前几天，不听话的手机突然给我发了一个酸辣粉的推荐，一下子食欲大开，打开淘宝一顿操作，结果临近付款的时候突然发现手机已经没有了余额，而上个月的花呗还没有还清，也罢，对于会手艺的我来说，问题不太大。
颜色鲜红浓郁，让人第一眼看到就很有食欲，红油汤汁里散发出来的热气，每一缕都带着一丝香醋的味道，醋能开胃，这句话一点不假，当你闻到这个味道的时候，就忍不住想先吃为快。
用筷子轻轻卷起几根粉条，上面的油汁顺着粉慢慢下滑，甚至天真地担心油会流完，这样一来粉条是不是就没有味道了，事实证明我的担心是多余的。粉条入口的一瞬间，酸辣味就弥漫开来，甚至要涌入喉咙里，粉条也是非常顺滑，咬起来劲道爽滑，一口吃完，总是想习惯性地舔一舔嘴唇，生怕油汁逃走带跑一点点香味。
酸辣粉虽然比不上火锅一样辣味十足，但是它酸辣的口味也可以让你大汗淋漓，在初夏时节，气温回升明显，人们在这样的温度骤升，天气干热的环境下，势必会没有什么食欲，想吃点味道重的，慰藉一下自己不甘的肚子，这个时候，吃上一碗这样的酸辣粉，又怎能不让人食欲大开，活力四射呢？
如果说清汤面是一个安静的江南丽人，那么酸辣粉绝对算得上是一个飒爽少女，那火辣的颜色就像是少女姣好的外表，劲道的口感仿佛是少女运动型的身材，酸辣爽口的味道就如她开朗活泼的性格，如此一道佳颜如玉，味道绵远的美味，又怎么能不让人心动呢？
酸辣粉的精髓在于其独特的汤汁和粉的口感，汤汁要酸辣具到，粉的口感要顺滑劲道，这个目标并不是食品加工厂的专属，自己在家用简单的食材和调料也可以做出回味无穷的酸辣粉。自己做的酸辣粉采用最原始的材料，不用担心会有食品添加剂这样的化学成分，也不用担心油的来源不够健康，吃起来也更加放心。
【家常酸辣粉】
主料：粉条（我这里选用的是土豆粉，粉丝也可以）
配料：小磨香油，食用盐，生抽，香醋，红油辣椒，花生米，香葱
做法：花生米在锅里炒熟，碾碎，去掉外衣备用，粉条泡发控干水分备用。
锅中放两大勺小磨香油，烧热，下红油辣椒炒到起泡，下粉条翻炒一下，加入适量温水，煮开后加一小勺盐，加一小勺生抽，起锅后加两勺香醋，搅拌均匀，撒上花生碎和葱花即可。
还有一种做法是先烧好汤汁，调味，然后再下粉条煮熟。
口味更重的可以在汤汁里加一勺老干妈，一来上色效果好，二来老干妈也能增加香辣味。花生碎要提前炒熟捣碎，这样能把它的香味发挥到极致。香醋要最后起锅了再加进去，因为高温会使醋挥发，烹饪过程中加进去会使醋的香味流失，而且如果觉得粉不够酸爽，可以再继续加醋。
酸辣粉里面的粉条不能煮的太软，要在煮熟的前提下，尽可能保证粉条的劲道口感。粉最好还是建议选择土豆粉和红薯粉，米粉的粉丝太细，在做的过程中容易变得太软烂，口感上稍逊一筹，但米粉更能吸油入味，看个人喜好选择。酸辣粉味道比较重，不适合老年人群食用，同时，消化系统不好的朋友也要注意食量。
这样一道开胃爽口的家常酸辣粉，在家就可以做，也非常简单，你学会了吗？赶快艾特你身边的人一起试试吧！
（部分图片来源于网络）
