候，纯天然、无污染的山间野菜成了这个季节独有的礼物，平时大家都吃惯了大鱼大肉，有时候也会想换换口味，都想采来尝尝鲜，例如荠菜、蒲公英、香椿等等。
还记得小时候在农村，每年到了这个时候，就会约上几个小伙伴，一人挎着一个小筐去山间挖野菜，不一会儿的功夫就满满的一小筐。挖回来交给妈妈，清洗干净之后凉拌也好、炒食也好，都是那时候吃过最好吃的美味。随着年龄的增长，现在回想起来那段时光，依然是难忘的。这不是因为今年的特殊情况，便有了比平时更多的时间待在家里，想着也是无聊，就跟家里人一起到山上挖野菜吧。荠菜、蒲公英、苜蓿已经吃了好几次了，但是野蒜今年还没有尝鲜，自然挖的是最多的。
野蒜的吃法多样，既可以蘸酱生食、腌制咸菜、炝拌、做汤、调味、还可以当做馅料，不同的做法都有它独特的口感。我们平时所食用的多以采挖野生为主，随着季节不同，市场的价格还是很客观的，10~20元/kg。既然现在正是野蒜的生长季节，不如趁着有时间去山上自己采挖吧。下面就来看看我都用野蒜做了什么好吃的吧！
【野蒜馅锅贴】
食材：饺子皮20张、水淀粉适量
馅料：野蒜适量、两个鸡蛋、虾米适量、一小把粉丝
调料：盐、食用油、蚝油、白醋
具体做法
（1）虾皮倒进平底锅里，不用放油，开小火炒2分钟，这样吃起来更香。
（2）两个鸡蛋打散，倒进一点白醋和适量盐入一下底味。锅热放油，倒入鸡蛋，用筷子快速划散，熟后放进碗里。
（3）野蒜的蒜头用刀拍碎，然后切的碎一点，装入盆中备用。粉丝泡软后也切碎放进去。
（4）之后把虾皮、鸡蛋倒进盆中，先加入适量的食用油，搅拌均匀。
tips：先把油加进馅料中，这样是为了让油把野蒜的水分锁住，后面就不会出水了。
（5）之后再加入盐、蚝油调味，一个方向搅拌均匀备用。
tips：盐的量要灵活掌握，因为虾皮本来就是咸的，鸡蛋也已经提前放过盐，所以可以尝一下馅料的味道，一定要尝着味道淡一点。如果你尝着咸淡合适了，有可能最后做出来的锅贴会咸，因为馅儿的量比较大，量变引起质变。
（6）我是买的现成的饺子皮，因为太小，所以自己又擀薄擀大了一点。电饼铛提前刷上一层薄油。取一张饺子皮，放上馅料，对折起来，两头不需要封口。
（7）之后放入电饼铛里面，先不急着加热，等到全部包好后再加热，否则生熟的程度会不同。
（8）全部包好后，开始煎制，等到底部定型切变得金黄浇上水淀粉。
（9）然后盖上盖子大约烙制3分钟左右，即可出锅。
煎制锅贴必须使用平底锅，保证底部的受热均匀，煎时应均匀地洒上一些水淀粉，以洒在锅贴缝隙处，使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖，煎烙二三分钟后，用铁铲取出时，以三四个连在一起，底部呈金黄色，周边及上部稍软，热气腾腾，为最佳。吃的时候锅贴底部酥脆，上面稍软，里面的馅料香气扑鼻，吃一口回味无穷。
【野蒜炒鸡蛋】
所需食材：野蒜、鸡蛋3个、盐、白醋、味精
具体做法
（1）野蒜清洗干净，放在一旁沥干水分备用。
（2）盆中打入3个鸡蛋，加适量盐和白醋，搅拌均匀备用。
tips：加醋的目的是为了祛除鸡蛋的腥味。搅拌的时候就加盐要比炒蛋时加盐味道更加均匀、入味。
（3）然后把切好的蒜头和蒜叶分开来放。
注意：蒜头切得时候记得用刀拍一下，这样里面的汁水出来，味道更浓且方便入味。
（4）热锅凉油，倒入鸡蛋液，先不要急着搅动，等到下面定型再翻面，这样不容易有碎的蛋块。
（5）喜欢吃老一点的鸡蛋就多炒一会，喜欢吃嫩一点的等到鸡蛋定型且表面没有生的蛋液即可出锅。
（6）接着锅中倒少许油，放入蒜头，炒至断生且有香味飘出，加入少许盐，下入蒜叶，简单的翻炒两下，加少许盐调味。
（7）最后倒入鸡蛋，加少许味精即可出锅。
这道菜主要吃的就是野蒜的味道，所以不要添加过多的调料，只需盐入底味即可。今天给大家分享的这两道“野蒜”的吃法是属于很家常的，不知道朋友们还有没有其它好吃的制作方法，一起来交流哦！
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