昨日下午，與文子姐姐約了到康山裡弄下午茶。喝完咖啡，我拉著她去隔壁蘭州牛肉麵吃拉麵。來時看到拉麵店開著門，便想著走時要吃一碗。我可有兩個月沒吃拉麵了。
我對面的熱愛超過米飯。尤其是深夜，一碗熱騰騰的湯麵，最能撫慰酒後的胃與心。
我常去日本旅行，每每深夜在小酒吧喝完幾輪雞尾酒，便要找間拉麵店吃上一碗。身心俱暖，再回酒店睡個好覺。回國後，常在午夜時分縈繞心頭的不是米其林與天價和牛，而是雨夜街邊的那碗麵。
日本人是熱愛拉麵的，許多大百貨公司都有一層拉麵店，人氣是所有樓層裡最旺的，比如京都伊勢丹與札幌伊勢丹的拉麵小路。東京車站裡有條拉麵一番街，裡面有八家頗有來頭的拉麵店，不管何時去，永遠在排隊。
拉麵在日本的歷史不算長，不過百來年的歷史，比起烏冬麵與蕎麥麵，算是小字輩。關於日本拉麵的發源，比較常見的說法是源自橫濱與神戶的中華街。中華街當年有廣東人與上海人在賣切面，後面慢慢的流傳發展成拉麵。上個世紀，日本深夜街頭出現了許多流動拉麵攤，在二戰後經濟復甦時期，溫暖了許多日本人辛勞一天後的胃。
日本的拉麵有許多流派。中國人比較喜歡且熟悉的是博多豚骨拉麵，博多拉麵的標誌是豚骨湯與細面。豚骨湯是要熬到豬骨膠原蛋白溶在湯裡，湯變成奶白色的才行。博多拉麵的豚骨湯看起來很濃稠，喝起來卻並不油膩，只覺得鮮美，很受中國人的喜愛。國人超愛的一蘭拉麵就是博多拉麵。在博多也就是福岡，有一蘭的總店，許多拉麵愛好者都會去朝聖。
最早以假洋鬼子身份進入中國市場的味千拉麵，其實也算是博多拉麵這一派的，只不過味千的老闆是香港人，而且味千的骨湯都是在工廠預製的湯料包，到店後只需兌水加熱即可。所以味千拉麵完全不能代表日本拉麵。
我第一次吃到比較正宗的博多拉麵不是在日本，而是在香港。多年前在中環的豚王，跟朝聖一般，花了100港紙吃完了一碗豚骨拉麵，掛在嘴邊唸叨了半年多，跟如今吃了一頓米其林三星一般。那時候覺得這拉麵做的也太好了，點碗麵條都要分粗細濃淡各種規格，太講究了。
以前的我們眼皮子淺，但也真的很容易滿足。
第一次去日本，是跟旅行團去的。那種所謂的五星旅行團，號稱高品質高性價比，其實充滿了坑。一路上吃著不知所謂的鰻魚飯，和牛，烤肉，其實都是專門為旅行團準備的團餐。終於熬到最後一天，購物行程都已經結束，導遊可以放心把我們放到心齋橋，不用擔心遊客先看到藥妝店之後就不肯再買他推薦的超貴保健品。我趁著在心齋橋一小時的放風時間，衝到一風堂吃了一碗豚骨拉麵，才覺得自己到了日本。那一碗麵也讓我懷念了許久，因為那是我在日本本土吃的第一碗拉麵。
我很愛的一家博多拉麵是在東京銀座三丁目的長浜屋臺 やまちゃん（銀座3-11-10），長濱屋臺是博多的三大屋臺之一。屋臺，即夜市。這間拉麵店開到凌晨四點，我每次到銀座打卡完著名小酒吧都要留點胃來這裡吃碗麵。這個拉麵店到了深夜除了喝完酒的客人，還有許多居酒屋或燒鳥店的廚師。他們在下班後常會來這裡喝生啤吃麵條。原來小滿負責燒鳥的滕師傅在東京燒鳥店工作了很多年，他看到我在朋友圈裡的圖後，跟我說，他在東京時也最愛在下班後坐地鐵來這裡吃碗麵再回去。
到日本的次數多了以後，發現日本的拉麵品種可真的是多。就拿豚骨拉麵來說，除了博多的濃湯，還有橫濱家系，東京醬油拉麵，札幌味噌拉麵。近年在東京很流行橫濱家系拉麵，就是鹽味或者淡醬油味道的。因為橫濱的許多拉麵的店都叫XX家，所以稱為家系。橫濱的中華街最早是廣東福建一帶的移民，麵湯習慣用鹽調味，所以橫濱味早先以鹽味為主。後來經過改良，開始在豚骨湯中加入淡醬油調味。
某年春節，與週週Joey偶遇東京，約了去銀座五丁目一個很小的雞尾酒吧，喝完酒週週帶我去了一家叫銀八商店的橫濱家系拉麵店。深夜小小的店裡人頭攢動。我要了一碗招牌的豚骨醬油拉麵，湯頭是濃郁的豬骨湯加了淡醬油，湯色呈淺金黃色，喝一口熱湯，濃郁的豬骨味加上淡淡的醬油香味，非常妥帖。週週選的是沾面。沾面的面身比湯麵更有嚼勁更Q彈，湯頭會更鹹，這樣麵條沾汁才更有滋味。吃完麵可以讓店家加湯稀釋鹹度，然後喝光。沾面早先多是男性顧客選擇，現在慢慢的許多女性顧客也開始喜歡上這種又Q又勁道的麵條。順便提一句，東京最有名的沾面在東京車站裡的六釐舍。
日本的拉麵除了豚骨，還有雞湯與魚介拉麵。在銀座六（GINZA SIX）的後門馬路對面，有一間叫むぎとオリーブ （銀座6-12-12）的拉麵，就是雞湯+文蛤的味道。這間拉麵店門上木牌寫著“Ginza Noodles”與“Clam Ramen”，因為加了海鮮，所以拉麵的湯特別的鮮。某天下午打卡Ginza Six13樓的亞洲50佳酒吧Mixology Salon，喝了一套五杯雞尾酒，下樓就看到這間拉麵店，進去吃了一碗，暈乎乎的坐地鐵回到酒店，有點晨昏顛倒的感覺。
純魚介口味的拉麵，我在吉祥寺也吃過。吉祥寺是東京最受歡迎的社區，雖然有一點兒遠，但因為房租便宜，有生活氣息，很受年輕人歡迎。吉祥寺有一家叫海神的拉麵店，以大文蛤拉麵聞名，我特地去點了一份，卻沒有特別驚喜，感覺就是青蛾湯煮麵。看看周圍的日本人，點的都是蝦丸魚丸面，湯上飄著紅紅的辣椒粉，似乎比我的清湯寡面要好吃許多。丸子面只要八百多日元一碗，而文蛤面卻要1450一碗。我有點懷疑，自己被攻略給騙了，那1450的青蛾煮麵就是專門給我這種傻遊客吃的。
剛才說了，日本拉麵三大主料，豚骨，雞湯與魚介。雞湯除了雞湯豚骨拉麵或者雞湯魚介拉麵，還有一種極濃版的雞湯拉麵，這在京都比較常見。雞湯濃到幾乎喝不動，要用勺子舀著吃，不知是不是把雞骨頭都搗碎了攪拌在濃湯裡，湯裡有骨髓的油潤濃郁感。京都有家極雞，雞湯就濃稠到幾乎可以立得起筷子。
日本拉麵最早是源自廣州與上海人在中華街賣切面。所以中華面在日本拉麵裡也是很重要的。一般中華面有幾種口味，最常見的是放了竹筍和豬肉的中華蕎麥麵，味道跟上海的青菜肉絲麵有點類似。三年前到仙台，深夜在一家門口排隊的中華蕎麥麵吃了一碗，發了個微博，這不就是上海長腳面的味道嘛。在東京築地也有一家中華蕎麥麵，在場外市場，叫做井上，但現在已經關門了。兩年前去吃過一次，沒有位置坐，端了面站在路邊吃，每天各國人士都接踵摩肩的來排隊，也算是築地一家名店了。
在日本，中國的擔擔麵也很受歡迎。有一家叫175°DENO的很受歡迎，在新宿和銀座都有分店，大眾點評上就能找到地址。今年春節在新宿，晚上去完benfiddich去175°吃擔擔麵，那天喝多了，吃完擔擔麵就在拉麵店打起盹，打烊人家問我要不要走，我非說自己還沒吃麵，很憤怒的指責了服務生，然後生氣的回酒店睡覺。第二天醒來打嗝有花生醬味道，我想昨晚啥時候吃了花生醬奇怪啊。下午去銀座，遇到175°又吃了一碗酸辣面，味道很好，然後整理照片發現前一晚我真的吃了那碗擔擔麵。也是非常的尷尬了。
許多人到了日本，都說拉麵鹹。其實東京與京都的拉麵味道還算淡的，真正鹹的在北海道。北海道的拉麵有三個招牌，從淺到深依次是函館的鹽味拉麵，札幌的味增拉麵，旭川的醬油拉麵。
札幌味噌拉麵是濃厚的豬骨湯加味增醬，湯上一層厚厚的油，這是為抵禦北海道寒冷的冬季。在一個下雪的夜，我在札幌最有名的寶龍拉麵本店，吃到了有生以來最鹹的一碗麵，鹹到可以用拉麵來下飯。不過湯雖然很鹹，但鹹裡帶著鮮，除了豬骨的味道，細品還有螃蟹的鮮味，北海道海產多，估計用了各種海鮮與豬骨一起熬湯了。
相比鹹到沒朋友的札幌味增拉麵，函館的鹽味拉麵會更合國人口味。在函館的一個深夜，我在雪地裡等巴士，不是為了去遠方，而是吃一碗拉麵。在被海邊的溫泉暖足身子後，用拉麵暖一暖心。
函館湯之川溫泉附近的巴士拉麵，巴士裡只有一個老爺爺在煮麵，看報紙介紹是開了三十多年的老巴士拉麵，從前是夫妻兩一起煮麵，如今只剩下老爺爺一人。老爺爺煮的拉麵是那次北海道行程裡我最喜歡的，香濃鹹淡都很正好。
那天夜裡，穿著雪地靴踱步來吃一碗鹽味雞湯豚骨拉麵，在吃到熱湯麵的那一刻，我被感動了。這是最簡單的感動，在寒冷裡遇到了溫暖，在飢餓時遇到了美味。
我一直覺得我是幸運的，這份幸運不是因為我去過很多地方，而是我始終保持著可以因為簡單事物快樂的好奇心。
一池溫泉，一碗熱湯麵，就可以讓我覺得很開心。這種開心，比起金錢，權力，愛情，都簡單很多。
錢是賺不完的，權力也永無頂峰。若能保持一份單純的快樂，生活會容易很多。
願你我，都能留住這份赤子之心。
